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2013-10-11
沙姜的做法及營養知識詳細介紹 別名：山柰、三奈
使用提示：每次10克左右 沙姜知識介紹：山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生薑，故俗稱沙姜。多年生草本。根莖塊狀，常數個相連，綠白色，芳香。葉二至四五片，貼地生長，近無柄，葉片廣卵形，葉面綠色，葉緣及先端紫色。穗狀花序自葉鞘中抽出，有花5～12剁，白色，朝開晚謝。蒴果柱形。花期8～9月。原產於非洲及亞洲熱帶。我國南部至西南部如兩廣、臺灣、福建及雲南等省區有分佈，多為栽培。喜生於山坡、林下、草叢中。秋末冬初，當地上莖葉枯黃時，挖取1～3年生根莖，洗去泥土，除去鬚根，橫切成片，用硫磺燻一天後，曬乾。使用部分為姜科植物沙姜的根莖。
沙姜營養分析：山柰的根莖含有揮發油，其主要成分為龍腦（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。根莖尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。有散寒去溼及闢穢的作用。 沙姜補充資訊：1。 置於衣物中，可防蟲蠢；
2。 吃薑一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排洩過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀；
3。 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。 沙姜適合人群：一般人群均可食用，陰虛血虧，胃有鬱火者忌服。 沙姜食療作用：沙姜味辛、性溫，入胃經；
有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；
適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
《本草綱目》：“暖中，闢瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒溼霍亂。”，《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證。” 沙姜做法指導：烹呼叫途：主要作調味料，如用於配製滷汁，或作“五香料”的配料。
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2013-10-11
沙姜是一種和普通的姜不太一樣的調味材料。沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。 多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0。3～0。5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。沙姜為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。 多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0。3～0。5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
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2013-10-11
一種香料，可以用來做紅燒肉類。
