哪位高人對各種酒比較瞭解,介紹介紹委羽gt 2007-02-04

威士忌拉丁語稱作Aquavitae(生命之水),被認為是長生不老的寶貝。充滿成熟陽剛之味的威士忌,自古以來就被稱為「生命之水」,酒呈琥珀色,味微辣而醇香。

廣義的說威士忌就是把大麥、麥芽經過發酵後,再加以蒸餾而成的烈酒。與白蘭地不同,威士忌是以穀物為原料,經發酵、蒸餾之後,在橡木桶中成熟的酒。就是說,白蘭地是果酒而威士忌是糧食酒。威士忌在國際酒類貿易中佔重要地位,其貿易額在蒸餾酒中僅次於白蘭地。

起源

中世紀初的鍊金術士偶然發現,在鍊金用的坩堝中放入某種發酵液,會產生酒精度強烈的液體,這便是人類初次獲得的蒸餾酒。英格蘭亨利二世在遠征愛爾蘭的戰爭中,常常飲用一種以穀物為原料的蒸餾酒,這就是威士忌的前身。威士忌的木桶貯藏法誕生於18世紀。當時,一些不滿英政府麥芽稅的蘇格蘭造酒商,為了逃稅,將造出的酒用木桶裝好,藏在不為人察覺的深山中,經過一段時間,開啟一嘗,發現酒味更加醇厚成熟。木桶貯酒法就此傳播開來。以蘇格蘭威士忌最為著名。

威士忌是洋酒中的第二大類,屬蒸餾酒,其酒精成份大約在40-60%之間。出產威士忌的國家很多,在英語拼音上亦有小小的區別;在蘇格蘭,威士忌被拼為WHISKY;在美國則被拼為WHISKEY。有趣的是,在加拿大,其拼音是追隨蘇格蘭的,而愛爾蘭的拼音則與美國的相同。

各地出產的威士忌,各有各的特色,各有各的口味。總的來說,威士忌是用各種穀類發酵,並加入一定比例的麥芽。發酵成的液體蒸餾兩次後裝入橡木桶儲藏。若干年後即可裝瓶出售。威士忌(Whisky)

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料,經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

*蘇格蘭威士忌(scotch whisky)原產蘇格蘭,用經過乾燥,泥炭燻焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序,即:將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 起碼要貯存8年以上,15年~20年為最優質的成品酒,超過20年的質量會下降風格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。

*美國威士忌:以玉米和其它穀物為原料,原產美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經發酵,蒸餾後放入內側燻焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨特的橡樹芳香。

*愛爾蘭威士忌:特點、柔和,好象在口中燃燒。原產愛爾蘭,用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀,一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭燻焙,所以沒有焦香味,口味比較綿柔長潤,適用於製作混合酒與其它飲料共飲。 *加拿大威士忌:主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製,採用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。 主要產品:蘇格蘭有格蘭菲迪(Glenfiddich)、拜倫庭(Balantine)、金鈴(Bell\‘s)、芝華士(Chivas Regal)、順風(Cutty Sark)、約翰。涅克(Johnnie Walker)分黑牌和紅牌兩種。 愛爾蘭有三燕牌(Three Swallows)、約翰·詹姆森(John·Jamson)、老什米爾(Old Bushmills)等。 美國有四玫瑰(Four Roses)、吉姆·比姆(Jim Beam)、西格蘭姆7(Seagram\’s7)、傑克·丹尼爾斯(Jack Daniel\‘s)等。 加拿大有加拿大俱樂部(Canadian Club)簡稱“CC”、古董牌(Aneique)、阿爾伯塔(Alberta)等。

威士忌是一種用穀類製成的酒,在原料方面不如白蘭地那麼嚴格,因此,當今世界上威士忌的品種泛多,牌子更煩。我們要認識威士忌,必須刪除各種雜類,大致上可分為如下幾類:

蘇格蘭威士忌;愛爾蘭威士忌;

美國威士忌;以及黑麥威士忌;

威士忌的蒸餾技術從何時開始,並不十分清楚,但是威士忌發源於愛爾蘭的說法是可以肯定的。鍊金術於四世紀左右,在埃及一帶整合為一系統,向西方擴充套件到非洲北部,並於中世紀初傳到西班牙,在這漫長的流傳過程中,偶然發現在鍊金術的鍋爐中放入某種發酵液體會產生酒精度數強烈的液體,這就是人類初次獲得蒸餾酒的經驗。鍊金術士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (Aqua Vitae),且視為長生不老的秘方至寶。

這種蒸餾制酒的方式,傳到了北愛爾蘭,他們把當地的麥酒蒸餾後,產生了強烈的酒,他們把這種酒,用當地的語言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。

現今世界各地都生產威士忌,只要知道取得穀物的方法,有蒸餾、成熟的裝置和生產的技術大家都可以製造出威士忌,但是要製造出優良威士忌,則須從釀造到成熟的生產過程中對於適合的氣候土壤、高科技的釀造技術,釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求。具備這些優良威士忌有五個地方。

蘇格蘭 (英國不列顛島北部)生產的是蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)

愛爾蘭 (包括由政治上屬英領的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國) 不管那個領土上所生產的,都稱愛爾蘭威士忌 (lrish Whiskey)。

美國根據原料、釀造方法不同而生產的各種威士忌,其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。

加拿大的威士忌獨樹一格,清香柔順,口感平實。

日本的威士忌比較偏向蘇格蘭的調和威士忌風味

威士忌價格

Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌

750ml

Ballantine’s Finest 百齡臺特醇

125。00

750ml

Ballantine‘s Gold Seal(12 Years) 百齡臺12年

185。00

700ml

Ballantines’s 17 Years 百齡臺17年

420。00

700ml

Ballantines‘s 21 Years 百齡臺21年

750。00

700ml

Ballantines’s Limited 百齡臺珍藏

1250。00

700ml

Ballantine‘s 30 Years 百齡臺30年

2250。00

750ml

J & B Rare 珍寶

95。00

750ml

Bell’s 金鈴

135。00

750ml

White Horse 白馬

120。00

750ml

Red Label——Johnnie Walker 紅方

110。00

750ml

Black Label——Johnnie Walker 黑方

175。00

750ml

Green Label Prue Malt ——Johnnie Walker 綠方

320。00

750ml

Golden Label——Johnnie Walker 金方

380。00

750ml

Blue Label——Johnnie Walker 藍方

1200。00

700ml

Premium——Johnnie Walker 尊爵

750。00

700ml

Swing——Johnnie Walker 尊榮

300。00

750ml

Chivas Regal 12 Years 芝華士12年

185。00

700ml

Chivas Reagal 21 Years——Royal Salute 皇家禮炮

750。00

750ml

Dimple 15 Years 添寶15年

220。00

750ml

Famous Grouse——Finest 威雀

125。00

750ml

Famous Grouse——Gold Reserve 金雀

185。00

750ml

Famous Grouse——Prestige 天威

500。00

1000ml

Old Parr——1L 老百威(1L)

390。00

350ml

Old Parr——half bottle 老伯威(350ml)

190。00

750ml

Dewar‘s——White Label 白牌威士忌

95。00

750ml

Dewar’s——White Label 12Y 白牌12年威士忌

175。00

750ml

Grant‘s 格蘭威士忌

95。00

Malt Whisky 純麥芽 威士忌

700ml

Glenfarclas 12Y 格蘭傑12年純麥芽威士忌

550。00

700ml

Glenfarclas 17Y 格蘭傑17年純麥芽威士忌

880。00

700ml

Glenfarclas 25Y 格蘭傑25年純麥芽威士忌

3800。000

750ml

Glenfiddich 12Y 格蘭菲迪12年純麥芽威士忌

195。00

750ml

Glenfiddich 15Y 格蘭菲迪15年純麥芽威士忌

290。00

750ml

Glenfiddich 18Y 格蘭菲迪18年純麥芽威士忌

380。00

750ml

Glenfiddich 30Y 格蘭菲迪30年純麥芽威士忌

1800。000

700ml

Macallan 12 Years 麥高倫12純麥芽威士忌

380。00

700ml

Macallan 18 Years 麥高倫18純麥芽威士忌

780。00

700ml

Macallan 25 Years 麥高倫25純麥芽威士忌

2900。00

700ml

The Famous Grouse Vintage Malt Whisky 威雀綠牌1990年純麥威士忌

250。00

700ml

Aberlour 10Y 雅伯萊10年純麥芽威士忌

380。00

750ml

Glenlivet 12Y 格蘭威特12年蘇格蘭威士忌

280。00

700ml

Glenmorangie 10Y Single Highland Malt 格蘭傑10年高地單一麥芽蘇格蘭威士忌

350。00

700ml

Old Pulteney 12Y 老牌波頓12年純麥威士忌 550。00

750ml

Balbair 10Y 百利威10年純麥威士忌 520。00

700ml

Balbair 16Y 百利威16年純麥威士忌 750。00

750ml

Speyburn 10Y 獅本10年純麥威士忌 520。00

American Whisky 美國威士忌

700ml

Blanton’s Special Reserve 波蘭頓綠標波旁威士忌(特別儲藏)

420。00

750ml

Blanton‘s The Original 波蘭頓黃標波旁威士忌(原裝原桶)

490。00

750ml

Jim Beam Black 黑佔邊

165。00

750ml

Jim Beam 佔邊

120。00

750ml

Jack Daniel’s American Whisky 傑克丹尼

170。00

750ml

Wild Turkey Whisky 美國威鳳凰

185。00

750ml

Four Roses 四玫瑰

100。00

Japaness Whisky 日本威士忌

700ml

Suntory Hibiki Whisky 三得利鄉牌威士忌

520。00

750ml

Suntory Pure Malt Whisky 12Y Single Malt 三得利山崎純麥芽威士忌

380。00

700ml

Suntory Royal Whisky 三得利皇冠(洛雅)威士忌

195。00

700ml

Suntory Old Whisly 三得利老牌威士忌

135。00

700ml

Suntory Whisly Kakubin 三得利角瓶(淡麗爽口)威士忌

115。00

Canadian Whisky 加拿大威士忌

750ml

Canadian Club Canadian Whisky 加拿大CC

115。00

750ml

Canadian Club 12 Years 加拿大CC12年

200。00

750ml

Seagram’s VO 施格蘭VO

115。00

750ml

Crown Royal 皇冠威士忌

180。00

Irish Whisky 愛爾蘭威士忌

750ml

Jameson Irish Whisky 舊美醇

135。00

750ml

Black Bush 黑林威士忌 315。00

750ml

Bushmills 10Y Single Malt Whisky 奧妙10年純麥威士忌 355。00

French Whisky 法國威士忌

700ml

Passton Aced 12 Year Classic Whisky 派斯頓·丹尼12年威士忌

80。00

700ml

Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色禮炮21年威士忌 150。00

威士忌酒為烈性酒,酒精含量達40~43%。其飲用方法靈活多樣,除可直接飲用外,還可用汽水、冰或其他飲料沖淡,混合蘇打水等,也可加綠茶,切碎的檸檬片等果品作為飲料(在西歐及日本盛行的飲用方法)。優質威士忌酒加水稀釋後,香型不變,澄清透明。

不同的飲用方法所適用的載杯亦不相同,淨飲、加冰時通常使用古典杯(ROCK GLASS)在杯中加入大約30ml威士忌及按需求新增冰塊、混合各種汽水時(如:蘇打水)則適用柯林杯(COLLINS GLASS)加入大約30ml威士忌及適量汽水和冰塊。

雞尾酒(jī wěi jiǔ)用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒,多在飲用時臨時調製。

起源於美洲,這是大部分史料所承認的,時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料,以及“雞尾酒”名稱的由來,則眾說紛紜。

雞尾酒的由來

一天,一次宴會過後,席上剩下各種不同的酒,有的杯裡剩下1/4,有的杯裡剩下1/2。有個清理桌子的夥計,將各種剩下的酒,三、五個杯子混在一起,一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著,夥計按不同組合一連幾種,種種如此。這後將這些混合酒分給大家喝,結果評價都很高。於是,這種混合飲酒的方法便出了名,並流傳開來。至於為何稱為“雞尾酒”而不叫夥計酒,便不得而知了。

第二種說法是1775年,移居於美國紐約阿連治的彼列斯哥,在鬧市中心開了一家藥店,製造各種精製酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售,獲得一片讚許之聲。從此顧客盈門,生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語,他們用法國口音稱之為“科克車”,後來衍成英語“雞尾”。從此,雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒,花式也越來越多。

其三,說的是19世紀的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經營一間酒店。克家有三件引以自豪的事,人稱克氏三絕。一是他有一隻膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞,是鬥雞場上的名手;二是他的酒庫據稱擁有世界上最傑出的美酒;第三,他誇耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人,似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子,每晚到這酒店悠閒一陣,他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久,他和艾恩米莉墜進了愛河。這小夥子性情好,工作踏實,老克裡打心裡喜歡他,但又時常作弄他說:“小夥子,你想吃天鵝肉?給你個條件吧,你趕快努力當個船長。”小夥子很有恆心,努力學習、工作,幾年後終於當上了船長,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上,老頭子很高興,他把酒窖裡最好的陳年付佳釀全部拿出來,調合成“絕代美酒”,並在酒杯邊飾以雄雞尾羽,美麗到極。然後為女兒和頂呱呱的女婿乾杯,並且高呼“雞尾萬歲!”自此,雞尾酒便大行其道。

第四,相傳美國獨立時期,有一個名叫拜託斯的愛爾蘭籍姑娘,在紐約附過開了一間酒店。1779年,華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店,飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是,這些人不是平靜地飲酒逍閒,而是經常拿店主小姐開玩笑,把拜託斯比作一隻小母雞取樂。一天,小姐氣憤極了,便想出一個主意教訓他們。她從農民的雞窩裡找出一雄雞尾羽,插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用,以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝,但無法理解,只覺得分外漂亮,因此有一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲“從此,加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”,並且一直流傳至今。

第五,傳說許多年前,有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾傑鎮,船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲後,感到此酒香醇非同一般,是有生以來從未喝過的美酒。於是,他便走到少年身旁問到:“這種酒叫什麼名字?少年以為他問的是樹枝的名稱,便回答說:“可拉捷、卡傑。”這是一句西班牙語,即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答,而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此,“雞尾酒”便成了混合酒的別名。

雞尾酒的來源,還有種種說法

例如

1以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail,以此表示尊貴:以雄雞尾羽象徵英雄氣概:以彩色雞尾象徵調酒女郎愛美及調酒手藝高超;等等。其實,雞尾酒的起源並無實際意義,只是讓飲用者在樂輕鬆的雞尾酒會上,欣賞一杯完美的雞尾酒的同時,多一個寒喧話題而已。不過,人們也不難想象,既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說,雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。

2雞尾酒起源於1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候,一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者,便把所有剩酒統統倒在一個大容器裡,並隨手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色,品不出是什麼酒的味道,就問貝特西,貝特西隨口就答:“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個 詞,高興地舉杯祝酒,還喊了一聲:“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。

雞尾酒的調製

雞尾酒已經走進了我們的生活,閒暇時間在酒吧喝點雞尾酒,已經逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的,在我們看來,總覺得它是那樣的微妙,不同的酒配搭起來,變換出那麼多的色彩,擁有那麼多美麗動聽的名字,其實雞尾酒雖然千變萬化,卻有一定的公式化可循,只要備齊以下基本材料,就有可能成為吧檯後面的調酒高手!到這個時候,在家中,靜靜地調一杯雞尾酒,慢慢地品嚐,一種很愜意的感覺,就在身邊慢慢飛揚……