木_木2022-12-21 07:26:34第一步：準備牛肉一般是準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把牛肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太乾了。
第五步：牛肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘製的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製一個晚上，第二天再拿去曬。
第八步：醃製好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期。
使用者15743407897462022-12-21 15:08:24以四川醃製麻辣牛肉為例
第一，食材準備：牛肉腱子肉部位5公斤、鹽50克左右、辣椒碎500克左右、花椒碎180克、味精50克、白糖100克，生抽758克、大蔥四根、老薑48塊、大蒜20粒
製作過程：先把牛肉切成三指寬的長條，溫水洗淨牛肉並晾乾水份，然後用鹽揉搓至少30分鐘，不要太用力，把血水揉出來即可，用保鮮膜密封，然後把大蔥切段、老薑拍扁，大蒜拍碎，然後把保鮮膜開啟，把血水倒掉，放500克老抽繼續揉搓20分鐘，繼續涼兩小時，待牛肉基本沒有血水滲出，用白糖、味精揉搓到每個部位，抹上辣椒花椒碎，先在罈子底部鋪上一層姜蒜，再兩牛肉裝壇，把餘下的姜蔥蒜鋪在牛肉中間，最後把250克老抽澆上去，保鮮膜密封，並蓋好，以後每兩天翻動一次，醃製一週左右如果這是牛肉上辣椒個花椒碎脫落了，需要適當加補上去，然後晾曬在通風陰涼處，時間20天左右，待到牛肉乾了水份成乾柴狀即可
特點：麻辣鮮香，有嚼勁，既可上桌待客，夜可作為零食
半瘋癲小狐狸2023-01-09 17:46:12主料 牛肉600克
輔料 胡蘿蔔50克 白蘿蔔50克 蓮子30克 棗（幹）20克 姜75克
調料 番茄醬30克 鹽20克 味精10克 白酒100克
做法
1。牛肉收拾乾淨，切成3釐米見方的小塊，用滾水燙煮一會去血水，撈起瀝乾備用；姜拍裂，切成2塊。
2。牛肉與所有材料放入小瓦壇中，壇蓋縫隙處用泥巴封住，用小火慢慢燉上10小時左右，待牛腩酥爛，即可熄火，整壇上桌食用。
番茄1099394718812023-01-04 15:58:04主料：牛肉5000克。
調料：食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水適量。
1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2、醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。
3、出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
4、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時出炕冷透即成。
5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
卯輝煌2023-01-04 15:15:42用料：牛腱子肉1斤
輔料：鹽6勺，桂皮、大料、丁香、孜然、花椒油潑辣子、蔥姜、醋等適量
1。牛肉溫水泡出血水，中間換3次水
2。用4勺鹽均勻的抹在洗淨的牛肉表面，加水沒過牛肉，放在冷藏室裡醃製兩天，中途換一次水，加兩勺鹽
3。鍋里加水要沒過牛肉，加調料，大火煮開後小火慢燉3-4個小時
4。撈出牛肉，用錫紙卷緊，放入冰箱冷藏幾個小時
5。用油潑辣子加蔥和醋做蘸料，將牛肉切片，一道美味的臘牛肉完成了。
1238467912022-12-21 12:08:26第一步：選肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，鬆緊適度，價格適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！
第二步：切肉。將選好的牛肉洗淨，控淨水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
第三步：醃肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
第四步：加調料。醃製的第二天就可以加調料了。取辣椒麵、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。
第五步：曬肉。用調料醃兩整天后就可以曬肉了。每天堅持日出而曬，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘乾。經過二十天的曬制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘乾，烘箱溫度設定華氏170度，烘30分鐘左右。
第七步：繼續曬。烘過的牛肉還要繼續曬，方法與第五步相同。看著肉一點點風乾。
第八步：熏製。如果你喜歡煙燻味，就要開始熏製了，如果不喜歡可以放棄這一步。我用的是櫻桃木屑，點燃後將肉放在煙火上燻烤即可。
