轉載自微信公眾號中國紀錄片研究中心
從荒漠到平原，從山地到海洋，人們因循自然，從食物中獲取能量，竭盡才智，用美味慰藉家人，讓我們穿越四季，跨越山海，開始一場採集風味的旅行。
——《
風味人間
》
10月28日，時隔四年，
陳曉卿
導演繼《舌尖》之後的又一系列美食紀錄片《風味人間》正式播出。雖然截止目前僅播出兩集，但從豆瓣9。3的評分來看，觀眾對於這部作品的評價頗高，並未辜負節目播出前的萬眾期待。一道道美食、富有情懷的故事、哲理性的解說詞、人與自然的關係。。。 。。。看似與以往相同的套路，為何這一部國產美食紀錄片能夠俘獲人心、更勝一籌？
曾經掀起國產美食類紀錄片熱潮的《
舌尖上的中國
》中這樣說道：“故土、鄉親、念舊、勤儉等等情感和信念混合在一起，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”似乎從這時開始，滋味與情懷二詞成為了這類紀錄片的主要基調，
《舌尖》系列在商業上的成功，讓國產紀錄片因循這樣的正規化，美食、故事、情懷的元素造成觀眾的審美疲勞，彷彿一箇中年大叔一遍遍重複講述相同的青春往事。
但我們並不能說這樣的模式是錯誤的，畢竟《舌尖》系列珠玉在前，讓國產紀錄片收穫了一票國際觀眾，只是在此之後，同類型紀錄片少有創新，而《風味人間》在此基礎之上，讓觀眾看到了新的元素。用美食交流文化《風味人間》中所展現的美食不僅僅侷限於中國，而是更加註重中外食材之間的聯絡，
以美食為媒介，溝通中外文化。
與以往國產美食類紀錄片相比，《風味人間》具備更廣闊的國際視野，更具備未來在國際市場傳播的潛力。
第一集《山海之間》中，從
徽州火腿
到西班牙火腿的不同製法、中國人和荷蘭人對
大閘蟹
的態度、法國人用乳酪處理的
土豆泥
和河南人用土豆做的洋芋攪團等等，讓觀眾感受到了同一食材的不同做法的奇妙體驗。而不同食材所形成的文化差異的對比更給觀眾帶來新鮮感，比如
西班牙
火腿大師片火腿是一場表演，從火腿上切下薄薄的一片，卷在刀片上送到客人嘴邊，
西班牙人更注重形式感；但在中國人看來，食物是一種象徵
，上一年經歷了四季醃製的火腿，隆重的擺上年夜飯的餐桌，一家人其樂融融，火腿代表的是團聚。這種
人與食物的關係造就了不同的文化，從而產生出一種穿越時空之感。
第二集《
落地生根
》，就主要講述食材在歷史長河中“漂洋過海”的旅程。澳門經典美食“非洲雞”的醃製醬料來自世界各地，匯聚地中海到好望角、印度洋到東南亞的食材，一道菜品囊括了世界各地的文化，這種多元的味道表達了導演想要傳遞給觀眾的主題
——美食，是一門世界共通的語言。
“東方氣質”打造國際化品牌相較於《舌尖》濃厚的人文情懷，《風味人間》在中國式“人情味”的基礎上更體現了一種科學氣質，這種科學氣質為該片走向國際市場奠定了基礎。而相較於海外製作出品的紀錄片，《風味人間》又具備了獨特的東方色調。
探索頻道
、BBC等製作的紀錄片儘管帶有一定的
英美文化
的色彩，但是是以一種科學研究的角度進行呈現，表達的是冷靜和客觀的態度；而
《風味人間》代表的中式紀錄片的風格，是充滿人情溫暖的暖色調，這是對中國人市井鄉野生活的一種提煉，從而在作品中呈現出一種東方獨具的美學特點
，如果說《舌尖》系列開始探索現代中式紀錄片的國際化表達，而到了《風味人間》這裡，東方符號開始定型，這種獨樹一幟的暖色調紀錄片作品，將逐漸定位中國紀錄片在國際市場的風格，從而進一步打造品牌效應，提高國際競爭力。
高質量的視覺語言
《風味人間》在拍攝技術上也有了創新，片中使用了
超微觀攝影、顯微攝影
等“高科技”的拍攝方法，讓觀眾看到用肉眼觀察不到的食物變化的細節，豐富了視覺體驗，也增添了該片的科學色彩。與此同時，充滿科技感的顯微攝影、清晰的畫面、嚴謹的鏡頭語言也表達了導演及攝製團隊的誠意，這也是該片一開播便收到廣大網友好評的重要原因之一。
在第一集《山海之間》臺灣父子鏢旗魚的情節中，彈幕網友紛紛評論這一組畫面拍出了電影的質感，
臺灣最年輕的鏢魚手盧旻易站在船頭手拿捕魚叉，在波濤洶湧的海面上追逐獵物，猶如海上的王者，不難讓人聯想到《老人與海》的故事。
在國產美食類紀錄片層出不窮、日趨雷同的情況下，《風味人間》並沒有完全打破固有模式，但美食宏觀的視野、創新的拍攝技術、對人間風味的深入探尋，讓觀眾看到了國產紀錄片更高製作水平的可能，我們期待，在經過國內市場的檢驗後，以《風味人間》為代表的國產紀錄片可以走向更加廣闊的平臺。
最後，引用陳曉卿導演的觀點：“
我們不能因為走的太快而忽略了被打碎的東西，不能因為生活越來越一致，而忽略了曾經精彩的多樣化。
” 以此共勉。
