150842434
2015-11-15
每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
匿名使用者
2015-11-15
顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
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重炮少女羲和
2021-09-30
其實有一鍋頭， 而且酒味濃烈， 但容易喝出事， 有危險
而且是有三鍋頭的， 只不過相對二鍋頭一鍋頭來說， 勁兒不夠大， 酒蟲們嫌棄沒味兒不樂意喝
眾所周知甲醇的沸騰溫度低於乙醇， 所以蒸餾的一鍋頭的酒液幾乎濃縮了原漿裡所有的甲醇， 是不折不扣的毒酒。
釀酒行當裡有個說法叫“掐頭去尾”， 也就是蒸餾的前面半段酒液不能要， 最後尾巴上的酒稍子不值得要
只有第二鍋的酒液， 相對而言味兒最濃厚， 毒性又足夠低不至於喝出事
對於大多數人來說， 二鍋頭是最安全又最醇厚的代表， 所以才逐漸口耳相傳， 有了知名度
