舞動東興3A32021-11-12 02:27:56回答、用兩隻手，你看一拉一扯麵就好了。、這下就看顧客的要求了還是、吃蘸水片片。、還是讓我擀麵擀麵。、按照顧客的要求做好就行了。
天然力2021-12-22 10:00:50怎麼將餃子皮做得又軟、又筋道？我有小竅門，可以輕鬆做到！
餃子好吃，但是自己做的總是沒有外面店裡的口感好，外面店裡的餃子皮吃起來格外的又軟又筋道。皮好、餡好，餃子才好吃，今天我們就來聊一聊餃子皮，看看外面店裡的餃子皮是怎麼將餃子皮做得又軟、又筋的。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，並肩同行。
其實要想將餃子皮做得又軟、又筋道，這根本就不是件難事，只需要在麵粉、配比和手法上加以改進就能輕易做好，今天我就把餃子皮做得又軟、又筋、又滑爽的餃子和麵的技巧跟大家做最詳細的分享。
餃子皮做得又軟、又筋道的方法：
【主料】：
中筋麵粉200克。
【配料】：
澱粉20克、食用油15克、清水90克。
【烹飪方法】：
1、做餃子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的話那就要加少許的鹽來中和，我們今天用200克中筋粉為例，還要加上20克澱粉來增加它的滑爽口感。先把麵粉和澱粉倒入大碗中，還可以加入15克食用油來增加麵糰的亮度，如果家裡有豬油的話就放豬油效果會更好。
2、然後把90克清水分次倒入麵粉中，第一次加入水後要推面，但不要用手接觸到水，因為用手觸控到水的話，在和麵時面會粘的滿手都是，所以開始手儘量不要接觸到水。加完第一次水後就把麵糰揉成雪花片。然後加入第二次水，這樣可以讓加進去的水分更均勻，要注意千萬不要讓麵糰窩水，如果窩水的話窩水的地方就會特別的蔫，而有些地方又還特別的幹，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接著就可以把面和成麵糰。
3、把面和成麵糰後就要開始揉麵了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了才能更利於後期的步驟，為後期揉麵和擀成餃子皮打下紮實的基礎。把面揉光揉透後把麵糰用保鮮膜包起來醒面5分鐘。把醒發鬆弛好的麵糰取出放在案板上，繼續揉上兩分鐘就會很光滑了，然後再次用保鮮膜把麵糰包起來，繼續讓麵糰鬆弛5分鐘。5分鐘後把保鮮膜去掉放案板上再揉上2分鐘，這個時候您能感覺到麵糰的硬度變得稍微有點軟，揉起來變得更輕鬆了。揉好之後再一次包起來鬆弛5分鐘，5分鐘後再把麵糰揉一下，這次又更好揉了，隨便揉幾下麵糰就很光滑也特別的亮，這是加了油的緣故，如果加的是豬油的話效果會更好。
4、做餃子面要三揉三醒，所以揉好後再次用保鮮膜包起來再次鬆弛15分鐘，這樣和好的麵糰韌性要更好。15分鐘後面團變得更軟，這時候你想怎麼搓就可以怎麼搓，搓出來的麵糰表面怎樣都不會裂，非常的光滑細膩。接下來就可以把麵糰搓成長條，我們在搓麵條的時候不是生拉硬拽，而是要順勢把它搓長的。
5、把麵糰搓成長條後就揪成12克左右的面劑子，面劑子可以決定餃子的大小，如果劑子太大，要不擀出來的餃子皮太大，要不就太厚，這2樣出來的餃子都不會好吃。面劑子做好後用手掌順著它的形狀把面劑子按扁，順著它的形狀來按更容易把面劑子按成圓的狀態，或者先把面劑子揉成圓球再按扁，這樣擀出來的餃子皮才能更圓。
6、把劑子按扁後就可以開始擀餃子皮了，我們在擀餃子皮的時候可以把餃子皮擀成中間稍微厚一點點，這樣煮的時候更不容易破。
按這樣的方法做出來的餃子皮很圓，做出來的餃子更漂亮，包出來的餃子表面也會比較光潤、吃起來既有筋道又滑口。
冬天氣候乾燥，擀好的餃子皮比較容易風乾，這樣就會造成餃子發硬而包不嚴，煮的時候也就特別容易爛，在這種情況下我們只要稍作改變即可。
冬天和餃子面的方法：
【主料】：
中筋麵粉200克。
【配料】：
玉米澱粉25克、食用鹽1。5克、40度左右的溫水100克。
1、把中筋麵粉倒進大碗中，把玉米澱粉（澱粉的佔比可以按30%來配置）和食用鹽（鹽的用量可以按每500克粉加3-4克來加）也倒進去充分攪拌均勻，加澱粉能讓餃子皮透亮，更有嚼勁，加鹽可以讓它伸縮性變得更好，包的時候也更簡單。冬天因為氣溫低，所以我們一定要用溫水來和麵（每500克粉/240克溫水），冬天用溫水和麵，可以加速面的鬆弛速度，這樣和好的麵糰鬆弛的時間就會縮短。
2、揉好的麵糰時間要用保鮮膜包好鬆弛10分鐘。三揉三醒我這裡就不再重複了，揪劑子和擀餃子皮的步驟我這裡也不重複了，按上面的方法即可，我就囉嗦一點，每次揉麵的時候都一定要揉透揉光滑。只有搓揉到位，醒發鬆弛到位的麵糰做出來的餃子皮就不容易出現回縮的現象。
技術問題，個人建議：
1、如果用高筋麵粉的話可以按500克麵粉、3克鹽、1個蛋清、220克清水的配比來和麵，方法和上面的一樣。
2、餃子皮要做得又軟、又筋，其實也沒什麼訣竅，按固定的配比，還有就是麵糰要揉光滑，揉透。無非就是多花點時間，多出點力氣罷了，只要做好這2點你一樣可以。
結語：
一家人圍在一起動手包餃子，吃餃子，這是一個很溫馨很幸福的畫面，窗外飄著白雪，屋內白胖胖的餃子冒著的熱氣點燃了室內的溫度，帶給面板一種暖融融的舒服溫度，吃著熱氣騰騰的餃子，從咽喉一直暖到心，家人的歡聲笑語帶動空氣跳躍著慢慢地瀰漫。今日是冬至，我有餃子護體，無懼嚴寒。
看到這裡，相信你也對於怎麼將餃子皮做得又軟、又筋，有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！
廚房裡的麵點師2018-04-14 21:47:38謝謝邀請，首先澄清餃子皮不是面軟包出來的餃子面就是軟的，現在說說餃子皮的配方和製作過程還有怎麼做口感好，也希望大家多多關注，
1 水餃皮 高筋麵粉一斤，鹽五克到十克，蛋清一個，水四兩半左右，下面說說各種調料的作用，蛋清，可以讓面更有韌性，記住不要蛋黃，加蛋黃會讓面的顏色發黃，鹽增加面的筋性，水不要太多，水太多做出的餃子首先形狀不太美觀，還有餃子皮會粘牙，
看看這個餃子皮他晶瑩剔透形狀美觀，我相信他的水不會太多
再看看這個餃子皮，他的水一定不少，而且餃子皮發黑，指定麵粉用的不是好麵粉
再說說蒸餃，麵粉一斤，開水五兩到六兩，豬油適量，蒸餃基本都是燙麵，蒸出來的餃子晶瑩剔透，但是你要記住，蒸餃一定要燙好，在晾涼，然後在揉麵
這個就是我包的餃子，雖然不是太好看，但也夠用了
小廚大劉2018-08-19 14:04:02餃子是我國北方逢年過節必不可少的主食，像徵著團圓和年歲的更替。在中國，無論哪一種美食，都無法撼動餃子的地位。
當今越來越多的手工美食走上的流水線，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對美食的記憶！
餃子好不好吃？最主要的就是餃子皮和餡的製作。其中餃子皮吃起來是否又軟又勁，柔軟中透著勁道，是餃子皮成功與否的檢驗標準。
那麼如何才能做出又軟又筋的餃子皮？製作餃子皮又有哪些竅門？今天，就由開餃子店30餘年張阿婆為大家講講其中的門道。
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所需食材：
高筋麵粉500克，冷水230-250克，鹽3克。
製作方法：
第一步：食材的選擇。
想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
第二步：和麵。
往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的麵糰即成。用冷水和麵，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而麵糰結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和麵時揉麵很重要，不能少於10分鐘。和麵時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。
第三步：醒面。
阿婆說將揉好的麵糰放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時麵糰的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
第四步：揉麵。
面板上撒點麵粉，將醒好的麵糰放面板上用力揉10分鐘。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆裡，蓋上溼布待用。
第五步：製作面劑子。
將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
#FormatImgID_21#第六步：擀皮。
阿婆說擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標準就是中間厚邊緣薄（中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好）。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。
#FormatImgID_21#
製作竅門：
製作餃子皮的麵粉選擇高筋天然麵粉，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
技巧1：
製作餃子皮的麵糰要軟硬適中，麵糰過軟，不好操作，擀皮時麵皮易變形，包餡後的餃坯易粘連破皮，且不耐煮；麵糰過硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃子皮不易粘合。
技巧2：
#FormatImgID_22#
做蒸餃一般要用熱水和麵，餃子會比較軟；而製作普通水餃，要用涼水和麵，這樣比較勁道。
#FormatImgID_22#
還有另一招加雞蛋和麵。給500克麵粉中加1個雞蛋，可以使做出的餃子皮更柔軟，口感更好，既使餃子放涼了也不會發硬。但缺點是餃子皮微黃，如果介意，就不要加雞蛋了。
技巧3：
俗話說“打到的媳婦揉到的面”。雖然現在早都沒有了家庭暴力，但餃子面一定要揉了再揉，揉一會，歇一會，讓它醒一下，越揉越好吃。一般做餃子的麵糰要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分鐘即可。
技巧4：
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晴天電影2017-04-14 10:58:55餃子是家常，常見的美食，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
注意事項
擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和麵
拉麵那些事兒2021-08-19 19:51:55技巧5：
，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各種麵食的製作有著豐富的製作經驗以及專業性，如何將餃子皮做的又軟又筋道？下面我就詳細說說其中的門道！看完你就知道什麼是專業的麵食乾貨分享了！
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
餃子皮的軟和筋，其實有著具體的含義，但是80%的人都搞不懂！
中式麵食的製作分為兩大類，分別是：發酵類麵食和非發酵類麵食，而我們今天所講的餃子皮就是非發酵類麵食的製作！無論是發酵類麵食還是非發酵類麵食，都對面食本身的口感有著一定的要求！
而問題中所提到的餃子皮的軟和筋，其實是兩個完全不同的概念，分別代表著兩個完全不同的口感！而很多人卻分不清！
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是由水和麵粉的比例決定的，和麵時水加的多，做出的餃子皮口感就會軟，相反水用的少，餃子皮口感就會硬
大家好，我是拉麵那些事兒
餃子的軟硬口感：
是由很多因素決定的，最主要的就是由麵粉本身筋度決定的，而麵粉的筋度是可以透過麵粉包裝袋上的營養成分表中獲取的，一般蛋白質含量在12。0%以上的高筋麵粉，均可以製作出口感勁道的麵食！除了麵粉本身所含的蛋白質能夠影響餃子皮筋道口感以外，還有很多輔助增加麵食口感的方法，下面會詳細講解！
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詳解：如何製作出口感較軟的餃子皮的方法分享，建議收藏，麵食製作的“天花板”！
！
想要餃子皮口感偏軟，那麼就需要在和麵時按照500克麵粉新增250克的水這個比例，然後根據麵粉的乾溼度來調整水的用量。
餃子皮的筋道口感：
答案：不同的麵粉含水量不同，即使同一個品牌的麵粉，同一袋子麵粉在不同時間段，其含水量都是不同的，主要是因為麵粉的含水量易受外界溫溼度影響，所以才會有問題所講的情況出現！
教大家一個判斷面粉含水量的方法：麵粉中如果有面旮噠，那麼說明麵粉含水量較高，和麵時水的用量最好在240～250克之間，若是麵粉抓起來很乾燥鬆散的很快，那麼水的用量就在250～260克之間，像是北方有地暖的樓房到了冬天，麵粉長期放在室內大多都會很乾燥！
所以拋開面粉本身含水量不談，僅僅是給出一個和麵時水的用量的任何做法配比，其實都是錯誤的，是一種缺乏實戰經驗的表現！
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詳解：如何製作出口感筋道的餃子皮的方法，看看你知道幾種！
調節餃子皮軟硬口感的方法講解：
是必須的，而且要蛋白質含量在12。0%以上的！
問題：為什麼同樣是500克麵粉，同樣是用250克水，有些人和出的面就軟，有些和出的面就硬呢？
一斤麵粉加3～5克食用鹽，夏天較熱天氣每斤麵粉放5克鹽，秋冬較冷季節每斤麵粉放3克即可，“鹽是筋，鹼是骨”說的就是鹽可以給麵糰增筋的意思！
1.高筋麵粉：
土豆澱粉與水結合後可以形成有效的黏性，並且在受熱後會發生糊化反應時黏性進一步得到提升，可以有效的將餃子皮內各種成分緊密的連線在一起，所以起到變相增筋的作用！並且可以讓煮熟的餃子皮光滑透亮，也具有防止餃子破皮情況的出現，每斤麵粉15～30克！
2.食用鹽：
雞蛋清中含有雞蛋白可以給麵糰增筋，一斤麵粉放1～1。5個雞蛋清即可！
3.土豆澱粉：
反覆用力的揉麵可以提升餃子皮的筋度！
4.雞蛋清：
溫度低的水可以增加麵糰的筋度
5.揉麵：
原因就是：很多面粉的蛋白質含量都是虛標，也就是麵粉的真實的蛋白質含量低於標註的含量，所以就會出現明明用的高筋麵粉卻做不出口感筋道爽滑的餃子皮及其它麵食！
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私塾師兄2018-04-25 11:14:19餃子，在北方過年時節必不可少的主食。寓意，更歲交子。無論哪一種美食，都無法撼動餃子的地位。當今眾多手工美食被放上流水線複製，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對美食的記憶！
餃子好不好吃，主要有五個步驟：和麵、擀皮、拌餡、包捏、煮熟。其中餃子皮就佔了兩個步驟，可想而知是多麼重要。餃子皮有3個小竅門，做出來才又軟又筋。
竅門1：食材選料。
在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和麵。
用冷水和麵效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。
冷水和麵的特點是：不會膨脹糊化，故而麵糰結實，韌性強，拉力大。
做法：
麵粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜，餳面20分鐘。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和麵加料。
麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說
：“鹼是骨頭鹽是筋”，
比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：“
加雞蛋和麵”。
500克麵粉加一個雞蛋，
好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
大概就是這些，有更好的方法，歡迎補充，謝謝！
佘小廚（完）
美食作家小飛2017-12-08 18:08:41麵粉最好選擇高筋麵粉或者中筋麵粉
做法
1、將麵粉放入盆中，加入冷水和麵。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和麵時加點鹽，可以使麵筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和麵，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉麵至少10分鐘左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鐘，等麵糰變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的麵糰放面板上用力揉10分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆裡，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩釐米左右的麵糰，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
小貼士：
擀麵時，注意要中間厚邊緣薄，邊緣薄口感更好，中間厚才不會露餡。
小吃傳承2018-05-23 05:50:19餃子是我們每個家庭常吃的美食佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
1、麵粉的選擇。餃子皮要筋道的基礎是麵粉的選擇，應該選用餃子專用粉或高筋粉，再輔助加些鹽能事功百倍，餃子皮要軟些面與水的配比是前提，具體面粉與水與鹽的配比為100：55：1。
2、揉好面尤其重要。當面和好後，要想又軟又筋道，關鍵是揉麵，具體做法是，和好麵糰後稍醒後，再揉，而後再醒會再揉，如此反覆三次，揉到外表光滑內部細膩，又軟又筋道的基礎工作就做好了。
3、醒好面是保障，要進一步鞏固麵皮又軟又筋道醒好面必不可少。具體做法是把揉好的麵糰，密封靜醒1個小時以上。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
美食理想2017-10-14 07:07:15一、配方：
（
1
）原料：①坯料：高筋粉
175g，
低筋粉
75g，
精鹽
2。5g，
清水
115g
；
②餡料：豬肉
250g，
韭菜
200g，
薑末
10g
；
③調味料：料酒
25g，
醬油
15g，
精鹽
5g，
味精
2g，
芝麻油
30g
。
（
2
）器具：擀麵杖、菜刀、菜板、碗、盤、竹筷、水鍋、漏瓢等。
二、製作要點
（
1
）麵糰軟硬要適當。麵糰若過軟，麵糰的延伸性過大，擀皮時麵皮易變形，包餡後的餃坯彼此易粘連或黏附盛器，且餃子不耐煮。麵糰若太硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃皮不易黏合。
（
2
）揉好的麵糰要餳面後方宜搓條。剛揉好的麵糰，麵筋處於緊張狀態，韌性強。此時的麵糰若立即進行搓條，則條的延伸性差，不易搓長，且易斷裂。將麵糰放置餳面後，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時麵糰的黏性下降，表面光滑，再進一步操作就容易多了。
（
3
）搓條粗細應均勻。搓條時雙手掌跟放在劑條中間來回推搓，用力要均勻，使劑條向兩側延伸，成為粗細均勻的圓柱形成條。
（
4
）揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動
90
°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作
（
5
）擀皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、厚度、形狀一致。
（
6
）制餡時，生肉部分要先加調味料拌和均勻後，再加韭菜拌勻。
（
7
）煮餃時，當餃子浮出面後要點水，保持鍋內水沸而不騰，避免劇烈翻騰的水餃將餃子衝爛，造成漏餡。
濤濤故事館2017-05-14 07:36:46筋道：
1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時發酵，然後再充分的柔一下，這樣麵糰就會變得圓潤，煮的餃子就就比較光滑。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
軟：
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
一名叫君子蘭的騎行者2021-05-31 18:55:51我本人善於製做餃子，現在三口之家對我包餃子有嚴格的規定，因為她們倆個人已經吃的不想吃了，必須在大家一致認為有了吃餃子的感覺才可製作，還要定製餃子餡的品種和數量。
女兒有南方出生的閨蜜，兩家人吃到我包的餃子後，一致認為是最好吃的東西，說我家她們兩人“燒著”了，便按期定製吃我包的餃子。我這手藝真的是在當消防兵時練就的本領，中隊規定每週未吃一頓餃子。因為不定時的有火警出動，所以一定要做到包的快和吃的快。
包餃子和麵是關鍵的一步，面和好了包出的餃子煮不破皮，否則必定成了片湯了。
首先選擇麵粉，最好的小麥粉是克粒空心粉，價格貴一點。一般來說精製富強粉為好因為面味十足，它在麵粉加工過程中漆加劑較少。高筋麵粉次之，雖然有筋性但是外加漆加材料較多，吃起來口感不好。特別是有的朋友加上雞蛋和鹽之後，失去了面自身的味道與餡的綜合香味，改變了餃子的口感和味道。
我的經驗是準備包餃子時要先和麵，軟硬適中。放在常溫處用塑膠薄膜蓋好面盆口。醒面半小時左右在揉一次後放回面盆，讓水份與麵粉均勻結合一起，十分鐘左右在揉一次。當餡料準備好時拿出面來即可製作餃子皮，一般情況下制皮時候面的性感特別好使好用。
包餃子的面如何做好，最好是軟一點，面和硬了吃起來口感特別不好。如果面過軟也可對上乾麵粉揉合後繼續醒它，達到合適的目標。細心觀察有幾次就可以總結出來一套辦法。
有才小云2022-02-28 16:53:46現在人們生活條件好了，餃子就成了老白姓的家常便飯，又好吃又營養健康，因為有肉有菜葷素搭配。
包餃子活面很重要，一般都用高筋麵粉最好，其次是中筋麵粉，我一般用高筋麵粉，高筋麵粉含蛋白質高，第一種：一斤麵粉放四克鹽，放涼水約二百四十左右，根據麵粉的含水量而定，活好的面醒十幾分鍾，再次柔一會讓面更有筋力，第二種：是一斤麵粉加一個雞蛋，加四克鹽，涼水一百七十至一百八十左右，活好醒十多分鐘，再次柔光滑再醒三十分鐘，擀皮時要邊薄中間厚一點，煮餃子時，餃子下鍋用勺子慢慢攪動，帶浮起後蓋上鍋蓋觀察鍋裡開起來，開啟鍋蓋點一些涼水，再蓋上鍋蓋再次開起來，用手指輕輕按一下餃子，覺得皮柔軟就行了，要是覺得餃子皮還有點硬，就再點一水煮一小會，根據自己的習慣，想吃硬一點的就少煮一小會。
指尖小調2018-04-10 23:29:14軟的是蒸餃皮吧，蒸餃皮可以全用開水燙，老人比較喜歡，直接把大部分麵筋燙沒了，面軟，但是會粘牙。年輕人比較喜歡半燙麵，一半用開水和麵，一半用常溫水和麵，再揉成光滑柔軟的麵糰，蒸出來也比較軟。
筋道有韌勁的一般是水餃皮，往常都是憑手感加料，剛揉成的麵糰都比較硬，跟手擀麵的軟硬度比較接近。但放3一4小時甚至更長時間之後會生成更多面筋，逐漸變軟，也更容易擀開。後來，舌尖三介紹了一個重量級人物，王桂雲老師的純手工水餃，她的配方比較簡單好使，這是我偷師來的，悄悄告訴你哈。
500克麵粉，250左右常溫水，10克全蛋液，2克鹽。
配方里沒有鹼，但有一點雞蛋和鹽，揉到位醒到位一樣有韌勁。普通大小的一個雞蛋，去殼後是50克左右的重量，這裡的用量很少了，太多雞蛋麵會硬，做手擀麵也同理。
如果醒面時間緊湊，也可以每半小時揉一次。但不管是延長醒面時間，還是加快手上動作，都是為了讓麵糰生成更多面筋，為了吃起來更勁道。節目裡有個用手抻面的快閃鏡頭，抻開一小片面，檢視麵筋狀況，這跟揉麵包用麵糰很相似，但餃子麵糰抻開應該是比較薄但很有韌性的面膜，達到這個面膜程度就可以下劑子了。
做慣了包子饅頭和麵包，剛開始不好拿捏餃子皮的大小，可以參考王老師的具體數字。150克麵糰下24個劑子，每個劑子擀成6。5釐米的圓皮。剛開始不要有強迫症，有個參照之後熟能生巧。
魚兔廚房2017-05-16 14:36:32和麵這件小事
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和麵這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思
選面
做出好吃的面，就一定要選擇好的材料。超市的散裝面質量難以保證不說，還經常混進去灰塵或者米粒，和起面來難免出岔子。包餃子，面推薦要買“富強粉”，也就是質量好的高筋麵粉，選用的是小麥麥芯磨製而出，不僅好吃，蛋白質含量也高，更有營養。
和麵
包餃子和麵的時候用常溫的水就可以了，水裡加一點點鹽，和一個生雞蛋，面會更有勁性。加水要一點點的加，不停用手攪拌，一直到盆裡沒有散面就要停止加水了，不要和得太軟，即使還覺得有一點點幹，就可以留給下一個步驟－－醒面來解決了。
醒面
醒面只有一件要注意的事項，就是蓋上蓋子，不能透氣。至少要醒一兩個小時。醒上四五個小時或者半天，就完美啦！
擀皮
擀皮看手藝，但是用充分醒好的面來擀皮，效果絕對不一樣，兩三下就出一個皮，又軟有勁道，特別好擀。
跟大家分享幾張效果圖吧（ •̀∀•́ ）
（記得煮餃子時候在湯里加點鹽，撈出的餃子皮就不會粘啦）
半支蓮62017-04-14 19:02:04精粉或餃子粉，溫水，一個雞蛋，一點鹽，比例還真不好說，從來沒有稱過。和麵要軟硬適中，和好後餳半個小時。不要用涼水和麵，那樣會發粘，不好擀皮。鹽和雞蛋都可以增加麵皮的韌性，不易煮破，但鹽不要加太多，一個炒菜的量就可以了。
加油小老大2021-07-30 20:15:47今天休假去市場買菜準備給孩子們煮一頓好吃的，為了節約一點、順便買了五斤高筋麵粉，趁休假給孩子們包一點餃子，孩子們不喜歡吃肉，就買了三個西胡蘆瓜，上次愛女說我做的素菜包好吃，這次就做個素菜餡的餃子，胡蘆瓜雞蛋餡的。
說到餃子我不是經常做，也不是專業的，但我對面點很感興趣，那我們怎樣才能做到餃子皮軟又筋道呢？
首先一斤高筋麵粉加鹽三克、清水大慨在230克左右，我們加水的時候要慢慢的倒入，並同時用手順一個方向攪成面絮狀，然後反覆按壓在一起和成麵糰，直到把面揉均至表面光滑，之後用保險膜蓋住醒面，或者裝進塑膠袋裡醒也是可以的，這樣醒過的面吃起來更軟更筋道，
下面我們開始把葫蘆瓜洗淨改刀成塊去掉裡面的瓤，切成片然後再切成細絲，再切成小段，（在家可以用擦絲板）加一點鹽用筷子攪拌均勻醃製10來分鐘擠一下水，我們利用這個時間把雞蛋磕碗里加鹽打散，鍋燒油4成熱下雞蛋炒成塊狀倒入盆裡，加入擠過水的西葫蘆粹、姜米、麻油、香蔥花充分拌均待用！
面醒好了，我們把面放案板上再次揉均，搓成長條，切成一個一個的小劑子，用擀麵杖擀成一張一張的麵皮，包入我們提前拌好的葫蘆瓜雞蛋餡，包的時候一定要壓緊封好口，不然在煮的時候會往外溢，裡面進水影響口感，
現在開始燒水煮餃子了，鍋中摻清水大火燒開，然後下入餃子，煮餃子中間要點滾2次，（就是摻2次少量的水，）煮3——4分鐘，煮熟的餃子可以用涼開水衝一下，這樣的餃子皮吃起來才更軟更筋道，
這就是我平常給家裡做的餃子，可蒸可煎，裡面的菜我倒是經常換的，但大多是素菜餡的，愛女說要減肥，哈哈……
花滿蹊美食分享2018-04-27 09:38:131、選擇高筋麵粉，蛋白質含量越高越筋道。
（河套雪花粉、一加一天然麵粉、百樂麥都很不錯，北方通常選用內蒙古的麵粉，製作水餃、麵條、餛飩）
2、和麵加鹽，老話常說鹼是骨頭鹽是筋，還可加雞蛋或蛋清。
3、加水量是麵粉量的1/2。
4、充分揉透、揉勻（最關鍵環節）。
5、餳面30分鐘，使麵糰鬆弛、柔潤。
具體做法：
1、500克麵粉+4～5克鹽+250克常溫水。
2、麵粉倒入盆中，加鹽，邊加水邊攪拌成片。
3、揉成光滑麵糰（約需10分鐘）。
4、餳面30～60分鐘（放盆裡，加蓋或潮潤的屜布）。
5、下劑按扁，底部略沾一層薄薄的麵粉，斜立著放入面盆中，加蓋，面劑繼續鬆弛，隨用隨取，不幹皮。
囉嗦：
若加雞蛋（麵糰會發黃）或蛋清，500克麵粉加2個，同時減少水的量。（做麵條建議加雞蛋）
我覺得加鹽足夠了，主要是揉到、餳到！這樣麵皮才會富有筋性。
餃子面不必和的太軟，餳面時間長一些，感覺就比較軟了，好用！
好笑娛樂2017-04-18 22:27:38用冷水和成麵糰做餃子皮，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破
現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。
冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
將餃子皮做的筋道還有這些方法：
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
二、餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
藍思葭2017-11-16 11:14:19餃子皮怎麼做筋道？ 1、保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。 2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。 3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。 4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。 餃子皮怎麼做最軟？ 1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。 2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。 3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。 4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
