武夷茶人陳馨2021-08-13 20:53:26不苦不澀不是茶？
一提到喝茶，大家恐怕都會說起：“不苦不澀不是茶”，後面也會接著一句：“苦回甘，澀生津”。
從字面上片面的是否可以理解為：苦帶來了回甘，澀帶來了生津呢。
這句話究竟是對是錯呢？
茶葉喝起來有苦味與澀味的究竟是因為什麼呢？
今天就讓我們來一探究竟吧。
茶葉的澀味是怎麼形成的呢？我們喝茶時為什麼會有澀的感覺呢？
人有五感，味覺則有無味，鮮、甜、苦、酸、鹹。
澀感準確來說是屬於一種刺激感，如辣味一般，屬於一種觸覺類的痛感。
同時茶葉葉片中含有大量的茶多酚。
在品飲茶品的時候茶湯裡的茶多酚與口腔中的蛋白唾液相遇時則形成了一種不透水層膜。
這層膜，便是澀感的來源。
也可以直接理解為：
澀感的來源主要是，茶多酚與口腔的相遇導致我們感受到茶葉的澀。
這種反應使得，不透水層膜的形成，在感覺上使得我們的舌面和口腔粘膜產生了潤滑性遲鈍或消失的現象。
這個時候口腔就能感覺到生澀。
而感受到的
澀感
強度則由茶多酚的多少，以及反應程度決定。
苦澀感該如何區分？
1：
一種苦澀感是由茶品本身品種特色、山場韻味、以及工藝所帶來的。
這樣的苦澀感給人一種“苦盡甘來”的愉悅感，是可以被存在的澀感。
2：另一種苦澀感是難以靠自身唾液化去的。
這種感覺會令喝茶者的口腔擁有強烈的鎖喉感。
這種苦澀感是工藝上的缺失所造成的，是一種有缺陷的存在。
小結
凡茶有味。
好的茶品應該能表現出一定的收斂性，這樣才能彰顯出一款茶的力度和張力。
但，無論澀味是強還是弱，一泡工藝完整的茶品都可以將這個味道化得一乾二淨。
若是強澀不化，則變成了“掛口”。
若是強澀微化，則變成了“麻口”。
若是弱澀不化，則變成了“利口”。
這三種情況則是工藝不到位時所體現出來的表現。
希望茶人陳馨的文章可以讓你更好地瞭解中國茶。
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