W丶自娛自樂2021-08-01 22:12:18若不是使用了色素等染色類新增劑，那就是已經變質了。
若滷牛肉變成綠色，那是因為放置的時間較長，或是用了被注過水的，也可能是環境不衛生，導致被汙染的牛肉；切開之所以會呈現為綠色，那是因為牛肉長時間的被氧化後，空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白髮生化學反應，繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白。
所以通常變了質的牛肉（也包括羊，豬，雞，魚等肉類）便會呈現為綠顏色（通常為銅綠色或暗綠色）。若出現這種情況，為了自身的安全，建議就不要再食用了。
V背影V2021-08-02 00:41:23滷牛肉變色是正常的，因為滷水裡面有大料，醬油，糖色之類的用料，所以滷出來是會變色的。
