第六感攝影樂寶2019-01-21 14:50:53觀色－陳酒的顏色會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白淨透明，無色。
聞香－酒存放時間越長，酒的刺激感越弱（越不沖鼻），陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純淨，安靜（如靜水深流），酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感（如冷油過舌），程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和愉悅、欣快。
飲後－新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭 （當然這是對酒質好的酒而言，如酒質不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。）
從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產生泡沫豐富且保持時間較長的為優質老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優質老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質老酒由於是用酒精、色素等配製而成粘稠度較小，掛杯時間較短。
試手感：倒少量老酒在手心，優質老酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而劣質老酒觸手只有水的感覺，幹了以後也不覺粘手。
測濃度：取一隻量筒和一隻濃度計，測量老酒的濃度，優質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質老酒用酒精、色素等配製一般濃度較低。
