雙十一活動開始啦，看文章前，先領個京東、淘寶紅包回回血吧~~~
大家好呀~~~兩個多月前和大家分享了我喝過的起泡酒和一些起泡酒小知識，感謝大家的喜歡呀~~
最近幾個知乎的酒友問了我一些香檳酒的問題：
什麼是香檳酒？
有哪些好的香檳酒品牌，最好能介紹一下品牌？
能推薦幾個500元左右的香檳酒嗎？
酒吧裡的黑桃A香檳怎麼樣？
說起香檳酒，最早接觸是我在美國舊金山HAKKASAN餐廳從事甜品師的工作時，很多甜品製作要加入香檳酒，我們部門進貨時從來不進香檳，每次都是拿著一個量杯去餐廳裡的吧檯要，當時還問Chef，"為啥咱們部門不自己進香檳，每次和別的部門要啊？"Chef的回答也很直接“貴啊！”哈哈哈哈哈每次多餘的香檳Chef就讓我喝了（量很少），當時感嘆到，“香檳咋是不甜的而是酸的啊，咋還一股烤麵包的味道啊！”那會兒沾了公司的光，喝到不少不錯的香檳~~雖然只是一小杯，還是用烘焙器具喝的哈哈哈哈。這些年香檳酒和其他葡萄酒比起來喝得不算多，入門級的喝得多點，但也多少對香檳酒瞭解點，畢竟除了喜歡看葡萄酒的書籍外，還有個喜歡收藏香檳的老公，今天再分享出來給大家做個參考呀~~~
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老樣子，還是會分享我的喝後感來給大家點參考，更會分享香檳酒的相關內容，對大家選擇香檳酒也好有點幫助呀~~~
（看了下我的葡萄酒日記裡也就記錄了10幾個香檳酒的喝後感，有好幾瓶記得當時喝著不錯，可惜沒有記錄下來，記不清啥味道的就先不分享了，好記性真不如爛筆頭啊，是年紀大了麼哈哈哈哈）
望葡萄酒大佬在評論區多做補充呀，同時熱愛葡萄酒的小夥伴可以在評論區分享自己喜歡的香檳酒哦，大家相互分享呀~~~
本文目錄：（全文共計5843字，閱讀時間大約5分鐘左右）
一、什麼是香檳酒及釀造工藝
二、選購香檳酒前先看酒標
三、香檳酒品牌介紹及我喝過的酒款
四、總結
一、什麼是香檳酒及釀造工藝
只要看到酒標上有這個詞“Champagne”就是香檳啦~
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香檳產區位於法國北部，這裡是全世界最著名的起泡酒產區，記住：只有香檳產區出產的，且釀造工藝是使用香檳法釀造的起泡酒，才能稱為香檳哦~~香檳是公認的營銷上做的很成功的產區，只要是香檳就沒有便宜的
（如果你喝到幾十塊錢的，那不是香檳，可能是起泡酒的一種：CAVA，也是和香檳同工藝釀造，之前起泡酒的文章有提到過~~~）
釀造香檳可以使用白葡萄和紅葡萄，香檳產區一共有7個法定的葡萄品種，但主要的葡萄品種有3種：
莫尼耶皮諾 Pinot Meunier、霞多麗 Chardonnay、黑皮諾 Pinot Noir，
剩下的4種種植面積加起來不到0。3%，所以市面上用這3種葡萄釀造的居多~~
釀造香檳需要使用整串葡萄壓榨，這會得到最純淨的果汁，而且只有人工採摘才能得到完整的果串，這就大大提高了成本，採摘後的葡萄會盡快送到酒窖榨汁，根據香檳產區的法案規定，出汁率必須控制在每4000公斤葡萄榨取2550升，壓榨後的葡萄汁會進行酒精發酵，把葡萄汁變成普通的靜態葡萄酒，發酵完成的酒液會進行調配
大多數香檳都是多個年份、品種混釀，為保持品質和風格始終如一，混合好的香檳會加入裝瓶液進行裝瓶，裝瓶液被稱為“Liqueur de tirage”是葡萄酒、酵母、糖的混合物，它的作用是促成二次發酵，酵母再吃掉葡萄汁裡面糖分的同時，就會釋放出二氧化碳和轉化成酒精，這種瓶中二次發酵的方法不僅能增加香檳的酒精度還能帶來非常細膩且豐富的泡泡，這時S掉的酵母會繼續在瓶中和酒發生一些化學反應，會產生一些，如：烤餅乾、烤麵包等味道
在釀造快結束前要對香檳進行轉瓶，轉瓶的目的是為了除渣，轉瓶結束後瓶頸被浸入零下27度的冷凍液中，瓶口的沉澱物就冷凍成了固體，當開啟瓶蓋後，瓶內的壓力會把冷凍的渣頂出，這樣就完成了除渣
香檳在除渣過程中會損失一部分酒液，因此在最終封瓶前需要進行最後的補液 Liqueur de dosage，是葡萄酒和糖的混合物，它決定了香檳最終的風格和甜度
封瓶後的香檳在上市前會在酒窖裡陳年幾個月到幾年不等，一些頂級香檳在上市前甚至陳年達十年之久
以上這種釀造工藝就是香檳釀造法，也被稱為傳統法
二、選購香檳酒前先看酒標
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大多數香檳都是Non-vintage，也就是無年份的，所以在酒標上看不到年份
標註了年份的就是年份香檳了，年份香檳只在最好的年份出產，品質和價格都會更高
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然後咱們要了解酒標上的甜度：
天然極幹型：在補液時不新增任何的糖分，酸度更高，口感更清爽
超幹型：喝不到明顯的甜味，但會讓你覺得沒有那麼酸
半乾型：喝起來清甜可口
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釀造香檳可以用白葡萄、紅葡萄，所以香檳根據使用的葡萄品種可以分為：普通香檳（紅白葡萄混釀）、白中白 BLANC DE BLANCS（只用白葡萄釀造，口感會非常的優雅）、黑中白 BLANC DE NOIRS（用紅葡萄釀造，口感會更加有力量感）、粉色香檳 ROSE （果汁和果皮經過短暫浸泡後得到的，口感很濃郁有著明顯的莓果香氣）
香檳產區也有自己的分級，在香檳產區的300多個釀酒村莊，有44個被評為PREMIER CRU 一級田，17個GRAND CRU 特級田，這些村莊出產的香檳可以在酒標上標註自己的級別，通常如果葡萄是來自單一村莊或單一田，那麼這個村莊或者田的名字也會出現在酒標上
三、香檳酒品牌介紹及我喝過的酒款
香檳產區的酒莊大致分為3個型別：酒商香檳、酒農香檳、合作社
酒商香檳（簡稱NM）一般是比較大的香檳酒廠，裝置上先進，產能很高，為了滿足市場需求會和果農合作，大部分葡萄來自於收購的葡萄，酒商香檳的品質非常的穩定有保障~~~
1、酩悅 Moet & Chandon
從1743年誕生至今，風靡全球270多年，是全球知名度最高也是最暢銷的香檳，年銷售量高達3000w瓶，酩悅隸屬於法國奢侈品巨頭——LVMH集團，MH代表酩悅軒尼詩酒業，M是酩悅香檳，目前是第一大香檳品牌，旗下也擁有很多知名的香檳品牌，在寧夏也投資了一個起泡酒廠——夏桐酒莊（也是經典的傳統法酒莊），旗下還有“香檳王”唐培裡儂 Dom perignon哦~~~
1。1 酩悅香檳Imperial Brut
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有新鮮的蘋果、梨的果香，喝起來還有酵母、烤麵包和一絲絲的花香，泡泡緊密集中持久力不錯，酒體中等，酸度中等開胃，還稍微有點甜，平衡度不錯，非常清爽。
1。2 酩悅香檳 Imperial Rose Brut
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有新鮮的樹莓和草莓的果香，還有一絲奶油的味道，喝起來還有烤麵包、餅乾、杏仁的香氣，酸度中等偏上，餘味長，酒體中等，平衡度不錯
1。2和1。1比起來，1。2有明顯的更多的水果味，也比1。1甜一點，不錯的入門香檳了
2、瑪姆 G。H。Mumm
瑪姆香檳是由來自德國的瑪姆家族創立的，成立於1761年，該酒莊連同國際大牌巴黎之花都隸屬於保樂力加旗下，瑪姆家著名的紅帶香檳酒標非常有辨識度，被譽為“王者的香檳”
2。1 瑪姆紅帶香檳
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有蘋果、柑橘、菠蘿的果香，還有一絲香草的香氣，喝起來還有檸檬的果香和酵母、焦糖的香氣，酸度中等且清爽，酒體中等，平衡度不錯，香氣上的複雜度良好，餘味微甜
也是不錯的入門級香檳了，和酩悅比起來，我個人更偏好這瓶哈哈哈哈，個人覺得對於要入門香檳酒的知友來說，口感上更容易接受，看你們自己啦~~~
2。2 瑪姆粉紅香檳
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有樹莓、草莓、櫻桃的果香，還有一絲的酵母的香氣，喝起來還有檸檬、柑橘的果香，還有烤麵包的香氣，酸度中等偏上，很清爽，平衡度不錯，氣泡持久
3、白雪 Piper- Heidsieck
白雪香檳廠成立於1785年，是法國香檳區最古老的香檳廠之一，白雪香檳是國際電影節的指定香檳，比如：戛納電影節、舊金山電影節等，連續5年成為奧斯卡金像獎頒獎典禮的禮慶香檳，白雪香檳在香檳裡面的價格是低的，年份香檳的價格也很接地氣哈哈哈哈，就連他們家拿獎拿到手軟的頂級香檳——白雪黑鑽香檳，價格在1000來塊錢
3.1 白雪精選特釀香檳
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甜度：EXTRA BRUT 超級極幹型
喝後感：聞起來有蘋果、梨、柑橘、菠蘿的果香味，喝起來還有餅乾、焦糖、堅果、酵母的味道，還有一絲檸檬和奶油的香氣，酸度高且清爽，酒體中等，餘味相對較長
3。2 白雪黑鑽黃金香檳2002年份
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有新鮮的甜梨和蘋果的果香，還有花香，喝起來有餅乾，酵母的味道，還有蜂蜜的味道，酸度較低，有點甜度，回味還有一絲蘑菇的香氣，餘味長
記得合作的服裝廠家有收藏了一瓶1979年份的，當時聽說價格得10000+，之前在美國的時候還喝過一次2006年份的，忘記啥味了哈哈哈哈，那會兒還沒有記錄“品酒日記”的習慣
（我老公說白雪香檳有個紅牌入門香檳也不錯，價格300元左右的，我沒有喝過哈哈哈哈，你們有興趣可以找找看看）
4、凱歌 Veuve Clicquot
說起凱歌，不得不提到凱歌夫人了，她在1816年發明了香檳除渣的轉瓶工藝（文章前面有說到哈），使得我們現在可以喝上清澈透明的香檳，在1818年她又將紅葡萄酒和白葡萄酒進行調配，確定了現在香檳區桃紅香檳的釀造方法，因為這些貢獻，被稱為“香檳之母”
凱歌香檳創建於1772年，是全球第二大香檳生產商，和酩悅香檳一樣，也隸屬於LVMH集團，每年的銷售量約為1900W瓶，僅次於酩悅香檳
4。1 凱歌皇牌香檳
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有柑橘、蘋果的果香，喝起來有檸檬、焦糖、烤麵包、黃油的味道，還有一絲蜂蜜的香氣，酒體中等，酸度中等偏上，平衡度不錯，是有一絲甜味的
不錯的入門級香檳~~~
4。2 凱歌“貴婦香檳”
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酒莊的旗艦款 La Grande Dame，被稱為貴婦香檳，是1972年凱歌酒莊為慶祝酒莊誕辰200週年而特別釀製的，只在最好的年份用最好的葡萄釀造
（前面提到了就找來連結，你們有興趣可以去看一下，為什麼這裡沒有喝後感，理由很簡單，沒喝過哈哈哈哈哈）
5、巴黎之花 Perrier Jouet
巴黎之花在香檳屆被譽為“香檳公主”，不僅顏值高，口感上也是清新、優雅，從1811年建立，現在隸屬於保樂力加集團，巴黎之花是幹型香檳的開創者，也是釀造單一年份香檳的倡導者，還是現存的最古老香檳的擁有者，有吉尼斯紀錄的哦
5。1 巴黎之花美麗時光
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有桃子、柑橘、蜂蜜、杏仁的味道，喝起來還有奶油、乳酪、酵母的香氣，酸度中等，低甜度，漂亮的複雜度和平衡度
5。2 巴黎之花美麗時光玫瑰
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有草莓、樹莓清新的果香，喝起來還有香草、花、黃油麵包的味道，還有一絲焦糖和杏仁的香氣，酸度高，低甜度，還有一絲辛辣感，很是優雅
我結婚時的封酒禮，就是用的這瓶香檳哈哈哈哈~~~身邊好多朋友結婚時的封酒禮，是用的美麗時光~~大家選擇的巴黎之花除了顏值，還有背後的故事，巴黎之花開始於一段浪漫的愛情，1811年，男主和女主喜結連理，對香檳的共同熱愛，一起創辦了巴黎之花這個香檳廠，並且以夫婦二人的名字命名Perrier Jouet，巴黎之花的美麗時光是這個酒莊最出色的產品~~
（美麗時光這個名字，是源於法國曆史上的一個高光時刻，二十世界初期的法國各方面都極度繁榮，他們很崇尚奢華和優雅，那個時代就被稱作美麗時光，不過隨後爆發了一戰，取名美麗時光也是致敬曾經擁有的輝煌歲月~~~）
酒吧著名的流量小花是普通版無年份的巴黎之花，不是上面這兩款年份香檳哈~~
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6、唐培裡儂 Dom Perignon
“香檳王”唐培裡儂是奢華香檳的代名詞，隸屬於LVMH集團，（前面提到過哈，說了那麼多LVMH，可能單純提LVMH印象不太深刻，和咱們背的LV包是同門兄弟，這樣是不是能記住了哈哈哈哈），只在葡萄生長最好的年份釀造，只選用香檳區優質的葡萄釀酒，而且最普通的版本也需要在酒窖裡熟化和陳年至少7年才可以上市，截至今天酒莊總共釋出了44個年份
（Dom Pierre Perignon，是“香檳之父”哦，香檳的名字是用他的名字來命名的）
6。1 唐培裡儂2010年份
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有檸檬、奶油、黃油、桃子的香氣，喝起來還有西柚、焦糖、烤麵包、酵母的香氣，還有一絲紫羅蘭的香氣，酸度高，酒體中等偏上，漂亮的濃郁度和複雜度，餘味悠長，太喜歡了~~~
之前在美國的時候喝過一次1996年份的，也很不錯
6。2 唐培裡儂粉紅香檳
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甜度：BRUT 極幹型
喝後感：聞起來有著成熟甜美的草莓、杏、樹莓濃郁的果香，還有花香，還疊加著烤麵包的香氣，喝起來杏仁、輕微的酵母的香氣，還有一絲絲煙的味道，漂亮的複雜度和平衡度，酸度高且清爽，有一絲絲的苦澀和辛辣
在酒窖裡面熟化和陳年起步就是10年
7、黑桃A
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黑桃A的全名是 Armand de Brignac，因為法語不好讀，瓶身又有標識性和辨識度高的黑桃A的標誌，所以大家基本上就叫黑桃A了，釀造者是法國香檳取得卡迪埃家族，是一個規模不大的香檳生產商，旗下也有幾個其他品牌，黑桃A是該酒莊的一個獨立品牌，採摘、釀造以及裝瓶全部是純手工製作的，一共有6個顏色：黃金、粉金、紫金、綠金、白金、黑金，在98售價88000元的神龍套，就是前5個，集齊就可以召喚神龍了哈哈哈哈
在國內提到黑桃A，不得不提Wang Si Cong，他旗下的公司是黑桃A在中國的總代理哦~~
四、總結
香檳的大品牌還是挺多了，除了以上，還有LANSON 、KRUG 、SALON 、DELAMOTTE、 BOLLINGER、 LOUIS-ROEDERER 、TAITTINGER……
其實香檳談不上什麼價效比，看個人喜歡了，喜歡最大嘛，
看完我的喝後感，是不是發現有個共性，就是烤麵包、酵母的香氣，這就是香檳的風格嘛，如果你不喜歡這種味道，可以選擇濃郁果香味的義大利的普洛賽克起泡酒，100元左右就能拿下
（香檳是起泡酒的一種哦~~~）
大部分香檳都是極幹型的，基本上感覺不到甜度
如果想喝甜型的可以選擇起泡酒中的義大利阿斯蒂和莫斯卡託阿斯蒂，之前起泡酒的文章都有分享過哦~~
好啦，本文持續更新，以後再喝到香檳，會繼續分享上來~~~
大家有喜歡的香檳可以在評論區分享出來哦~~~
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