王明2012-10-30 14:44:24現在環境汙染相當嚴重，重金屬也是對人體健康的一大危害。重金屬被生物吸收後難以排出，所以會隨著食物鏈富集，食物鏈等級越高，富集程度越高，體內的重金屬含量也就越多。簡單說如果素食，屬於食物鏈第二級。肉食則是更高階，重金屬積累也更多。
重金屬慢性中毒的危害：
A。面板：溼疹、角質化、面板癌、Boween‘s disease。B。神經：中樞及周邊神經病變。C。血液：貧血、血球稀少、白血病。D。其他：周邊血管病變、四肢壞死（烏腳病Black foot disease）及肝功能異常。肺癌、肝癌及膀胱癌的機牽大幅上升。
死於各種病症的病人，很多都可能是重金屬中毒引起的。順便說一句，鯊魚基本都是重金屬超標的。
不過人工養殖的動物，如果飼料沒問題的話，也不會有過量的重金屬。
至於以其他理由認為素食比肉食更健康的說法，目前還是爭議很大的話題。
知乎使用者2013-03-11 20:11:23純素食並不算健康，反而因為食物選擇的侷限而不容易做到營養均衡。食物多樣化是最好的。
張默陌2013-05-05 02:17:19題主本身提了一個誒偽問題。
“素食者更加健康長壽”的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查。結果發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高——這個結果當然讓素食者很高興。不過，素食者還伴隨著其他的生活方式，比如：素食者中抽菸、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，甚至生活方式的其他方面——比如鍛鍊、心態等也“更為健康”。科學上有很充分的證據表明這些“混雜因素”有助於健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什麼樣的影響，就要排除這些因素的影響。隨機雙盲試驗很難進行，不過可以用統計工具對大樣本的調查資料進行迴歸，把“混雜因素”對結果的貢獻剔除出去。結果發現，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們的生活方式的其他方面，而不是素食本身。“
參見
人類天生更適合素食？
基因寶Genebox2019-10-22 21:31:42並沒有。“
純素食
”比不上“
雜食
”——也就是我們平時說的均衡飲食。
雖然“素食”的好處已經老生常談，而且素食確實能夠：
但牛津大學對1萬名英國人進行研究，讓素食者邀請自己的注重健康的肉食者朋友參與實驗。
最後的結果表明兩組人的壽命長短
並沒有差異
。
這是為什麼呢？
我們先來看看“素食”和“肉食”各有哪些害處：
素食：
蔬菜中維生素B12較少，因此長期食用素食很容易使
體內缺乏維生素B12
，導致面板
蒼白
、
暗黃
、
區域性紅腫
或
蛻皮
。 除此以外，還可能會出現
身體疲勞
、
視力模糊
、
噁心
等症狀。
牛津大學對5萬人進行調查研究，發現純素食者患有
中風的機率
比一般食肉者
高出20%
，這也是由於體內缺乏維生素B12等其他營養元素導致的。
長期進行純素食的飲食，還容易導致
蛋白質、鐵、鋅、鎂、鈣的攝入不足
。此外，膳食纖維以及植酸會影響體內營養元素的吸收，因素食者如果沒有額外補充膳食補充劑的話，容易營養素失衡。
不僅如此，長期保持純素的飲食習慣的人，膽結石、抑鬱症、更年期提前等疾病的風險也有所升高。
肉食
：
“純肉食”的人，膳食纖維、維生素C等營養素攝入不足，飽和脂肪酸攝入過多。
容易導致：肥胖、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、高血脂、癌症風險增加……
但是，歐洲癌症和營養前瞻性調查委員會對12萬人進行調查研究，他們發現
較低的肉類攝入
比零肉類攝入，更有利於健康。
所以，“適量吃肉”比“不吃肉”更好。
適量吃肉的“適量”是多少？
《中國居民膳食指南2016》說了，120~200克。並且要禽畜肉、水產類、蛋類搭配得當。
鹽選健康必修課2020-07-15 15:27:15素食是一種健康的生活方式，但是一定要注意營養均衡。否則，吃素和營養不良、維生素缺乏、營養性貧血的關係是非常密切的。
作為一名腫瘤醫生，常常有人問我，吃素是不是能抗癌呢？
今天，我就給大家詳細分析一下這個事。
曾經有一次和一位著名的老專家聊天，才發現這位九十多歲高齡的老人竟然是個素食主義者，這更多是源於她的佛教信仰。
老人家身體非常棒，平常身邊根本不需要別人照顧，雖然離開了臨床和專業很久了，但是對於所謂的「養生」，她有著一套非常科學的知識體系。
當我們聊了一會之後，老人家熟練地點了個必勝客外賣， 又去電腦上給別人回了個郵件，我才理解什麼叫「活到老學到老」。
這麼大歲數，生活在北大湖畔一棟非常安靜的小樓當中， 看起來像是一位隱居的俠士一樣。
一、素食主義到底能不能防癌？
我們知道，當我們從抵抗「窮癌」逐漸過渡到預防「富癌」的時候，很多時候養生的中心都是圍繞著控制體重這一環節， 所以自然而然地我們想到，既然都說吃蔬菜水果好，吃肉不好，那麼我們乾脆不吃肉了不就好了嗎？
其實朋友們可以仔細看各大平臺的官方推薦，當中都沒有「不吃肉」這個選項，而只是要求控制攝入量即可。
因為完全不吃肉，只吃素，其實會出現更多的問題。
目前美國癌症中心給出的官方聲明當中，也沒有發現吃素和降低癌症的發病率有任何的相關性，但是吃素和營養不良、維生素缺乏、營養性貧血的關係是非常密切的。
這並不是素食主義的問題，而是很多素食主義並不理解如何用素食來實現營養均衡，甚至有些人把素食主義當作一種時尚，並且誇大了它的效果。
曾經有一位 90 後的女演員患了淋巴瘤，本身是一種有可能治癒的疾病，但是她沒有選擇正規的西醫治療，而是一方面選擇了中醫，一方面選擇了吃素。
這兩者都不能保住她，反而讓自己的免疫能力日漸降低，最終失去了治療的機會，撒手人寰。
這些不幸的經歷每每聽到，都會油然而生一種責任心。
我認為如果我還是不去爭取最大的曝光度和傳播度來把正確的理念傳播給老百姓的話，也許會讓更多的人聽信這些「似乎有些道理」的虛假資訊，讓本來可以治癒的疾病奪走那些鮮活的生命。
蘋果公司的創始人喬布斯不但是一位偉大的商人和技術領袖，也是一位素食主義者，但是很可惜，他也一樣會因神經內分泌癌去世。
所以要知道素食只是一種健康的生活方式而已， 同樣的生活方式還包括運動、保持積極心態等，並不能指望著吃素來防癌，更不能指望它來治療癌症。
曾經有個著作叫作《致命飲食》，它鼓吹素食防癌的理念，不但如此，還建議極端的素食，也就是對任何蛋白質都持否定的態度。
為了證明這個觀點，它舉了一個看似非常合理的實驗。
兩組小白鼠，用黃麴黴素來誘發肝癌，其中一組老鼠進行蛋白質餵養，另外一組只給非常少量的蛋白質。
後來實驗發現， 給蛋白質的一組老鼠全部都患了肝癌（裸鼠完全沒有免疫功能），但是幾乎「素食」的老鼠，卻一隻也沒有患癌。
那這是不是說明蛋白質是誘發癌症的罪魁禍首，以後千萬不要吃肉了呢？
這就好像我們經常開玩笑說的一句話，吃米飯的人都會死掉，所以米飯是有害的。
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