平底鍋中間凸起不聚油怎麼解決？

雙龘2022-09-14 20:30:28

如果鍋底是平的話，鍋中心轉化速度太快而造成鍋的受熱不均，就很容易造成了菜的外熟裡生或者粘鍋。如果鍋中間凸起的話，就能避免這種情況。

炒蔬菜，油加熱後，握住把手晃鍋，使底部都沾上油，下食材後要及時翻炒，洗完的蔬菜不用瀝得太乾，保留一點水分，約2分鐘就可以加半碗水，上蓋子轉中小火燜。

利用水蒸氣把沒觸碰到鍋底的，食材的表面部分，也同步燜熟斷生。起鍋前調味，大火收汁。