味小熟滷味.程霄2015-08-30 13:11:06因為我是做火鍋的，所以我還是以我的火鍋為例子，來給你說吧，因為餐飲業一通百通，道理都是想通的。
小火鍋發展到現在，一步步從小眾走向大眾，到逐步佔據市場的大部分主流，是經過了很多人，產品改造，形象改造，以及經營改造後的結果，應該是很多做餐飲需要參考的一個模板。
其他的大型餐飲業，酒店業的衰落，其實更加證明了小火鍋的發展策略是正確的。
事實證明，小餐飲才有大未來，這也是我一直貫徹強調的“小而美”餐飲格局的形成，值得很多的行業借鑑。
光說不練假把式，所以今天我就說說怎麼樣的小火鍋店才真的能為你賺錢？如何做才能脫穎而出，受到市場青睞？對於很多想從事餐飲創業，或者小火鍋創業的同仁來說會是個很好的思路，很多經驗和思路都是我們實打實的總結出來的。
一，
裝修，店面形象打造檔次感。
目前很多的餐飲都在借鑑快餐風格，其實這種是未嘗不可的，我們要借鑑的是什麼呢？就是他們簡潔明快的裝修風格，現在的消費者不得不說都很好面子，同樣15塊錢去路邊吃一碗麵，和在快餐店吃一個漢堡那感覺是不一樣的，所以在店面的裝修上不要心疼，一定要體現出一些檔次感，就算你的店面再小，再簡陋也要做到這點。
體現檔次感不是你必須要裝修多豪華，而是顏色的搭配，整體的佈局，我給程大個小火鍋加盟者就專門設計了一套裝修風格，符合形象定位的。
要知道簡單材料搭配好也非常不錯，主要是格局，顏色跟材料的運用而已。
不要說你面對的是農民，低層次消費者你就隨便弄下，大家都好面子，如果有個人在你這裡吃了一次小火鍋覺得，嗨，還不錯，能消費得起，但是環境還好。而且現在年輕人都樂於傳播，他們會把好的東西傳播，顯得自己有檔次。
二．定價，把握住價效比。
不要因為你裝修的多豪華，多有檔次就價格定的很高，這個是個錯誤的，對於你後期的經營是很困難的，你所以提高的是翻檯率而不是簡單的價格。
一定要記著一點，讓你的飯店給人的感覺是，哇，這個飯店挺有檔次，但一點餐，吃過後，哇，好便宜，我以為好貴的呢！下次一定來，還要帶朋友一起來，先拍個照傳個朋友圈再說。
達到這樣的效果，你就成了。
君不見前陣子很火的優衣庫走的就是這種路線麼？那麼豪華的裝修，趕得上巴黎時裝週了，但是你進去一買衣服，哇，好便宜。
這種感嘆和便宜，其實不是真的便宜，是讓他們在心裡上有落差，當然你的定位還是比一般的稍稍高一些，但又沒高多少，卻遠遠低於他們認為的心理價位。因為他是看你的裝修來觀察的，就像你看到一個漂亮姑娘，會覺得這個姑娘一定很有錢，很會花錢，我養不起，你看她那穿衣打扮，但當你知道她也是沒錢很節省時是不是會覺得自己撿到寶了？同樣的道理，心理上的佔便宜。
二，
服務，給他超值的。
要時時刻刻讓顧客感到有驚喜，有超出預期的服務，比如為了減少小火鍋自助餐的浪費，一方面可以警示，以明確提醒，另一方面可以給與吃的最乾淨的一些小禮物作為獎勵。
不要認為小火鍋小，也不要認為你的店面小，服務就隨意了，這是極其錯誤的。微信的廣告語都是再小的個體都有自己的品牌麼？再小的小火鍋店都有自己的魅力。小店的魅力在於老闆，大點的魅力在於綜合服務。小兒個性，打造令人印象深刻的餐館。
服務上其實有很多，硬性的方面就是服務態度，問候，伺候周到，問題及時處理，這些針對服務員的，軟性的就是連結各種能連結的東西，一切以方便顧客為原則，比如可以關注微信，直接提前在微信上點餐，在微信或者支付寶上付款，怎麼方便怎麼來。
三，
營銷，把客戶變成一個大的興趣群，社交群。
不斷的把顧客引導到你的平臺，比如微信等，這樣容易客戶管理，也容易做活動，更有意義的是他們都會變成你的忠實顧客。形成粉絲團體，這就是網際網路餐飲思維。他們是圍繞著餐館形成的一個強有力地社群，而餐館就像居委會一樣，組織和管理他們的味蕾，聯絡他們的感情，打造屬於你們的圈子。把不同的人用吃來連線起來。而至於裡面具體有哪些操作方法，我們之後再談，因為這些具體操作，基於移動網際網路媒體的很多，基於社交媒體的很多。
四，
管理，每一個環節把控好了就能省，能掙。
管理分為人員管理，以及店面的日常管理和採購，產品製作等一些列管理。自助小火鍋的最大特點就是使用的人員比較少，後廚幾乎不用專業廚師，因為一切都在底料裡，只需要你按照步驟操作好，調製好，所以不依賴於大廚。浪費之類的也相應的比較少。而主要在採購方面，菜品的採購途徑貨比三家的對比，新鮮程度，以及後廚採購當天沒消費完菜品的合理處置。
再根據店面消費檔次來調整菜品的品類，數量等，來合理調控，保持營業的利潤。
很多人最多的疑問就是自助小火鍋，才定價那麼多錢，商家能賺錢麼？其實一切就是這麼計算出來的。菜品，品類，數量，採購，幾個環節的共同計算，都在合理的範圍內的。不會不賺錢。
做到這四點的小火鍋店才能賺錢，裝修是你風格體現的差異化，有特色，定價是消費檔次的心理差異化，營銷是將顧客經營成固定客群和粉絲，管理是細扣每個環節做到利潤最大化，當然我們沒說到味道，這個是大家都知道的事情，味道是餐館的靈魂，這個不用說，對於小火鍋來說，很多人選擇加盟也是因為味道，因為自己搞不出那個味兒，買的又不放心。
能盡心做到以上四點，加上味道的保證，才能成為一個真正長久的餐館，當然你如果只做到其中一點也可以賺錢，但不會走的長遠，任何形式上的創新，都是為味道服務的，記住這點比什麼都重要。
小生意人康健2019-06-02 06:46:45模式，在百度百科裡面的解釋，就是解決某一類問題的方法論。
把解決某類問題的方法，總結歸納到理論高度，那就是模式。
模式一詞的指涉範圍甚廣，它標誌了物件之間隱藏的規律關係，而這些物件並不必然是影象、圖案，也可以是數字、抽象的關係、甚至思維的方式。
模式強調的是形式上的規律，而非實質上的規律。前人積累的經驗的抽象和昇華。簡單地說，就是從不斷重複出現的事件中發現和抽象出的規律，好似解決問題的經驗的總結。
只要是一再重複出現的事物，就可能存在某種模式。所謂餐飲經營模式，就是餐飲企業面對不同商圈顧客群，根據自身條件，採取相應經營方法的概括和總結。
它是餐飲人多年經驗的積累和形式的昇華，既能夠表現出自身的經營特點，又能夠便於顧客識別和選擇。
常見的餐飲經營模式有：烤鴨店、火鍋店、拉麵店、包子店、粵菜館、川湘菜館、飯莊、大排檔、烤肉店、海鮮店等等。
這些模式，為顧客帶來了檔次高低、品種多寡、價格貴賤、服務繁簡等不同體會，也為企業自身生存，培育了不同的生存土壤。
建立餐飲經營模式的意義
餐飲經營的運營狀態，本質上是由餐飲企業的供給，與顧客需求是否能夠實現良好對接決定。商圈內的顧客認同度高，企業的生意就興旺；反之，生意就冷淡。而餐飲模式是餐飲企業供給的一個濃縮體，它的形態，內涵、變化，意味著企業的經營理念、服務承諾和價值感受，不同的人群，對餐飲模式的認知是不同的。餐飲企業確定經營模式，要根據周邊的具體情況，分清人群，瞄準需求，實現供給和需求完美對接。
構成餐飲經營模式的要素
構成餐飲經營模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規範、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關係，是息息相關、緊密配合的。管理學中著名的木桶理論可以很好的解釋這種關係：餐飲經營模式的塑造，取決於各要素中最短的“一個木塊”，否則，其他的木塊再高，也做不到把木桶裝滿水。通俗的講，就是餐飲經營模式的各個要素要一邊高，彼此依傍，效果才會明顯。
完善餐飲經營模式的條件
打造餐飲經營模式，有三項條件必須要考慮。
第一、企業所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業所處商圈進行分析，對商圈內的客流進行分類，選定企業自身的服務人群。
第二、同一商圈內的競爭對手。餐飲企業在確定經營模式時，應有意識避免與競爭對手正面衝突，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙，遮蔽競爭對手，做到“相爭不相剋”，共同做大區域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。
第三、投資者的經濟實力和個人喜好。合理的餐飲經營模式，不是單一的。在同一商圈內，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環境，所作出的選擇也是不同的。
構建餐飲經營模式的方法
1、突出重點法。根據企業的主要經營專案，進行濃縮包裝。
2、文化（歷史、地域）搭臺法。這是一種常見的模式塑造方法。藉助於風土人情、傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。
3、器皿渲染法。以菜品加工或烹製用的器皿為依據，創新餐飲模式。
4、品種當家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式。
5、製法（烹調方法）繫結法。專門突出菜品的烹調模式。
6、格調植入法。以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格不菲。
7、人群分層法。按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。
8、母體寄生法。餐飲是寄生行業，靠零售為主，對人群的依賴性極大。在人群比較集中的地方，建立合適的經營模式，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。
9、精華引入法。本地或本國沒有，但外地或國外已經發展的非常成熟，在不違反相關法律的情況下，照抄照搬，可以起到事半功倍作用。
餐飲經營模式和連鎖經營的關係
餐飲經營模式是連鎖經營的母體，連鎖經營是對餐飲經營模式的放大和裂變。成熟的餐飲經營模式須具備三個條件：
1、標準。標準是經過量化和市場驗證的，可以在一定區域內透過複製獲得成功。
2、制度。連鎖經營最大的障礙，是餐飲經營模式的母體與成為分支的子體各行其道，互不關聯。
3、信用。連鎖加盟總部的餐飲經營模式存在明顯缺陷，無法贏得加盟商信任。餐飲經營模式同樣存在著發展與創新，從而進一步提升自己的競爭力。
以上內容來自百度百科：餐飲經營模式
我是康健，深耕於餐飲行業的連續創業者和創業協助者
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路老師聊餐飲2020-09-24 16:37:41經營模式主要一定會有三大要素：產品、服務和環境。
三者的不同形式的組合形成了整個的經營模式。很多餐飲老闆都向路老師諮詢，什麼經營模式是最好的？
那路老師一定會肯定的說：餐飲模式，沒有最好的標準，只有最合適的選擇。即使面對相同的市場環境，所作出的選擇也是不同的。路老師列幾個近年來特別火熱的餐飲經營模式：
1 網際網路＋
“用網際網路思維做餐飲”已是風靡餐飲業的經典金句。
現在的餐廳網際網路發展程度很深，從團購、廣告、訂位、點餐、結賬、打賞甚至投訴，都能透過一個小程式來解決。
但是網際網路僅僅是引流作用，餐廳更重要還是以菜品與服務說話。“網際網路的價值在於讓每天來的人可以再回來，在於對消費者有一個合理的洞見和觀察。”
2 輕餐飲模式
輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞，如果餐飲在商場經營面積佔比40%，那麼輕餐飲佔比將達到8%～10%。相對於正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。相對於餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。
由於成本較低，輕餐飲的行業平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1。6倍～2倍。在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜餚較低，更容易達成交易。
3 單品領袖法
包羅永珍的餐飲模式已經過時，單品模式漸漸成為餐飲市場的主流，今後的發展趨勢更走向個性化與細分化。以單一品種為菜品領袖，極易獲取顧客的青睞。
4 品牌故事法
以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閒餐飲模式。
5 人群分層法
按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費備選“大排檔”。當然，在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。
6 藉助外力法
餐飲是寄生行業，靠零售為主，對人群的依賴性極大。所以，為了節省成本與降低風險，餐廳都會首選如超市、商場、酒店等人群比較集中的地方開店。
例如，知名餐廳外婆家做了一些戰略調整，它關閉了一些盈利不錯的路邊門店，全面投入到知名商業綜合體的懷抱，與現代的消費模式融合，現在更是成為各大商場眼中的“香餑餑”。
希望以上的餐飲經營模式能對題主有些許啟發，如果覺得對你有用的化，可以收藏點贊，方便之後檢視～
歡迎關注知乎“路老師聊餐飲”，
一位專注餐飲12年的餐飲企業助力者，
將持續分享餐飲行業各類經營管理乾貨，
還會不定時傳送知乎粉絲專享福利。
封律師說加盟連鎖2021-07-08 18:10:41餐飲行業，只有兩種型別，一種味道獨特的特色店，另一種是可復的連鎖店。
三年前我在日本旅遊的時候，發現了一個特別有意思的現象，在日本的餐飲行業，做的比較突出的是兩種型別，一種是以獨特性為旗號的營業方式，講究做出特此額的味道，通常這種店規模並不會很大，單店數量也就一兩家，一天只接待少量的客人，但客單價非常的高。
龔偉餐諫2021-07-11 22:12:33作為一個餐飲諮詢顧問，我結合我們這幾年服務客戶的經歷，以及對行業的梳理，總結了10種餐飲創業模式：
第1種擺攤。在學校門口，社群門口以及辦公區附近擺攤，比較適合初入行的創業者，投資小，收益好，適合用這種模式去積累創業原始資金。
第2種夫妻店。自己開店自己經營雖然辛苦，但是隻要專案選好，努力經營，也能賺個高工資，比上班要自由的多。夫妻店經營關鍵在於產品品質要做好，服務要熱情，多拉攏回頭客。
第3種是開檔口店。無論是學校檔口還是美食城檔口，只要做到物美價廉，速度快，服務好，生意也會很好的。因為這些地方不缺客流，而且客群非常精準，只要能投其所好，生意一般都不會太差。
第4種是開私房餐廳。如果你身邊人脈資源比較多，那麼可以搞一個私房餐廳，私房餐廳投資小經營壓力小，只要身邊客源足夠穩定，產品比較有特色，能夠讓客戶口口相傳，堅持下去生意也是很穩定的。
第5種是純外賣店。外賣店投資小，只要懂得平臺的流量規則，掌握運營的套路，同時能找到好的專案和穩定的產品，即使沒有太多經驗也能夠做出很不錯的成績。
第6種是搞外賣加盟店。如果你對自己做沒有信心，可以選擇做的比較好的品牌去加盟。考察加盟專案主要看四個要素：一看品牌門店規模，二看品牌影響力，三看品牌的代運營能力，第四看產品能力。
第7種模式是自創品牌。如果要打造自己的品牌要做到三步，首先要讓你的品牌形象看上去像個品牌，第2步是要完善你品牌的核心，做出品牌的差異化，標準化，以及完善管理運營系統，第3步是推廣宣傳擴張，提高你的市場影響力。
第8種模式是特許經營。如果手上資金充足，可以選擇加盟一些實力雄厚的一線品牌，成為他們的特許經營合夥人，比如肯德基麥當勞魏家涼皮這樣的品牌，選擇這些品牌雖然投資大，但是因為有大品牌背書，相對風險更小，收入也更有保障。
第9種模式是加盟快招品牌。選擇這類品牌加盟，一定要選擇比較火的專案，因為選擇大於努力，既然選擇追風而去，就要努力不被潮流拋棄。
第10種是手工製作。像蛋糕，甜點，辣椒醬，自釀糧食酒等等，這類產品可以透過手工現做的方式，透過私域流量去售賣，打造個人IP，透過IP的輸出去帶貨，這種方式在未來也會非常流行。
以上就是餐飲創業的10種賺錢模式，每一種模式都各有利弊，大家在做餐飲時要結合自己的實際情況去考慮哪一種模式更適合自己。
