“在未來 3 年，我們要再投入 2 億去做產品的研發”，廚芯科技品牌市場負責人超凡告訴內參君。
在剛落幕的第五屆中國餐飲創新大會上，近期剛剛完成 2.3 億 B 輪融資的廚芯科技，憑藉對於“洗碗”這個剛需、細分板塊的高度專注，成為了今年的“年度餐飲服務商”之一。
餐飲老闆內參 內參君 /文
01 “想致富，先修路”
當下，餐飲業還處於“想致富，先修路”的“基礎性設施”建設階段。
迄今為止，餐飲行業90%以上的投融資都進入了供應鏈建設、門店數字化、後廚智慧化等“支援性”領域——餐飲品牌，乃至整個行業想要走向“資訊化”，必須要依靠先一步“資訊化”的服務商們。
由此，餐飲老闆內參每年都會優選“年度餐飲服務商”——12 月 27 日，第五屆中國餐飲創新大會上，專注“商廚智慧化”的廚芯科技便擊敗眾多對手，獲得了這一獎項。
截止 2019 年 12 月，廚芯已經累計服務了餐飲品牌超過 3000 個，包括外婆家、呷哺呷哺、木屋燒烤、雲海餚等頭部品牌，也包括太二、探魚、豐茂烤串等黑馬品牌。從品類上看，幾乎實現了全品類覆蓋，服務了小吃快餐、火鍋燒烤、西餐日料等等。
“近幾年來，商用洗碗機發展很快，廚芯已經是這個領域裡全國出貨量第一的品牌，行業佔有率超過 20% 。與去年相比，我們的租賃業務今年整體翻了三倍，目前已覆蓋超過 75 座城市。”超凡告訴我們。
廚芯科技的這一波快跑，是否意味著“商用洗碗機”已經成為餐飲品牌的剛需？
02 一臺洗碗機，究竟能為餐飲品牌做什麼？
行業內一部分餐飲老闆還未意識到，如果沉迷於計算洗碗工和洗碗機，到底誰花出去的錢少，那你可能很難做大——當你的同行都已經開始使用更乾淨、更高效的“洗碗機”，你付出的機會成本，應該如何計算？
商用洗碗機，解決的是後廚餐具清潔的程度與效率，而非成本問題。
人工手洗過程會出現許多不可控因素，可能是人員本身，病了、家裡有事等；可能是意識問題，認為有些流程可有可無，自作主張省去；可能是執行問題，100分的操作，他最多隻能做到 80 分。
洗碗機相對於人工而言，減去了這些不可控因素，並將洗碗標準、洗碗效率推到了一個新的高度上。
洗碗標準：關注細菌級的清潔度。
主洗清潔溫度一般為55℃以上，部分場合甚至超過71℃；漂洗溫度達到82-90℃，可以破壞餐具表面常見的大腸桿菌等有害菌種的繁殖環境，降低食安問題出現的機率。
洗碗效率：量多快速，即洗即用。
洗碗將“高壓祛漬、立體沖洗、智溫除菌、全維催幹”融為一個環節，一分鐘完成清洗除菌催幹流程，餐具即洗即用。
效率上，以廚芯X1聯網商用智慧洗碗機為例，理論上1個小時最多可以洗60筐，在按序整齊排放的情況下，就是1800個標準碗碟。熟練洗碗工，一個小時的洗碗量也不過是幾百個，清潔程度還難以統一。
用機器來提高餐具清潔效率和清潔質量，是這個行業發展的大趨勢。
“2019年廚芯合作的餐飲品牌超過3000個，累計洗滌筐數超過1億筐”，超凡告訴我們，
“相對於其它競品，廚芯提供的不止是洗碗機，更是一整套AIoT餐廳洗碗解決方案。”
也就是說，除了洗碗服務本身外，商家還可以得到更貼心高效的線上、線下服務體驗。
線上：全程資料收集，小程式過程管控。
據廚芯調查，“未換水”、“中途揭蓋”是導致商用洗碗機中餐具洗不乾淨的兩個主要原因，為此他們推出了廚芯X1，一臺可實時收集裝置執行核心資料的聯網商用智慧洗碗機。
多個感測器資料，將匯聚在 “桔雲”智慧雲端系統中，商家可直接在“廚芯”小程式上，實時監控店內洗碗機的清潔資料：揭蓋次數、換水次數、水溫、耗電量等。避免管理盲區，掌握洗碗過程與結果。
線下服務：智慧巡檢，高效上門。
傳統場景下，上門售後服務只有在例行巡檢、裝置故障中才會發生，麻煩、低效，很難快速解決問題。
為了減小這種遲緩為商家帶來損失，廚芯推出了 “智慧巡檢服務”，後臺自動監控資料，一旦發現異常，雲端系統會自動下發工單，隨後，廚芯售後人員將快速回復、響應，2 小時內上門維修。
目前，售後地域基本實現了全覆蓋、全時段，365天無休。在商家還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，及時解決，真正減少監督損耗。
03 持續發力洗碗清潔服務，研發仍然是下一步發力重點
二十世紀初，歐美國家迎來了後廚的“洗碗機”浪潮，其原因有兩個：第一，政府加強了對餐飲機構的監管，老闆們被迫選擇清潔標準更高的洗碗機代替人工；第二，勞動力成本日漸升高，採購洗碗機以提高效率成為剛需。
當下，中國餐飲環境也正處在監管加強、人力變貴的大環境下，商用洗碗機市場的增長几乎是可遇見的。
“未來三年，我們將持續投入研發，預計超過2億，不斷打磨產品，讓洗碗效率更高，餐具清潔更可靠，努力為超過10萬個門店服務。廚芯仍將在這個領域深耕，提供更貼心、更智慧、更有效的服務。”
