鯉魚酸筋怎麼去除？

錵開や落幕1672022-09-24 18:58:41

將魚剖開去鰓洗淨，在兩側鰓下各劃一刀，在魚尾兩側也各劃一刀，在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋，兩根手指拉住白筋，另一隻手輕輕拍打魚身，邊拍邊拉，白筋很容易就被取出。取完一側同樣方法取出另一側就可以了。

鯉魚兩側皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。

抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。