月的手工廚房2019-11-27 07:53:311、威士忌
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
02、伏特加
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，最主要的特點是“味道淨”。
03、白蘭地白蘭地一般用葡萄、櫻桃、蘋果等水果做原料，透過新增橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料營造令人難忘的味道。
04、醬香酒醬香酒是蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。黴菌即使大麴。大麴釀酒，使醬酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
發酵過程中，糧食裡的澱粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成氨基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區分了“酒”和“酒精”。在中國醬香酒中，其實酒裡98%都是酒精和水，判斷香味也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質反應出什麼醛酯醇。
從消費者飲用方式上來說，加冰、果汁、雪碧、冰紅茶等，都會使醬酒溶解度降低和升高，不飽和脂肪酸沉澱，導致酒體輕微渾濁，有失美觀。其次，茅臺鎮生產的優質醬香酒的誘人之處，在於其“9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”複雜工藝下的獨特香氣。改變後，香氣不協調，香味被破壞。“煮酒”和“冰鎮”後，舌頭上的味覺器官被麻痺，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來，也就浪費了醬香型白酒的意義。
同時，飲料能加快身體吸收酒精的速率，增加肝臟負擔。所以說，品味醬酒，常溫最好，純淨最妙，這才精華所在。
源野釀酒2019-11-15 14:00:36感謝題主邀請！
每一種香型的白酒都是與眾不同的，並不是唯獨醬香酒與眾不同。
悟冰2019-11-14 14:08:03中國大麴醬香型酒具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。 是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。酒香氣成分眾多，有人讚譽“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳”。香而不豔，在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°—54°之間。
醬香酒的酒窖建設頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫溼度控制、透氣效能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關係到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖裡每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫溼度。
醬香酒以優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是風格獨特、品質優異的重要原因。要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產週期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬鍊，制酒生產一年一個生產週期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀製而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最後，採用酒勾酒的方式將一百餘種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了醬香酒的典型風格。
醬香酒工藝中的三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其它白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但醬香酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
醬香酒工藝中的三長主要指基酒生產週期長；大麴貯存時間長；基酒酒齡長。基酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其它白酒只需幾個月或十多天即可。醬香酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其它白酒多存3－4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其它白酒的4－5倍。醬香酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，透過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上醬香酒高沸點物質豐富，更能體現酒的價值，這是其它白酒不具有的特點。
醬香酒生產工藝季節性很強。生產投料要求按照農曆九月重陽節進行，這完全不同於其它白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。
肚松咪酒2019-11-15 15:03:33話說山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈，醬香酒在世界四大蒸餾酒中卓爾不群，是因為有一批以茅臺酒為代表的醬香酒品牌把醬香酒的優勢發揮到了極致，因此在酒類市場負有盛名，而且深得消費者喜歡和追捧。
嚴格意義上講，世界上的蒸餾酒種類有很多，主要包括中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、韓國真露、日本燒酒等等，尤以中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加四種影響最為廣大。在這些種類繁多的蒸餾酒中，多數是以水果為主要原料，經過自然發酵和蒸餾即可，少數以糧穀類為原料，需要先經過糖化發酵再發酵、蒸餾成酒。後者生產週期較長，工藝也極為負責，尤其中國白酒的釀造所用的糖化發酵劑種類繁多，且多以發酵力量最強的大麴為主。大麴的製作和應用，需要適應不同的生態環境，因此中國白酒的釀造也就必須要看天、看地。這其中尤以茅臺酒的釀造最為複雜，因此給社會公眾和消費者一個醬香酒與眾不同的印象。
一個大勺子2019-11-23 17:33:291、威士忌
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
02、伏特加
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，最主要的特點是“味道淨”。
03、白蘭地白蘭地一般用葡萄、櫻桃、蘋果等水果做原料，透過新增橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料營造令人難忘的味道。
04、醬香酒醬香酒是蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。黴菌即使大麴。大麴釀酒，使醬酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
發酵過程中，糧食裡的澱粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成氨基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區分了“酒”和“酒精”。在中國醬香酒中，其實酒裡98%都是酒精和水，判斷香味也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質反應出什麼醛酯醇。
從消費者飲用方式上來說，加冰、果汁、雪碧、冰紅茶等，都會使醬酒溶解度降低和升高，不飽和脂肪酸沉澱，導致酒體輕微渾濁，有失美觀。其次，茅臺鎮生產的優質醬香酒的誘人之處，在於其“9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”複雜工藝下的獨特香氣。改變後，香氣不協調，香味被破壞。“煮酒”和“冰鎮”後，舌頭上的味覺器官被麻痺，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來，也就浪費了醬香型白酒的意義。
同時，飲料能加快身體吸收酒精的速率，增加肝臟負擔。所以說，品味醬酒，常溫最好，純淨最妙，這才精華所在。
瀚文VLOG2019-11-15 22:26:08為什麼醬香酒地位如此高呢，主要是釀造工藝和原料的問題！醬香酒是越久越香！
小城故事724562019-11-16 10:34:27、威士忌
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
02、伏特加
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，最主要的特點是“味道淨”。
03、白蘭地白蘭地一般用葡萄、櫻桃、蘋果等水果做原料，透過新增橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料營造令人難忘的味道。
04、醬香酒醬香酒是蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。黴菌即使大麴。大麴釀酒，使醬酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
發酵過程中，糧食裡的澱粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成氨基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區分了“酒”和“酒精”。在中國醬香酒中，其實酒裡98%都是酒精和水，判斷香味也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質反應出什麼醛酯醇。
從消費者飲用方式上來說，加冰、果汁、雪碧、冰紅茶等，都會使醬酒溶解度降低和升高，不飽和脂肪酸沉澱，導致酒體輕微渾濁，有失美觀。其次，茅臺鎮生產的優質醬香酒的誘人之處，在於其“9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”複雜工藝下的獨特香氣。改變後，香氣不協調，香味被破壞。“煮酒”和“冰鎮”後，舌頭上的味覺器官被麻痺，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來，也就浪費了醬香型白酒的意義。
同時，飲料能加快身體吸收酒精的速率，增加肝臟負擔。所以說，品味醬酒，常溫最好，純淨最妙，這才精華所在。
黑人聊房產2019-11-14 13:42:1401、威士忌
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
02、伏特加
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，最主要的特點是“味道淨”。
03、白蘭地白蘭地一般用葡萄、櫻桃、蘋果等水果做原料，透過新增橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料營造令人難忘的味道。
04、醬香酒醬香酒是蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。黴菌即使大麴。大麴釀酒，使醬酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
發酵過程中，糧食裡的澱粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成氨基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區分了“酒”和“酒精”。在中國醬香酒中，其實酒裡98%都是酒精和水，判斷香味也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質反應出什麼醛酯醇。
從消費者飲用方式上來說，加冰、果汁、雪碧、冰紅茶等，都會使醬酒溶解度降低和升高，不飽和脂肪酸沉澱，導致酒體輕微渾濁，有失美觀。其次，茅臺鎮生產的優質醬香酒的誘人之處，在於其“9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”複雜工藝下的獨特香氣。改變後，香氣不協調，香味被破壞。“煮酒”和“冰鎮”後，舌頭上的味覺器官被麻痺，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來，也就浪費了醬香型白酒的意義。
同時，飲料能加快身體吸收酒精的速率，增加肝臟負擔。所以說，品味醬酒，常溫最好，純淨最妙，這才精華所在。
成都小海2019-11-16 17:05:10主要是釀造工藝和生產週期，以及原料的選材，口感香味都有著很大的不同
婷婷美好生活的日記2019-11-15 18:24:29蒸餾酒的王國中，中國醬香酒代表貴州茅臺酒與法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄羅斯伏特加並稱四大蒸餾酒。
但有意思的是，雖說都是烈性酒，但偏偏喝的方式及消費群體都存在著很大的差異，而中國醬香酒最為特例獨行。
一般常見的就是中國醬香酒不加冰、不空口，飲用人群多是中年人和老年人，所以飲用白金秘醬酒是不能加熱或冰鎮。而其它三大蒸餾酒則恰恰相反。
我們不禁要問，中國醬香酒為何如此與眾不同？
要回答這個問題，我們先看幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。
蒸餾酒的原料要麼富含果糖，要麼富含澱粉。釀造方法總體來看，都是發酵蒸餾貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。
先看看，除醬酒以外的三大蒸餾酒：
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌為人知的特色，是需要在橡木桶裡放一段時間。
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是“味道淨”。
也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嚐出別的什麼穀物水果。
白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。朗姆的原料是甘蔗，算是一種製糖業的副產品。
除此之外，比較出名的金酒在誕生之初，其實是專供東印度海員商人續命的利尿劑。
它的特殊風味來自杜松子，也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。
醬香酒也是糧食釀造的，但是隻要喝過酒的人，就絕對不會把醬酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。醬香酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別，在於醬香酒是蒸餾酒中，唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。
這裡的黴菌便是大麴，大麴的原料是小麥。
大麴釀酒，使醬酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的，不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
發酵過程中，糧食裡的澱粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成氨基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區分了“酒”和“酒精”。
當然，在不會喝酒的人或者不能接受醬酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。
在中國醬香酒中，其實酒裡98%都是酒精和水，判斷香味也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒麴，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質反應出什麼醛酯醇。
問題在於，不管是哪個品牌的醬酒，都很難像金酒威士忌一樣加冰、空口喝，也不大能相容果汁飲料、雪碧、冰紅茶。
這裡我們不禁又問了，為什麼不能加？
如果是資深醬粉，應該知道，別說不能加，連“煮酒”和“冰鎮”都不行！其實“混飲”、“煮酒”、“冰鎮”原理是一樣的。
以茅臺鎮生產的優質醬香酒舉例，又回到我們上面說的酒麴參與發酵的問題，純糧固態發酵，含有大量高階不飽和脂肪酸。
“新增”、“煮酒”、“冰鎮”都會會使醬酒溶解度降低和升高，不飽和脂肪酸沉澱，導致酒體輕微渾濁，有失美觀。
其次，茅臺鎮生產的優質醬香酒的誘人之處，在於其“9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”複雜工藝下的獨特香氣。改變後，香氣不協調，香味被破壞。
最重要的，一般情況下，舌頭的靈敏溫度在15~30℃，味覺的靈敏溫度在21~31℃（即常溫）。
“煮酒”和“冰鎮”後，舌頭上的味覺器官被麻痺，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來，也就浪費了醬香型白酒的意義。
同時，飲料能加快身體吸收酒精的速率，增加肝臟負擔。
所以說，品味醬酒，品味白金秘醬酒，常溫最好，純淨最妙，這才是精華所在
來自胭脂河夭桃濃李2019-11-15 12:53:11從來沒有“四大蒸餾酒”一說。
世界上的蒸餾酒，依據原料和工藝，主要分為六大類：
1、中國白酒……原料為糧谷
2、伏特加……原料為馬鈴薯
3、白蘭地……原料為葡萄
4、威士忌……原料為大麥
5、朗姆酒……原料為甘蔗
6、金酒……原料大麥。
順便說一句，茅臺酒不能和上述蒸餾酒並列，因為茅臺酒也屬於中國白酒的一種。同理，醬香酒也不能和上述蒸餾酒並列，因為醬香酒也是中國白酒中的一個類別。
柔醬師2019-11-15 14:13:24世界三大蒸餾酒（白酒、白蘭地、威士忌）中，中國醬香型白酒被公認為香氣最豐富，也最複雜。分析表明，其中最豐富的芳香族化合物，主要來源於釀造的原料。通常而言，多數傳統白酒的釀造原料包括高粱、小麥、玉米、蕎麥、大麥、大米、薯類等多種穀類。其中，糯紅高粱釀造的白酒口感最佳。
草莓愛攝影2019-11-15 12:02:14世界三大蒸餾酒：法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌。中國貴州的茅臺另外，世界四大名酒_蒸餾酒類： 中國茅臺，法國白蘭地，英國威士忌，俄羅斯伏特加 世界六大蒸餾酒： 白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、朗姆酒 （Rum）、中國白酒（Spirits）。
