怎樣去除鴨肉的腥味？怎樣做讓老鴨更加鮮嫩可口？

阿晨美食2019-08-13 21:07:34

怎樣去除鴨肉腥味兒？

鴨肉有一股很大的腥味兒，如果在蒸制時想去除這種味道，就應該將鴨子尾端兩側的臊豆去掉，因為其腥味兒多半來自此處。建議在做鴨子的時候選擇滷和醬的方式，這樣做的味道遠比燉、蒸出來的要好。

怎樣讓老鴨更加香嫩可口？老鴨和野鴨味道都比較鮮美，因此老鴨湯比幼鴨湯好喝，燉湯多用老鴨，老鴨用猛火煮，則肉硬不好吃，如果先用冷水和少許食醋泡上兩小時，再用微火燉，肉就會變得鮮嫩可口了。