種業寶典
上世紀80年代初，我國鮮食玉米年種植
不到
1萬
畝
如今，已超過
2000多萬
畝
並有繼續擴大趨勢
鮮食玉米
，發展迅猛，富有朝氣
已成為我國農民增收的主要經濟作物之一
發展都市農業的首選作物之一
它好吃又健康，是
產業黑馬
，也是
市民新寵
它的未來消費，還有多大潛力與空間？
好吃有營養！
南煲湯、北加工，中部鮮食為主
鮮食玉米
兼具糧、果、蔬三類食物特性，受到民眾喜愛。
甜玉米
更是世界範圍內
第三大蔬菜作物
。為什麼會在世界範圍內持續發展？
這要談起鮮食玉米最大的兩個特點：
好吃，有營養！
甜玉米
的好吃，表現在甜、嫩、香、脆。生吃、熟食均可。口感“清甜爽脆、嫩滑無渣”，營養特點是低脂肪、無膽固醇、無
飽和脂肪酸
，為良好的抗氧化劑VC的很好來源，易吸收；
糯玉米
蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素，澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為
支鏈澱粉
，這種澱粉使得糯玉米吃起來粘軟溫和。
甜加糯
玉米，則兼具了甜糯風味，近年更是深受消費者喜愛。
我國鮮食玉米的消費，呈現
鮮穗鮮食、餐飲、加工
相結合的多元化消費方式。
在
京津冀地區
，90%為
鮮食
型品種。且由於該地區聚人口優勢、交通優勢、技術優勢於一體，對鮮食玉米的品質和多樣化要求較高。
北方地區
分佈了大量
糯玉米整穗加工
工廠。
甜玉米
大部分是用於
加工速凍籽粒、真空包裝
等加工產品，部分以鮮穗形式直接供應中南部市場，少部分進入北方當地餐飲消費、用作鮮穗上市。
在
中部區域
，由於種植成本相對較高，消費群體大，市場銷售旺盛，且銷售價格看好，鮮食玉米消費基本以家庭消費並結合市場鮮穗銷售為主，
鮮穗鮮食約佔90%以上
，加工比例很低。該區域要求
果穗
品質優良、外觀漂亮、排列緊密、果穗大小適中。
南方市場
對鮮食玉米廣泛、旺盛、持久的消費，形成了良性迴圈。不管是一日三餐的家庭消費，大小飯店的餐飲消費，或是隨處可見的零食消費，都持續地拉動著市場。在南方，各種形式的“
煲湯
”是甜玉米主要消費方式，同時，以鮮穗鮮食為主要消費方式的高階品種也在悄然以各種渠道進入市場。
突破增長點！
高品質玉米，推動北方鮮穗鮮食
“南甜北糯”，這是我國鮮食玉米的傳統佈局，如今這個佈局正在被逐漸打破。
“
北方甜玉米發展潛力巨大、前景無限。
”北京保民種業有限公司總經理
張保民
表示，中國的甜玉米市場正在進入一個快速發展的高速路，最重要的標誌是以鮮穗鮮食消費成為主流消費方式，開始進入千家萬戶。
南方市場中，城市居民甜玉米的消費方式和水平，已經接近發達國家、有的地方可能在
消費水平
方面還有超越。在未來幾年，
南方市場的增長
，一是要靠
品質優良的高階品種
、和適合南方居民消費方式的中高階品種，繼續擴大城市居民甜玉米的消費頻率和
消費量
；二是
深入開發小城鎮和廣大農村人口日常消費
。
可以預見的是，在甜玉米消費有著廣泛基礎的南方市場，在未來幾年內甜玉米的生產和消費面積估計能再增加200~250萬畝。
同時，在北方市場，考慮到北方人口消費、加工產品需要，以及部分為南方市場的反季生產，加工產品的出口等因素，北方市場遠期甜玉米播種面積將會進一步突破。未來幾年，一個以北京為中心、毗連京津冀、囊括十幾個省市的甜玉米北方市場呼之欲出。
“開發和推動北方消費市場發展的一切措施的出發點應該是：
讓老百姓有機會品嚐到好吃的甜玉米
；讓想購買好吃甜玉米的老百姓
能隨時隨地買得到
。”張保民說。
需求多元化！
創新產品，驅動市場向好
我國鮮食玉米消費，已進入需求多元發展、規模持續擴大、結構最佳化升級的新階段，要求好吃、安全、健康、多元。
◎ 好吃
對
食味
的要求逐步提高。優質鮮食玉米鮮嫩籽粒所具有的獨特口感風味，為越來越多消費者所喜愛和青睞，形成一種佔主導的鮮食玉米消費潮流。以鮮穗鮮食消費成為主流的消費方式，已開始進入千家萬戶。
◎ 安全
農產品質量安全問題，越來越受到人們的重視。種植大戶、家庭農場，正透過優良品種，配套綠色高效種植模式，保證鮮食玉米的綠色安全，從而讓消費者吃到更加放心的鮮食玉米。
◎ 健康
對合理膳食、均衡營養、多樣化的健康食品的追求越來越高。目前，高葉酸、富含
花青素
等營養強化品種成為鮮食玉米的新亮點，此外，高賴氨酸、VE、類胡蘿蔔素、
黃體素
，以及高油糯等品種也逐漸受到人們關注。
◎ 多元
考慮到不同人群的需求差別，我國鮮食玉米種類繁多，有糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米；有鮮食型品種，有加工型品種；籽粒顏色有白色、黃色、花色以及富含花青素的紫色等。同時，隨著人們對飲食營養化、時尚化的追求，鮮食玉米加工需求不斷上升。
玉米飲品
、玉米原胚乳、玉米杯等新型鮮食玉米加工產品越來越受到年輕人的喜愛。
北京市農林科學院玉米研究中心主任趙久然指出，
創新的多種多樣、各具特色的鮮食玉米品種
，正驅動和引領著我國鮮食玉米的市場增長。
