成長中的點滴2021-05-08 10:59:17做法步驟：豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入開水焯燙變色收縮時撈起沖洗乾淨，瀝乾備用；老薑切片，準備適量八角、山柰、草果、香葉、桂皮、花椒粒；熱油適量，放入冰糖，小火炒化成淺咖啡色；倒入焯水瀝乾的豬蹄翻炒至每一塊肉塊上都裹上糖色；把裹上糖色的豬蹄推到一邊，倒入步驟2中的配料在底油中炒出香味後和豬蹄翻炒均勻；摻入清水，調入食鹽，加蓋，大火燒開後轉中小火燉四十分鐘左右至豬蹄骨肉剛好能分離；滷豬蹄時：薑切片、青椒切斜段、大蔥白切絲，準備好蒜粒、香葉；幹辣椒剪成節，準備好花椒粒；滷好的豬蹄揀出備用；熱油下幹辣椒和花椒粒爆香；下薑片、蒜粒、香葉、青椒翻炒；下滷豬蹄翻炒，烹入適量生抽，調好鹽味；加蔥白絲鏟勻；灑上香酥芝麻炒勻；起鍋裝盤。
使用者59070920982642021-05-08 10:55:34我認為滷豬蹄不用油炒的
