梅蘭竹菊張三丰2020-04-01 14:17:29遵義雞蛋糕是遵義最出名的三大名優小吃之一，另外的兩個是羊肉粉和豆花面，遵義雞蛋糕的製作已有上百年的歷史，是省級非物質文化遺產，曾獲得貴州省優質產品和商業部優質產品稱號，遵義雞蛋糕由於製作方法的與眾不同，口感和質感與眾不同，色澤金黃、指壓回彈、香甜爽口、滿口蛋香。不光是本地人愛吃，外地人也讚不絕口。
遵義雞蛋糕最大的特點是使用土法烤制，使用現代的烤箱無法烤出遵義雞蛋糕的獨有的色澤口感和香味，主要使用的原料就是土雞蛋、白砂糖和精製麵粉，輔料為香油，作用是刷鍋底和給蛋糕上色。
傳統遵義雞蛋糕的製作流程如下
1、蛋漿的製作
將新鮮的土雞蛋洗淨，敲碎雞蛋，把蛋清和蛋黃分別放入不同的容器中，用捆紮的金竹棍分別攪打蛋清和蛋黃，蛋清要攪打成雪花末，攪打蛋清需要把握好力度與時間，如攪打不充分，蛋糕就會僵硬，如攪打過度，蛋漿中的氣泡就不穩定，也會影響蛋糕的質量和口感，在混合已打散的蛋黃攪拌均勻，放入白砂糖後有再次攪打蛋漿，讓白沙糖充分溶化後就可以放入麵粉。
2、混合麵粉
將麵粉過篩倒入已攪打好的蛋漿中，要慢慢的新增麵粉，不斷的用金竹棍攪打，攪打不但要用力，還要從不同角度攪打，保證麵粉能均勻的進入蛋漿不起球，混合麵粉攪打後的漿液，就可以倒入模具中烘烤。
3、兩次陰陽火烤制
先在帶有模具的鍋中刷上香油，把漿液灌入模具中，先用500-700度左右的底火烘烤蛋糕的底部，這種鍋被稱作“拗鍋”，烤制過程中要不斷的轉動大鐵鍋，使其每個蛋糕都受熱均勻，第二步進入只有只有面火的烤爐中烘烤蛋糕的上部，這種烤爐被稱為“土地廟”，同樣要不停的轉動大鐵鍋，出鍋後在蛋糕的表面刷上香油，這樣金燦燦綿軟美味的雞蛋糕就製作造成。
遵義雞蛋糕的一絕就是使用陰陽火兩次烤制，即使是在烤制裝置已智慧化今天，傳統正宗的遵義雞蛋糕還是使用古法的陰陽火烤制，如果改用現代化的烤箱，味道就會不一樣，當然攪打蛋漿可以不用金竹棍，可以改用攪拌機，但也要保證攪打時間的精準控制，還有就是遵義雞蛋糕的製作不加一滴水，雞蛋要使用農家土雞蛋。
