普濟2018-02-24 11:32:31中式快餐和西式快餐，無論品種、做法還是口味，都千差萬別，完全不是一碼事，可是目的又都一樣，最快、最簡單的解決一頓飯，吃飽，吃好。但看當下情況，中式快餐千萬種，不敵西式快餐三幾種。2017年快餐前十名，麥肯德全上榜單，中式快餐上榜單的還都是連鎖店，真正意義的快餐一個沒有。按說中餐這麼好吃，品種那麼多，價格不高，可挑選餘地很大，完全可以做出快餐業老大才對。可是市場表現恰恰相反，混成洋快餐的陪襯墊底的角色，不能不說是一個嚴重的問題。普濟認為餐飲業要改變現狀，讓本土快餐真正發揮出優勢，需要從以下幾個方面理清思路，找出方向。
一、快餐分類。再怎麼說，快餐是飯食，填飽肚子，保持營養，滿足食慾。既要做著方便快捷，還要吃著舒服，價格更是要合理，而且是“一頓飯”，不是零食小吃，這就是快餐的基本定義。快餐形式大致三類：①直接吃到。羊湯燒餅、燴麵拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯，多不勝數；②簡單加工著吃。泡麵是代表；③放起來慢慢吃。各種速凍食品。
二、中西式快餐的市場表現。洋快餐不說了，抓住了孩子們的胃，比中餐貴好多也要吃。這一點恐怕洋人們進入中國前的市場推演也沒想到，會成功在兒童門。受洋快餐的啟發和激勵，中餐業摸索奮鬥幾十年，要做出自己的品牌，各地特色主食都有出色表現，要創出品牌，戰勝洋人，不屈不撓，前赴後繼。典型的案例就是鄭州的“紅高粱”，生在鄭州，死在鄭州，創始人住進了大牢。近十年更是白熱化，盒飯異軍突起，各送餐團伙如雨後春筍，地方美食覬覦天下。市場熱烈，百花齊放，只是都還沒形成相當規模，還處於初生長階段。
三、找回快餐初衷就是出路。快餐的定義已經很清楚，人們白天工作期間不能回家，直接簡單的需求，不要走很多路，耽誤過多時間，隨時的吃到一頓飯，還家的味道，很多還要有晚上一頓飯。當初在眾多快餐裡，黃燜雞米飯一夜之間佔領半壁江山，就是緣於滿足了人們這點需求。可惜的是品牌管理沒跟上，自己搞爛了。
綜上所述，中式快餐有著巨大的市場空間，就看餐飲業怎麼去做。普濟認為有三個思路可以參考：①地方特色美食唱主角，立足本地，然後有序擴張；②必須短平快，就是務工者自己家的廚房，就是一頓成頓的飯；③必須的改變中餐烹飪的經驗方法，建立制餐標準，做到系統化管理，確保再大規模不錯不亂。形式上可以採取小型飯堂制，簡簡單單，進來就吃，不等不擠。
普濟瞭解到，發展快餐業，更好的解決上班人就餐難，已經引起很多地方政府的重視，有規劃，有要求，有措施。信陽就有把特色燉菜奉獻市場的美好藍圖。想想也是可行，值得一試，一碗燉肉，一碗米飯，一碟小鹹菜，吃著實在夠爽，而且能夠做到5分鐘到嘴邊，不到20元。相信一旦推開，不說外地，本地人也是趨之若鶩吧。
（本文圖片信陽燉菜）
