匿名使用者2019-04-08 06:58:13是茶餐廳意麵吃習慣了嗎哈哈
Dott.ssaMiao2019-04-08 18:49:50本來義大利人的意麵煮熟就和中國人認為的麵條煮熟是兩碼事。中國人再怎麼喜歡吃勁道的麵條，也是煮熟沒硬芯的。可義大利人認為的煮熟是al dente（彈牙），他們對達到這個質感很執著，連我們教食品生化的老師都在第一堂課詳細給我們講了講沒煮熟、彈牙、煮過了這三種狀態的區別。簡單來講就看麵條吸了多少水：沒煮熟的是面芯裡還有完全沒吸到水的地方，彈牙是面芯最裡面剛剛好吸到水（但是沒吸飽水），煮過了就是從裡到外都吸飽了水。
所以義大利人吃著彈牙（煮的剛剛好）的面，對於中國人而言叫有硬芯。中國人吃著煮熟勁道的面，對義大利人而言就叫煮過了………所以你在餐廳是不可能吃到「煮過了」的面的，對於義大利人而言，你一個義大利麵都沒法煮到al dente的廚師，憑什麼開餐廳啊？
另外也正如前面答主說的，義大利麵是硬質小麥做的，本身質感就偏硬，那吃起來硬芯沒煮熟的口感就會更明顯。
VaneBuona2019-04-09 06:00:16首先義大利人本來就喜歡偏硬的意麵。
其次，題主是自己煮嗎？不同品牌不同粗細的意麵都有自己一套說法，一般在包裝上都有標示本面需要XX（數字） minuti。如果題主偏好軟一點的，推薦買3號面（認真看包裝，很多牌子都有寫），並且在官方推薦的時間基礎上再加5分鐘，還要記得在下面的同時加些鹽。
多利用youtube，看幾個影片學習一下。
周宇航2019-04-19 05:23:38勁道有嚼勁口感確實不錯啊。
義大利麵質地比較硬密度也很大的感覺。所以把面放在開水裡煮的時候面是一點一點從外往裡熟的。
這樣，面就能大致分成三種狀態
1，完全熟爛
2熟了但還有點硬挺
3幾乎沒開始吸到水的硬，生
而煮的過程就是從外向裡一點一點從3過渡到1的過程。
我只在一個特別小的義大利館子吃到過特別生特別硬的面，那個甚至不能算飯店，廚藝捉急也可以理解。反而義大利人的大館子，麵條基本就是整體的介於狀態1和2之間。也許中間面芯還略微有一點狀態3也是可能的，但是絕大多數大館子都沒有這麼誇張。
米飯也是…他們會比國內的硬一些，但是絕對沒達到生的狀態，他們只是喜歡等水開之後再下米，然後米的內外受熱不均勻出現多層次的口感罷了——內部還算硬的米粒，外部已經熟爛，容易吸收醬汁，味道才會更好啊。
其實相比中國的打滷麵來說，米線口感也偏硬一些。
你就理解成是一種面做的類似米線的食品好了。很多國外的東西可能看起來和中餐某食品類似，但本質上就是完全不同的東西。拋開成見去欣賞才容易感受到其精妙。
當然了，作為美食愛好者的話還是多去有名的網上評分比較高的大館子比較好，小館子有可能都是糊弄遊客的，或者只是義大利人的“快餐”“小吃”。可能義大利人也不喜歡的那種，那就白白浪費了品嚐美味的機會了。
森淼義大利留學2020-08-17 18:09:47這就涉及到義大利人與中國人對於失誤熟與不熟的概念上的區別。
意麵與國內的麵條原料就不一樣，我試過按照中國人的口味煮義大利麵，煮軟了之後面就特別軟，一點嚼勁都沒有~麵條口感特別不好。
義大利特別是海鮮麵，煮出來都會偏硬，但是海鮮的味道都已經煮到面裡面去了~
最後再說一點我在義大利食物。其實中國人吃義大利實物，無論是麵條，米飯還是牛排。特別是麵條和米飯都會覺得是沒熟的，按中國人的話說就是夾生的。你遇到這樣的情況一點都不用奇怪。
希望我的回答能對你有所幫助，如有任何關於義大利或者義大利留學的相關問題，歡迎留言、評論或私信。
