捕味者2019-05-04 21:58:46泉州的辦桌必定要有甜湯。甜湯在閩南人生活中佔據著不同尋常的分量，這湯中不僅帶著甜美的希望，也預示著來年兆頭。
所以，泉州人在年節或婚慶宴席上，頭尾兩道菜一定是甜點和甜湯，叫做“頭尾甜”，預示有始有終，永遠甜美。
“甜頭”一般是百合蓮子湯，“甜尾”一般是花生仁湯，意味著生活甜甜蜜蜜，事事順心如意。
一
滿月宴
滿月宴：開啟人生第一宴
閩南民間都有生子後的宴請賓客的習俗，因為他們認為滿月宴是新生命來到人世後，首先要經歷的第一個較為重要的宴席。
八寶飯
滿月宴以“香油飯”作為頭道菜開席，寓意孩童能夠健康長大。香油飯有兩種型別，一種是“八寶飯”，一種是俗稱“浥飯”。
浥飯
以前經濟條件受限，民間宴席上的菜品多在當地取材來製作。閩南地區多產稻米，於是香油飯自然成了滿月宴頭菜的不二選擇。
二
週歲宴
週歲宴：須在滿週歲當天舉行
滿月宴之後，就是泉州人壽誕中最為隆重的週歲宴了，週歲宴也叫“度晬”。因為是壽宴，與滿月宴的頭菜“香油飯”不同，很多時候，它的頭菜是面。
在閩南語裡“面”與“命”諧音，寓意著生命。壽星生日當天，家人會煮為其煮一碗長壽麵，煮麵也有講究，面越長越好、越粗越好，煮的時候不能斷。
撈麵線
週歲宴在閩南宴席民俗文化中的地位是舉足輕重的，所以週歲宴必須在新生兒滿週歲當天舉行，不能推遲或者改時間，親戚鄰里都要儘量在當天抽空參加。
三
十六歲宴
在閩南，十六歲宴是具有地方民俗文化色彩的生日宴席，它的舉辦表示宴席主角已經長大成人，在古語老話裡男孩稱作“成丁”，女孩稱作“及笄”。
泉州地區各家習慣按古俗大辦酒席，隆重慶賀兒女成年。
另外，由於十六歲是最後一次祭祀床母、簷口媽、夫人媽等神明，故稱“洗契”，意為兒女對其脫離結契，所以供品特別的豐盛
四
壽宴
泉州人壽宴，一般是針對50歲以上者。以前人口平均壽命較短，50歲就開始做大壽了。而現在的人們多在七十歲才開始做壽。
在做壽裡有個說法，那就是“男做九，女做十”。比如說男性今年六十九歲了，就做七十歲的生日，女性則在七十歲當天做七十歲的生日。
菜式主要取諧音上的吉祥寓意，比如多以“雞鴨”為原料，閩南語裡“億”與“鴨”諧音，寓意長壽百年。
另外在壽宴上，甲魚類食材也較為受歡迎，主要是甲魚在中華文化裡象徵著長壽。在菜式的命名上也儘量體現美好寄望，比如多以“鶴”或“仙”等字眼出現在菜名裡，喻示福壽延年。
中國傳統名菜——沉魚落雁
“頭甜尾甜”的宴後甜湯亦很有講究，以蓮子、花生為主材，寓意“百子千孫”，後代開枝散葉。
五
婚宴
婚宴：宴席中排場最龐大最講究
說完有關生日宴席的種種，就要說到人生一大喜事——婚宴，婚宴也是閩南宴席中排場最為龐大，菜式等安排最為講究的宴席。
在農村地區，宴席一般安排二十四道菜，傳統宴席用的桌子為十二人的方桌。
湯品會放姜或代表吉利的金橘等來調味，味道甜蜜，寓意甜蜜圓滿。收尾會用四果湯、蓮子、棗、冬瓜糖水，俗稱“四果”，喻義吉祥。
婚宴上的菜品和食材的數量一律為雙數，表示新郎新娘出雙入對，菜名的取法多用龍或者鳳的字眼，來表示男女雙方相伴相隨，長長久久。
婚宴上最忌諱烏龜、鱉等，因龜鱉有“戴綠帽子”隱意。
怎麼樣，閩南的這五大宴席
