1。
大抵喝巖茶、聊巖茶的人，總是逃不過“山場”二字。
我們評價一個巖茶的品質如何，香氣、滋味、口感、回甘、韻感五項，孰優孰劣是定義這個巖茶的品質的關鍵。而許多人卻是不知，這其間，便是都有“山場”的影子在裡面。
故而今日，我想與諸君聊聊，關於巖茶的“山場”。
2。
簡單的來說，“山場”的意思，便是指巖茶的生長環境。
這裡麵包括了海拔、地形、土壤等定性指標，也包括了植被、平均日照時間、年平均降雨量、相對溼度、平均溫度、晝夜溫差等不定性指標。
這些因素，都會對巖茶的原料—— 即茶樹的青葉的所包含的內含物質的總量以及比例，造成影響。
而這些影響，便是決定了巖茶品質的關鍵了。
基本上是這麼說，山場決定一款巖茶是高檔茶、抑或是中檔茶、抑或是低檔茶。
而另一個因素——製作工藝，則決定了這個高檔茶到底有多高、中檔茶到底有多中、低檔茶到底有多低。
或者我們可以用量化來側面說明。譬如，山場決定了一個巖茶是在50分到70分之間。而製作工藝，則是決定了它的具體分數。
也就是說，山場決定了區間，而製作工藝決定定值。
3。
當然，關於山場，我也有一些經驗之談與諸君分享。
一般來說，一個巖茶的山場越好，它的茶湯滋味就越濃。
也就是說，正巖的茶，茶湯的濃度就總是要濃於半巖的茶，以此類推。
而茶湯滋味的濃度，亦是決定了這個巖茶本身價值的一個重要的指標，從而影響到它的價格。
故而，對“山場”有些心得的茶友，買茶的時候，總是會比較有優勢的。
山場還對巖茶香氣造成影響。我們常說的，崗上的茶香氣更揚更香；坑澗的茶，香氣更幽遠更細膩。譬如馬頭巖的茶，近些年揚名茶圈的馬頭巖肉桂，便是以香氣濃烈著稱，蓋因馬頭巖較好的山場，都是於巖山崗上；而三坑兩澗之茶，其香便皆以細膩悠長為本。
此主要乃山場的地形以及其影響到的日照時間長短所造成的。
故而，對“山場”有些心得的茶友，更容易判斷一個巖茶是否真如所說的產地。
山場也對巖茶的湯感以及回甘造成影響。譬如程墩的高山雲霧茶，其湯醇厚，入喉則甜；譬如洋莊吳三地之茶，其湯薄而順滑。等等，皆因“高山”以及“雲霧”兩項，
此乃海拔、植被以及相對溼度等因素所造成就品質風格。
而至於韻感而言，便是需要幾乎所有因素的相和，方能造就的一個綜合的感官體驗了。
4。
山場有味，皆是如此。
我們常提到的“山場味”，與其稱之為“山場味”，倒不如稱之為“山場氣息”。
倒不是說一個山場真的有這股氣息，而是這本是茶樹與環境相互成就的一個過程。
這株茶樹，種於此地，風吹雨淋，日暖月寒。它在長久的過程中，吸收與轉化植根的泥土中的養分，茶葉中從而形成了有別於茶葉本味的一種氣息。
這個，我們便把它稱之為“山場氣息”。
而關於山場氣息的評價，我們通常用“很清晰”、“較清晰”等詞彙來形容。偶有及其特別的山場，譬如高山產區的吳三地、核心產區的大坑口等，其他山場皆然。
“山場氣息”的鑑賞，主要在於茶湯。有個大概的說法，便是“頭三道湯喝工藝、中三道湯喝茶質、後三道湯喝山場”，這裡面的“後三道湯”，大約指的便是後面的尾水了。
稍好的山場，其茶尾湯即便是茶味寡淡幾無、茶香盡失，仍能喝到相當的甜度：那是一種類似甘蔗甜、青草甜、泉水甜等混合起來的甜感，非親身體驗不可言其妙也。
這便是有別於較差的山場。差的山場所出巖茶，工藝飲盡之後，茶質幾乎便無嚼頭，而至於到了飲山場的環節，便跟飲水無異，絲毫無甜蜜的享受了。
5。
而不同山場氣息皆有大同小異之差別，可謂風格各異，這便是需要飲者親身去細細感知了。
一言蔽之，便是：對“山場”產生了概念以及一些理解，巖茶便算是入門了。
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