絕望的生魚片
6級
2008-12-06 回答松花皮蛋”是以晶瑩碧綠的蛋白部分有白色針狀，有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且還有一定的營養及藥用價值。談到營養成份，則與一般的蛋差不多少，但是因經過了鹼性醃製，所以變得較容易消化吸收，膽固醇也變得少了。致於藥用價值，據中醫認為，皮蛋性涼、味辛，能解熱、去腸火、治牙疼、耳鳴暈眩、高血壓等疾病。
皮蛋的由來，尚有一段有趣的傳說。相傳在明朝天啟年間，浙江湖州一帶大鬧饑荒，百姓無法生活下去。當時湖州知府開倉放糧，被當地豪紳上告：他假救災之名，行貪汙之實，於是上方省臺大人便將知府拘捕查辦。豪紳大戶又買通獄卒，每次獄方送去的牢飯都被獄卒暗中吃光，眼看知府餓得奄奄一息時，一天有個姓陳的老百姓打掃鴨窩，忽然在鴨屎柴灰堆裡發現十幾個灰圓圓的鴨蛋，洗淨剝開只見顏色異樣，聞一聞，一種特殊氣味撲鼻而來，試嘗竟是別有一番美味。
於是他將這樣怪異的鴨蛋送去牢獄，獄卒從未見過這種東西，也不知是為何物，便捂著鼻將這些灰圓圓的東西送給了知府吃，餓得奄奄一息的知府卻因這籃怪異的鴨蛋而檢回一條性命。不久，經上級查辦確無貪汙之情，知府也回覆了官職。
此後，這位知府大人請來了送鴨蛋的陳姓老百姓，以同樣的方式琢磨製造出怪蛋，因此又有稱為“陳蛋”，也就是現在的皮蛋。
太陽雨
15級
2008-12-06 回答古代中華對禽蛋的加工技術具有重要的發明，這就是著名的松花蛋及其製作工藝。松花蛋又叫皮蛋、彩蛋或變蛋等，是我國世界馳名的一種傳統獨特產品。
傳說在很久以前，江蘇吳江縣黎裡鎮有一家小茶館養了數只鴨，主人常把喝後的茶葉倒進燒茶的柴灰。一次，在柴灰內發現幾個埋藏較久的鴨蛋，開啟一看，蛋清已凝固，且烏黑光澤，並有松針形花紋，嘗之，味爽可口，別具風格。這一發現迅速傳開，人們紛紛用這種方法藏蛋，並獲得不同風味的禽蛋食品。
歷經年月，在不斷改進製法中，不同地區形成比較成熟的製法有所差異的製作工藝。如用各種灰，如桑樹灰、豆秸灰，加上茶葉、鹼、石灰、食鹽、氧化鉛（黃丹粉）、黃泥等和成糊狀物，把鴨蛋埋入，或者將這種灰料糊塗抹在鴨蛋上，再貯藏起來，當蛋清凝固即可食用。後來，松花蛋的製法傳到北京通州，張辛莊有一位姓吳的商人，改用浸泡法做成的松花蛋色彩更好，蛋黃中心部分像飴糖，故又稱為京彩蛋或糖心皮蛋。
現代研究表明，禽蛋加工成松花蛋後，營養價值不僅基本沒有損失，且因加工後水分減少，蛋白質和糖類相對增多。特別是在這種加工中，能使蛋內脂肪和蛋白質被分解成更易消化的較小分子產物，使營養價值進一步提高，加上它的特殊風味更能開胃，促進食慾，助消化，且因加工時使用了鹼、草灰、黃泥等材料，使松花蛋礦物質的含量有所增加。
