73神牛2019-05-22 09:40:59鮮蝦炒山藥
怎麼炒好吃？
《鮮蝦炒山藥》是一款養生菜，必須山藥蝦仁顏色潔白，入口脆嫩，山藥有回甜的感覺。蝦仁要潔白有彈性，搭配點木耳、紅椒、顏色上色彩斑斕給人以視覺上的享受。是很適合這個季節享用的一道美食！
《鮮蝦炒山藥》
主料：新鮮的蝦仁約四兩，鐵棍山藥一根
配料：彩椒，木耳，蔥薑蒜
調料：鹽，雞精，料酒，花椒油，白醋，白糖，水澱粉適量
做法：第一，處理山藥。把山藥用刮皮刀輕颳去表皮，斜切成片入清水中浸泡。在水中滴幾滴白醋，防止山藥氧化變色。
第二，蝦仁背部開刀去蝦線，用鹽和白醋搓洗一下，去除粘液後用清水投淨。
第三，彩椒切片，木耳撕成小朵備用。
第四，鍋中入水水沸後把蝦仁和山藥入鍋焯燙一下，蝦仁打卷山藥斷生即可撈出過涼。
第五，鍋中入油蔥薑蒜爆香，下焯燙後的山藥和蝦仁翻炒，入木耳。烹入料酒，加鹽，雞精，白糖少許調味，下水澱粉勾個薄芡。撒彩椒片，淋花椒油出鍋即可。
顏色鮮豔，味道爽口清脆的鮮蝦炒山藥，最適合老人和孩子食用。
小貼士：第一，蝦仁如果是冰凍的，化凍後清洗乾淨要用廚房紙巾吸去水分。蝦仁也可以用蛋清和水澱粉上漿後，入鍋滑油後使用。口感更加鮮香。但要注意滑油的油溫不要過高，蝦仁炸變色了影響色澤和口感。
第二，山藥去皮要帶上手套，防止山藥的粘液沾手上引起瘙癢。
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