關於不粘鍋我已經寫過好幾篇文章了，很多讀者朋友留言問我能不能推薦一款實惠安全的不粘鍋。這個問題不太好回答，因為市面上的不粘鍋種類繁多，價格各異。根據個人用鍋的習慣、頻率以及預算才能選出最合適的鍋。雖然我沒辦法給出一個標準答案，但這裡我會談談為什麼市面上的不粘鍋價格差距這麼大，以及背後的定價邏輯。透過給出一些比較和舉例，希望能夠幫助大家瞭解一些不粘鍋的知識，選出自己想要的鍋。
首先，不粘鍋結構主要分成兩部分：不粘塗層和金屬鍋體
。我們先討論不粘塗層：
市面上不粘鍋的塗層分為三種基礎大類： 1. PTFE塗層 2.陶瓷塗層 3. 矽塗層
市面上大多數的不粘鍋，都是用的PTFE不粘塗層，
這篇文章僅討論PTFE塗層的不粘鍋型別。其他型別以後我再補充
。生產PTFE塗層的除了最有名的杜邦公司（Dupont）的特富龍Teflon塗層品牌，還有whitford公司的 Xylan和Excalibur品牌，等等。
PTFE的材料特性
請看我之前的文章：
PTFE不粘塗層的結構並不是純粹的PTFE。它的傳統工藝一般包含5個部分
：
［1］
粘合劑
（或樹脂）：粘附在鍋金屬的表面，充當“膠水”的角色。它還決定了塗層的基本效能。
染料
：塗層上色。
不粘成分
（比如PTFE）
增強劑：
增加不粘層的強度和耐磨度。
水或溶劑載體
：讓其他物質懸浮在其中，塗層固化時蒸發。
市面上的不粘鍋，不粘層質量高低不等，往往在於製作中的層次數量和每層所用的材料了
。
比如，中檔的PTFE不粘層製作流程一般有三層處理（感覺有點像化妝），先是最
底層
的打底（Primer）一般是粘合劑，讓不粘層能和金屬很好的粘合。
第二層
是染料及填充材料：這一層用於覆蓋底層，使得金屬不容易暴露，也增加材料厚度。
最上層
的主要材料是PTFE，因為這一層主要用於釋放不粘效能。見下圖：
不粘鍋的價格差距大，一方面是鍋體用的金屬層不同，另一方面塗層的等級也有很多差異：
一般來說，
工藝越好層次越多的不粘鍋，效能越好，使用壽命也越長。當然也更貴。
最低端廉價的不粘塗層
只有1層，效能一般，壽命也不長。幾乎就是壞了就扔型別。
中低端不粘塗層：
2層：底層粘合；表面層PTFE含量有所增加，不粘屬性增加。這種型別不粘鍋適合低頻使用。
中端不粘塗層：
3層：之前說的三層不粘鍋，每層效能都不同。看上文。這種不粘鍋適合日常使用，維護的好可以用個幾年。
中高階到美食級別的不粘塗層：
2層或3層，但是會透過新增微觀、硬質加強的元素，使得不粘層內部強化，耐磨性增大。這種加強型的不粘鍋適合高頻使用，使用年限大大增加。
上面只是一個大概的分級，不同的塗層的工藝還是很有區別的，品質差異也很多。
舉個例子，用我們很熟悉的宜家Ikea品牌來說，他家不粘鍋的不同系列使用了不同的特富龍塗層，價格差異非常之大：比如11寸的KAVLKAD鋁製平底鍋，使用的是兩層的基本款Teflon® Classic塗層，北美官網定價5。99美金。另一款11寸的SKÄNKA鋁製平底鍋，使用了高一級別的三層Teflon® Select塗層，售價9。99美金。往上走一個級別，同樣是11寸的OUMBÄRLIG不鏽鋼夾鋁平底鍋，使用的是三層加強Teflon® Platinum plus塗層，售價為19。99美金。再往上走一個級別，11寸TROVÄRDIG厚鋁平底鍋，使用了專業級的Teflon® Professional塗層，價格為39。99美金。見下圖，一分價錢一分貨的直觀體驗：
接下來，對於使用同一種塗層的不粘鍋，鍋體的金屬構成可以拉開鍋的檔次
。
先從金屬的導熱性來說，
鍋的導熱性越好，熱鍋的時間越快，鍋面受熱越均衡。這樣，食物升溫也更快，熟的快，烹飪省時節能。
下圖是銅、鋁和黃銅的導熱比較，可以看的出來，銅的導熱性最好，熱的最快：
［2］
對於常見的鍋用金屬來說：銅的導熱係數是最高的（401），往下分別有：鋁（237）、鋁合金360（150）、黃銅（111）、 鑄鐵（52）、碳鋼 （36～54）、青銅（26）、不鏽鋼（15）
［3］
從效能上來講，用純銅做底的鍋當然是效能最優越的了，一般被其他金屬包裹使用。為什麼不能純銅直接上，非要夾心，可以看看我的另一篇關於純銅鍋的文章：
像不鏽鋼導熱性不好，但是用來包裹銅，使得銅不會暴露在表面氧化是十分有用的。有童鞋可能要說，不是上面還有一層不粘層嗎？確實不粘層能夠覆蓋，但是不粘層使用是會慢慢磨損的，如果露出了銅，就很容易氧化，所以還是需要額外的防刮保護層的。
雖然銅芯鍋很贊，但往往這種鍋的價格往往超出其他金屬鍋一大截。
原因有幾點：首先，是因為金屬銅的價格本身就貴，高於其他金屬。其次，銅暴露在空氣中容易氧化，往往作為夾層材料使用，工藝上要求比較高，提高了製作價格。再就是，因為銅鍋貴，買的人就少了，產量也就小，小批次生產導致了價格進一步攀升。大多數銅芯鍋都不會加不粘塗層，因為不粘塗層的使用壽命不長，用銅當底不划算。當然，土豪並不在意這些，所以市場上還是有高階銅芯不粘鍋的，價格也十分高階。見下圖：
這是美國品牌All clad的copper core不粘鍋，不是全部銅芯，鍋體使用5層工藝，不鏽鋼內外兩層包裹，中間導熱三層：上下2層鋁，銅在中間。一個8寸的小鍋售價200美金。同一品牌，如果是鋁為主要材料的陽極氧化鋁不粘鍋，則50美金可以拿2個。價格差距十分大。
總而言之，鍋體的價格就是：銅越多—》越貴；金屬層次越多—》工藝越複雜—》越貴
（關於鍋的層次，有空我以後繼續詳細說說）。
不過銅越多雖然加熱效能越好，但是也不見得最實用。
因為銅的密度非常高，銅芯鍋會比較厚重，對於臂力不太好的女士們並不是很友善
（想起了鑄鐵鍋有沒有！能拿起大鐵鍋的女子都是值得敬佩的女漢子！）
所以就價效比來說的話，鋁製不粘鍋要妥妥的更加實在些
。首先，鋁的密度是2。7g/cm3，比銅的8。96g/cm3要小太多了。同樣大小的鍋，鋁製的要比銅芯的輕多了。其次，鋁的導熱性雖然比不上銅，但比其他很多金屬都要優越。再就是，鋁便宜些啊！價格上比銅要實在多了。
原本鋁不適合暴露所以還需要不鏽鋼包裹，形成一個三層夾心鍋體。但是自從陽極氧化鋁出現後，我感覺無論是價格還是表層耐磨度都打敗了不鏽鋼夾心鋁鍋體，用來做不粘鍋的鍋體價效比更好。說到這裡，陽極氧化鋁鍋是什麼？可以看看我這篇文章：
說了這麼多，這下你知道為啥有些不粘鍋那麼貴了吧？下篇文章我會繼續挖一挖不粘鍋的更多型別，以及市場那些模糊的推廣（忽悠）手段：
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參考
^http：//www。productknowledge。com/PDF/PKN%20PDF_What%20is%20a%20Nonstick%20Coating。pdf
^https：//thermtest。com/how-understanding-thermal-conductivity-will-make-you-a-better-cook
^https：//www。engineeringtoolbox。com/thermal-conductivity-metals-d_858。html
