菜油炒的菜為什麼麻口？

嘻嘻哈哈真的好2019-12-24 05:59:29

菜油當中含有不飽和鍵，在空氣中氧氣的作用下首先產生氫過氧化物，根據其氧化過程中氫過氧化物產生的途徑不同可將菜油的氧化分為：自動氧化。光氧化和酶促氧化。氫過氧化物極不穩定，放置一段時間後就會開始分解，主要發生在氫過氧基兩端的單鍵上，形成烷氧基自由基再透過不同的途徑形成烴，醇，醛，酸等化合物。這些化合物具有異味，產生所謂的油哈味，吃起來就覺得麻口了。