張之瀛大夫2018-02-22 16:50:41《舌尖上的中國》第3部第一集“器”中著重介紹了章丘鐵鍋，這一下子章丘鐵鍋可是著實火了一把，聽說淘寶上的章丘鐵鍋已經售罄，章丘工匠們正在努力打造鐵鍋，但是仍舊供不應求。
其實在民間也一直流傳著鐵鍋做飯可以補鐵的說法，伴隨著輿論的渲染，一夜之間好像用鐵鍋炒菜真的成了補鐵的有效武器。今天張大夫來科普一下這個問題。
1、鐵鍋做飯能補鐵是真的嗎？
首先，很多實驗都證實，鐵鍋炒的菜餚的確是鐵含量要明顯高於其他烹飪器具。這也不難理解，因為鐵鍋炒菜的過程中，鏟子會刮擦鐵鍋壁，會有少量碎屑落入鍋中。當鐵屑接觸到食物中的酸性物質就可能變成鐵離子，隨之菜餚中的鐵離子含量就會明顯升高。但是並不是菜餚中鐵離子增多了，就能有效給身體補鐵了。所以，別高興的太早。
一般說來，人體能夠吸收的是二價鐵，而出現在菜餚中的鐵多數是三價鐵，也就是說鐵鍋炒菜導致菜餚中增多的鐵，並不能被人體吸收。有研究顯示，菜餚中的鐵吸收率只有不足3%。但是話又說回來了，因為我們是天天吃飯，如果這些飯菜都是鐵鍋做的，即使是3%那對於缺鐵的人來說，仍然是一個幫助預防貧血的鐵來源，聊勝於無嘛，蒼蠅腿也是肉啊。
2、如何才能有效補鐵？
如果不是素食主義者，從肉類食品中就可以得到充分的能夠被人體利用的二價血紅素鐵，一般這種情況下沒有其他疾病的話，缺鐵的可能性並不大。
如果是素食者，比如說僧人和居士，只要在進餐時多進食富含維生素C的食物，一般就能促進食物中二價鐵的吸收。也就是說充分吸收非肉類食物中的鐵也能保持健康。
假如是因為疾病，比如說婦科疾病、痔瘡等導致的失血或其他出血性疾病而導致的貧血，就更不用和鐵鍋較勁了，使用鐵鍋做飯也不能治癒，這就需要及時到醫院就診治療原發疾病，原發疾病治癒了貧血自然就會改善了。
最後，希望我的建議對您有所幫助。
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