紫色微塵一一2022-12-06 21:30:38所需材料：豬肘子1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙
1。豬肘子分前肘子和後肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，後肘子結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
2。先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗淨。
3。鍋內加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開後，煮10分鐘，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗淨。豬肘子焯水時要冷水下鍋，這樣能把豬肉的血水充分煮出來，吃著不腥。
4。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
5。鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的肘子的表面不幹。
6。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
7。把焯好水的肘子，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能。
8。到時間後，不要開鍋蓋，豬肘子在裡面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程式，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程式，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內，讓肘子在醬湯內浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。
平頭哥oO2022-12-09 12:29:141。豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨。
2。鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片
3。燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。
4。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下燻3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
凡人十十2022-11-27 11:39:11食材：肘子、豬蹄、梔子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2個、肉蔻2個、白蔻10g、丁香、蓽撥、稀黃醬
步驟：
一、準備
1、焯水：肘子、豬蹄涼水下鍋，焯水備用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、蓽撥清洗並浸泡。
二、炒料
1、炒糖色：鍋內放入冰糖，加入適量水和油，炒至變色後，再加入梔子水，熬至金紅色，待冰糖熬化後，倒出備用；
炒醬：鍋內倒入足量的油，大料瓣洗淨掰開炸至褐色，再倒入蔥姜炸至金黃色，讓香味更好地釋放出來。之後加入調配的香料翻炒，注意香料的變化，除了大料，其他料水份炸幹即可，最後加入稀黃醬（可準備幹黃醬自己澥，味道更好），熬二十分鐘後，關火，用蓋兒悶著備用。
三、燒製
1、清洗：用熱水清洗煮好的肘子、豬蹄，燎去上面的毛茬，燎完後用溫水浸泡刷洗乾淨；
2、醬肉：將肘子、豬蹄開口放到高壓鍋裡，倒入鴨湯（家裡用熱水即可），壓35分鐘後取出。之後將豬蹄、肘子和湯一起倒進燉鍋，打掉上面的油層，煮到肉出香煮爛，一點一點倒入醬料，順序加入炒好的糖色、鹽和老抽，最小火再燉40分鐘，之後關火蓋蓋兒，悶1~2小時就可以出鍋了。
請叫我小風風a2020-07-26 23:13:471。
首先將豬肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮沸，撇去浮沫後撈出沖洗乾淨。
2。
其次將所有香料醬料豬肘子一同下鍋轉小火，蓋上鍋蓋加滿水，煮至水乾。
3。
最後開蓋將豬肘翻面，中火煮半小時，大火收汁。
