中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?lazo2018-09-10 17:06:42

洋酒這個類別很大的。除了白酒之外,我比較多喝威士忌,而白蘭地、伏特加、金酒之類比較少喝,所以以偏概全說說白酒和威士忌味道上的區別吧。

一瓶好酒,喝起來應該是有酒的醇香,但是又要抹去酒精的刺鼻氣味和刺激性味道。在這一點上白酒和威士忌採取了不同做法:白酒靠多次蒸餾勾兌儘量保留酒液的酯類物質,用糧食作物本身的香氣去掩蓋酒精的味道;而威士忌靠橡木桶裡邊的果木氣味來掩蓋酒精味道。因此傳統白酒多以高度為主打,例如53度茅臺價格是43度茅臺的兩倍多,而威士忌則選了一箇中檔的好入口的度數。

聞香:白酒和威士忌各有千秋,風格不同,但是香氣都不錯

入口:低度白酒不辣不衝,高度好酒也能做到不辣,低端酒劣質酒各種送禮神酒就不行了,諸如江小白之流,喝進去的感覺好像汽油一樣刺鼻辣喉;威士忌以40度或43度居多,除了低端入門款如佔邊紅方之類,各家主打產品都是比較柔和的。

下嚥:這裡濃醬清香各有不同,不討論劣質酒,以老八大主流產品的水平來說,醬香型下嚥刺激感是最強的,以紅花郎十年為例,下嚥的時候刺激感較重,感覺一團火落進肚子似的;濃香白酒五糧液劍南春1573嚥下去都是微甜的;清香型我沒喝過什麼好酒,以二鍋頭為例的話,下嚥比較烈,但是味道比較乾淨;威士忌以黑方為例的話,下嚥的感覺好像是油脂包裹著酒液,一口吞下去沒有刺激感。

尾味:濃香白酒尾味最差,即使是舞娘和1573也不行,下嚥之後以甜辣結尾,但是三兩下肚之後打個嗝都是臭味了;清香型不敢說,沒喝過優秀的清香型白酒,雖然買過但是沒喝過;小眾董香型是接近醬香型的回味的,喜歡的人喜歡的不得了,不喜歡的人完全受不了;醬香型的尾味應該是白酒序列裡邊最優秀的了,茅系和郎系,幾杯下肚一個酒嗝打上來,濃郁的醬香充滿口鼻,非常舒服;另外不得不提一款兼香型白酒,新郎酒系列,喝了早起的新郎酒3年6年9年,那個回味特別像芝麻醬的味道,油脂的香味令我久久難忘;威士忌的尾味以果木植物的香氣為主,蘇格蘭威士忌的煙燻味,波本的尾味類似一種藿香正氣水的味道,各種單麥威士忌也有其不同風格,以微甜或者泥煤味道收尾的都有。

白酒和威士忌的味道各有千秋,都是不錯的酒。白酒有一個非常明顯的短板在於,白酒喝完之後打嗝會有臭味。另外,現在白酒銷量主要看廣告靠忽悠,真的有一批不錯的白酒被市場淘汰了,諸如郎酒的精品郎,1898,茅系的珍品王子,水井坊的天號陳,等等。每每發覺一款不錯的酒退出市場,心裡真的非常失落。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?紀澤酒記2018-09-20 10:19:08

謝邀。

這其中牽涉到很多學術知識,這裡就通俗易懂地簡單講一下。

1。原料方面的差異:

-我國高度白酒是蒸餾酒,原料是糧食和大麴。

-洋酒方面也分為很多種,多以葡萄及其他水果為原料,輔以微生物發酵。比如高度XO為例:原料是葡萄,微生物是葡萄皮或者新增的菌種。

2。工藝方面的差異

-中國傳統白酒使用的是純糧食固態發酵。經過固態法發酵,採用多種微生物發酵,生成大量香味物質,透過蒸餾提取出來,然後經過貯存,勾兌調味生產出的產品。

-西方洋酒則多采用液態發酵。經過液態發酵,然後蒸餾貯存,勾兌調味生產。

3。蒸餾方式的差異

-固態法蒸餾香味物質相對集中,所以白酒醇香;

-液態法蒸餾,香味物質蒸餾時因沸點不同,分層流出。所以口感會區別很大。

當然還有很多不經過蒸餾的釀造型酒水,這些酒質量、口感就會很相似。不過葡萄酒分為幹型、半乾型、甜型。口感區別很大。而同樣的啤酒原料、生產工藝的不同,口感也會有很大的區別。從白酒來說,也分為醬香型,濃香型,清香型等等。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?老陳說醬香酒2019-08-24 17:23:28

說到白酒,我們中國的白酒文化歷史悠久,而且我們中國有喝白酒的習俗,就算是在古代也有以酒待客的習俗,所以說我們中國的白酒文化非常的悠久,說到白酒大家都會想到我們中國的酒文化,但是說到紅酒,大家可能想到的更多的是西方,而且是法國,法國的葡萄酒,非常的出名。所以說每個國家都有每個國家的酒文化,每種酒的香味又有所不同。今天,

老陳

就給大家講一講

白酒的香味和西方酒的香味到底有什麼不同?

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

一、白酒酒香

白酒酒香也根據不同的香型而有所不同,以最具代表性的醬香酒為例,醬香型白酒具有香而不豔、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點,其中醬香型白酒倒入杯中過夜後香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香,讓人回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊,它不同於濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,並要加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成,醬香型白酒的組成成分非常複雜,現在普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組合而成的一種香氣。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

二、西方酒香

絕大多數都有一道非常重要的工藝:在橡木桶中老熟。這道工藝很大程度上決定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我們能看到西方酒界,對於橡木桶的要求,經常是達到了令人髮指的苛刻程度。有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木種類也有細緻的區別。而西班牙更是已經禁止雪莉桶的出口,可見其重要程度。俗話說“由儉入奢易,由奢入儉難”,你讓一個吃慣燕鮑翅的人,去吃糠醃菜,他能吃下去嗎?喝酒也是這個道理。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

三、東西方白酒有何不同

如果從健康度上來說,西方白酒遠沒有我們祖先傳下來的,在生產經驗上更是不斷更新,為了取得更好的酒質,從溫酒到現在直接飲用,可以說經歷了無數次的改變,不斷往好的方向發展,直到現在,品質上已經沒有了什麼問題,而且純糧釀造的白酒更是出神入化,不但能夠改善人們的體質,還能在吃飯的時候品嚐美味,一舉多得。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

當代很多年輕人都不喝中國白酒,總覺得白酒老氣橫秋,普普通通,卻從未思考過這背後每一道工序,每一項技藝,都凝結了無數釀酒大師的畢生心血。原料、溫度、地理、配比等等,稍微一個微小的改動,也許就是天差地別。就如同整個漢字文化的演變史,也許呈現在你面前的只是寥寥數筆,但為此它走過了漫長的千年。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?好的醬香酒2020-11-26 20:44:41

黃老師

今天就來給大家分析一下,

同樣是蒸餾酒,白酒和洋酒的味道差異是怎麼造成的呢?

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

一、什麼是蒸餾酒?

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒版精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒,大多是度數權較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造,後進行蒸餾後冷卻,最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

二、蒸餾酒都有哪些?

現代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的,一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的,威士忌是大麥等穀物發酵釀製後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

三、為什麼傳承幾千年的中國白酒,不被其他國家的人接受呢?

其實有一個很重要的原因,那就是白酒的口感和氣味外國人無法接受,因為中國的白酒與西方的洋酒釀造方式不同,白酒是開放式自然發酵參與的微生物比較多,經過長時間的發酵就得到了香醇辛辣的白酒了,而且發酵的時間越長酒的味道越純正。很多外國人喝了白酒都會辣出眼淚,對於如此重口味的烈酒,他們很難接受;而洋酒的釀造方式最求純淨,只是酒精度數比較高,沒有任何氣味,在味道上也是比較符合大眾的口味,也難怪會如此受歡迎。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

對於不同國家的人來說,酒這種飲品其實也是一種習慣,可能喝外國的酒喝不慣,主要就是因為大體的口感已經形成

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中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?二哥醬香的酒2021-03-11 14:02:48

中國白酒和洋酒有哪些區別?

二哥今天跟大家聊一下。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

一、釀造的原料不同

白酒的釀造原料基本以糧食為主

,如高粱、大米、玉米、青稞等,而

洋酒的釀造原料比較多樣化

,例如,威士忌大多是用麥子為原料,先發酵後蒸餾;葡萄酒是用葡萄發酵,如紅葡萄、白葡萄等;而伏特加大部分以穀物或薯類為原料。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

二、釀造的工藝不同

中國

白酒

是世界上

工藝最複雜

的蒸餾酒,也是生產週期最長,成本最高的蒸餾酒。白酒採取

純糧固態生產

,釀酒原料和工藝多樣化,並需以甑桶蒸餾和陶壇貯存,當中參與釀酒過程的微生物眾多,故形成最為複雜的酒體風味。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

與白酒相比,

洋酒

的釀造

工藝比較多樣化

,如葡萄酒是用葡萄蒸餾而成,威士忌是以穀物發酵蒸餾而成,伏特加是以高純度酒精稀釋而成,另外,有些國外烈性酒要經過橡木桶儲存,或新增其他風味物質才能實現酒的風味。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

三、風味不同

白酒的風味更多的是以曲定酒香

,現在中國的白酒有十二種不同香氣風味;而洋酒則不同,舉個例子,

威士忌的風味70%是取決於橡木桶

,釀威士忌的橡木桶不同,形成的酒風味也不同。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

四、度數不同

目前中國的

白酒度數

有規定的執行標準,

一般在38至53度之間

,而

洋酒

主要採用蒸餾方法濃縮酒精,提高酒的純度,

蒸餾酒的酒精含量一般在40度左右

,伏特加的度數比較高,在40至60度之間。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

五、儲存時間不同

中國的

白酒

講究越陳越香,所以

生產出來的白酒一般需要陳釀一段時間才能出廠

,而消費者也有儲存白酒的習慣,白酒會變得越來越香醇;而

洋酒

中,除了

威士忌與白蘭地

需要陳釀

的外,

其他的酒

是沒有陳釀這個過程的,

從投料到出廠最多幾個月

就完成了。

中國白酒和西方洋酒在口味上有什麼差異呢?

以上就是中國白酒和洋酒的區別,

外國人無法接受白酒的主要原因還是認為中國白酒的口感和風味太豐富太複雜了

西方國家的人喝慣了那種比較清淡和單一的口感的酒

,所以對白酒很難接受。白酒要進入國際市場還是有一定難度的,但是我並不認為白酒在走向沒落,相反,白酒正在以一股傳承傳統的力量衝出國外。

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