日天同學2020-06-16 09:36:49對你不熟悉的工作儘量表現的什麼也不會同時手腳麻利腦袋靈活記住烹調方法調味方法的下班後複習到本子上記不住的抽空記到本子上下班在複習
對你熟悉的崗位努力幹好給自己創下階段性目標不斷提升自己，閒來無事用下腳料搞一搞冷拼雕刻練習一下刀工什麼的實在搞不了把手布洗乾淨把刀磨好自己努力別人也會看得起你
對待師傅對待同事學會察言觀色耳聽六路眼看八方多人機關係可以圓但是不能滑參加聚餐搞好人際關係日常工作做到行有餘力能幫則幫知錯就改抬頭走路同時低頭也要看路別把路子走的越來越窄
對老闆不卑不亢保持態度有自己的立場不任老闆隨意拿捏
廚房也是個大社會的小縮影在這學會的不僅僅是生存也包含了更多的人情往來人際交往行為，語言的藝術爾虞我詐的江湖。。。。。
吳桐2020-06-28 01:01:35作為一隻曾經做了3個月零365天的學徒！！這個答案我總該能回答一下了吧 ，下面我只說我的經歷，僅是個人經驗，如果有錯，你也管不著我！！！
（排名不分先後，想到哪兒寫到哪兒）
1、學到東西的時候永遠不是在廚房的工作的時候，反而會是抽菸、喝酒、吃宵夜、宿舍準備睡覺的時候！
2、看到很多大佬說記筆記，我承認好記性不如爛筆頭，但是千萬不要當筆記是無敵的秘籍（更不要和你的好朋友炫耀……），可能你記下的是師傅當下的配方，他也就草草了事也有可能！還是要多下功夫，多做多練，中午到下午這段時間都是很好的時光，正所謂：別人睡覺你練習，活該你比別人溜！
3、我當學徒遵守的一些規則是：謙遜但不恭維，少話但不失禮貌，吃虧但不能多吃，該給臉色都不留情，好和不好得知道！畢竟大家都是打一份工，現在也沒有以前上一輩這麼黑暗的環境了，做好自己的菜、人，問心無愧，謙虛低調有禮貌就可以了！
4、要有耐心！要有耐心！要有耐心！記住：廚師始終是門技術活，你有本事，人家背後罵你也還是會記得你有本事！
5、適當的自信會讓你在廚房如魚得水！但自信都建立在自身有料的前提下，不做功課，啥也不是！別想著呆的久就會，一堆老屁股啥也不是見多了！！（反正他們也不耍知乎）
6、只要你永遠注意保持衛生，並且工作環境井井有條！起碼省去百分之70捱罵的風險！！！
7、問問題不要這麼直接……：“哎師傅，這個水波蛋怎麼弄的呀？哎peter哥，蛋黃醬怎麼打？”
像這種直懟到門面的問題，先不說師傅喜不喜歡你，那你這樣問難道我還得從頭給你講？？？一點都不會，是不配問問題的，說了也是白說，應該把問題問的更加詳細，比如：
“哎，師傅呀，為啥我煮的水波蛋明明也有在水裡加醋，但是為啥成型還是不滿意？”
“嗨，peter哥，我想問問為啥上次我打的蛋黃醬都凝固了哇？”
這種問題才是指向性很明確，人家只需要回答你整道菜的其中一兩個步驟，那麼師傅心情好的時候就會告訴你也不一定！！
那麼問題怎麼知道師傅心情好呢？這就是問問題的方法！！！比如
“哇，對了師傅，我上次看你做的那個水波蛋好漂亮，比電視上看到的還漂亮，但是就是不知道為啥我弄出來成型這麼差，還有可能放下去的時候會碎掉，我也有放白醋的呀！”
“臥槽！！peter哥，不是吧，我照你的步驟方法整這個蛋黃醬，為啥效果不一樣！我都給整凝固了，配方分量啥的都沒問題的呀！”
笑哭分割線
8、分開場合問為什麼！！有幾個場景千萬不要問為什麼：
1、特別忙的時候（幾百人圍餐，你還問為什麼，我為你x個什麼xxx）
2、師傅心情不好的時候（臨時調班，出了問題，失戀，反正自己看著辦吧……氣氛都不一樣的）
3、在很多人都在，或者說，有幾個實力和師傅不相上下的其他師傅在的時候
4、人家在和別人聊天的時候！
差不多了，學徒是必經之路，但是不是長久之路，在學徒的這段時間，你要確定自己後面的方向，找到自己的目標，最好能找到一個牛逼的師傅！
城南北雪2020-06-29 01:14:14多看，多做，多聽，多吃……
就腦子一定要快
多看是，師傅可能不會手把手教你個什麼，他做菜，你看著學，沒要你學手法，手法看了也學不會。要學那個配料的配比，比如這個菜是焯水，那個菜要用到什麼特殊材料等等
多做。檯面很髒趕緊去擦，東西亂了自覺去搞好，你把這些東西處理掉，師傅才會省下時間來教你一些小技巧。從簡單的菜做起，一點點練，別的地方我不知道，我實習的地方在晚上收餐後（中班）可以自己開一下灶去弄點吃的，這個時候沒有客人，抓緊時間練，練了還能吃
多聽，主要跟著師傅能學很多罵的話（不是），多聽聽師傅給你講的工作流程，最好能做到自己的流程做完然後還能幫別人，但據我瞭解，廚房裡是不可能“做完”事情的，所以你也可以稍微學著一點摸魚（初期不要摸魚，會被認為你這個人不好）
多吃就是字面意思，師傅出的菜，湯等等，哪個乾淨的碗和勺去嘗味道，吃得多了就記得住那個味，即使你不知道怎麼調味，試著去還原吃過的味道（偷懶的方法：麻辣菜放火鍋底料肯定沒錯）
剛剛開始進廚房也不會讓你幹啥重要的事情，你就多和師傅們聊聊天，老師傅愛抽菸喝酒啥的你也就瞭解一下，找個話題聊啥的，年輕的師傅們可能愛打遊戲，你可以在空閒時間一起玩
而且剛剛進廚房你就是個無用的人，主動去幫忙切蔥花香菜段啥的（這倆玩意用的多但沒人切），然後幫忙配菜練個刀工，再就是讓你去倉庫拿調料，抗米抗油抗各種東西（天知道我一個女生徒手抱油桶就走，旁邊的小哥都看愣了）
人際關係很重要，剩下的就是熟能生巧
廚師小劉2021-05-22 21:10:05
老畢呀2021-05-25 13:12:56已經將近10年廚師的工齡了，期間也陸續帶過很多實習生和小白學徒，先說說我看到這些新人的缺點，並不是指所有人啊！
說實話我做學徒的時候沒少捱罵，還好自己能堅持下來！
1。 沒有上進心，容易迷失自我，感覺現在很多新人缺乏的是上進心，可能是現在網路發達，就業機會多的原因吧、動不動就要辭職轉行，還有的稍微學會點皮毛就覺得自己會了很多，講真的廚師這行光會做沒有資深的經驗和悟性很難做出來一流的菜品，會做跟做得好是兩碼事！
2。 做學徒就要準備好做一輩子的學徒，不要覺得學會了一類菜品就想靠這一點去闖蕩，創業，感覺自己不用再學習其他的，那麼你的發展空間也就僅限於那一點，格局要大點。
3。 現在是網路發達，各種餐飲菜品教學眼花潦亂，想學什麼都可以在網上找到，但是你要記住，光看是學不會的，網上各種教學的人也是魚龍混雜，有的根本就沒有歷經和技術，靠著網上學到的方法就敢把自己包裝成多少年的老餐飲人。
在一個地方做學徒就要先學會這個地方的東西才能開枝散葉，打好基礎才能蓋成摩天大樓！
4。 要想好你到底要不要入這一行，確定了幹就完了，別在廚房混日子，其他比廚房混日子舒服的工作太多了！
做學徒一定要多問多學，不要閉門造車，在師傅時間允許的時候多請教學學，不要只知道問為什麼，自己要多思考，誰也不想教一個只知道問為什麼的人，小事自己多查查資料，關鍵的讓是師傅給你解答。
無論什麼工作的人際關係 都要懂得禮尚往來這個道理，大家都是工作掙錢呢、不是整天做雷鋒的。
我是老畢，一個快工作十年的廚師，以後的目標也是研究美食，分享美食，希望在美食這條路上我們可以一路同行！
