家的港灣514926452019-04-11 18:27:56很明顯這是川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。下面是傳統做法：
1。將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2。在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3。另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。
樂活花花2019-04-15 09:55:37川菜啊
長樂未央19812019-04-11 19:59:17我是長樂未央，我來回答問題。
辣子雞我們常聽到的是歌樂山辣子雞，歌樂山辣子雞用料講究，主料選用家養土仔公雞現殺現烹，已保持雞肉的鮮嫩肥美。輔料選用川地上等辣椒，川地茂汶大紅袍花椒，烹製出麻辣酥香、香氣四溢的歌樂山辣子雞。
因歌樂山屬重慶，故屬重慶菜。但從大的方向來說，屬於川菜。
