烹飪美食3652019-04-23 12:45:46怎麼做帶魚不碎？
帶魚是海生魚種他肉質細嫩，營養豐富，各種口味都能製作，如煎，炸，燒，悶，都行，而在我國帶魚己是大眾耳熟能詳並非常喜愛的海產品之一。他在製作上有時很容易碎並影響質感和口感。現在分享一下製作完整的乾燒帶魚吧。
不碎大至有兩個方法比較好。第一種煎製法把帶魚洗淨去表面銀粉切節，鍋裡燒油制鍋制好後到出油留少許油在鍋裡下切節的帶魚煎至兩面黃起鍋，注意煎制時油要多一點，最好用不粘鍋煎制。笫二種就是下面的乾燒帶魚。
帶魚500克洗淨並去掉表皮的銀粉。切5釐米長的節給姜蔥，料酒，胡椒，少許鹽碼制15分鐘。鍋裡燒油至150度下碼了味的帶魚炸制，注意炸制時不要去動鍋裡的帶魚直到炸制金黃色撈出油鍋。此時他會自己分開，如少量末分開用手分一下及成。鍋裡燒油下豆辦，姜蔥蒜，肉未，芽菜炒香加水在下炸好的帶魚燒製2分鐘後下醬油，味精，料油燒製水乾但不能全乾給香油起鍋裝盤。
美食作家陳學峰2019-04-20 22:09:29帶魚炸制時油溫150度左右。炸至帶魚，定型後再翻動。炸制時間，3~5分鐘這樣炸出來的帶魚，就不會碎。
