異域歡沁香氛
18級
2012-01-02 回答炸麻花
原材料麵粉…………………………250克蘇打粉………………………3克雞蛋…………………………1個白糖…………………………20克調味料色拉油………………………5克
做法： 1、麵粉放入碗中，加入白糖、色拉油和蘇打粉拌勻；
2、加入75克溫水；
3、和勻成光滑的麵糰；
4、搓成條，下成50克一個的小劑子；
5、搓成細長條；
6、提起兩頭，捲起；
7、再搓成長條；
8、折起成3折；
9、拉長，再旋轉，即成麻花生坯；
10、放入燒熱的油鍋中；
11、炸8分鐘左右，至表面呈金黃色時撈出；
特別提示
麵糰和好後，要醒發20分鐘左右。
材料：
油，鹽，芝麻，白糖，水少許，植物油，小蘇打，麵粉
做法： 1。將麵粉，白糖，芝麻，鹽，小蘇打，植物油，少許水一起攪拌成麵糰，醒十分鐘。
2。醒好後把麵糰搓成長條，揪成小劑子，將小劑子再搓成條，擰出麻花生坯。
3。鍋內倒油燒熱，將做好的麻花生坯下入油鍋，炸至表面堅硬酥脆，撈出晾涼即可。
小訣竅：
需注意油溫不宜過高，保持在六成熱即可，炸制過程中要用筷子不停滾動麻花，使其均勻受熱，顏色會更加漂亮。
材料：
麵粉500克，糖適量，奶100克，豆沙餡，芝麻，酵母5克，泡達粉2克，豆油
做法： 1。醬鮮奶加熱到六十度左右，倒入酵母。
2。麵粉中加入糖和泡達粉，攪勻。再倒入鮮奶酵母水。和成麵糰，中間要一點點加入豆油，和到麵糰不粘手光滑如絲時醒發至原來麵糰的二倍大左右。
3。把麵糰分成若干小塊，擀成長薄片，放入豆沙餡捲成筒狀。再把筒狀的兩邊往兩個方向擰上勁後捲成麻花狀即可。
4。鍋中油燒至八成熱時下麻花炸至焦黃浮起取出控淨油即可食用。
材料：
麵粉，雞蛋，色拉油，鹽（一點點），糖，泡打粉，奶粉
做法： 做法：
1。把上述材料一起混合，揉成光滑的麵糰，醒15分鐘。
2。揪下小劑子，搓成長條。兩頭向相反的方向擰，拎起兩頭，它自然會捲起，再重複一次就捲成小麻花了。
3。油溫在3成熱的時候放入，小火翻炸至淺黃色時即可。
又酥又軟，放了點奶粉，奶香味十足！
材料：
普通麵粉220克，笨蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克
做法： 1。1。 雞蛋，糖，鹽，油，麵粉混合揉好 後保鮮膜醒發1小時左右 （綺綺纏著我，放了2個多小時） 2。 揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34CM的細長條 3。 兩頭對摺，向相反的方向擰，不鬆手然後再對摺，慢慢擰，自然就捲成小麻花了 4。 擰好後對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易鬆開
2。5 油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸 6 炸至淺黃色時要注意關火，控油撈出。
小訣竅：
羅嗦：1 因為給寶寶吃的，所以我搓的很細，大人吃可以適當加粗，但要均勻
2 一定要低溫時候入鍋，慢火，否則容易糊。
3 炸至上色後一定要注意觀察，或稍炸趕緊撈出，或關火用油的餘溫再靠會。
方子中的糖感覺可以不加，再減少鹽的用量，蛋的用量根據面軟硬加減，因為是自己摸索的配方，大家自由發揮。
匿名使用者
3級
2012-01-02 回答原料配方（成品約168只，重約6公斤） 麵粉5公斤 砂糖粉0。5公斤 植物油0。075公斤 奶粉0。175公斤 鹼粉0。105公斤（冬季0。1公斤） 明礬0。1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 製作方法 1。疏鬆劑的調配：明礬加冷水0。1公斤，鹼粉加冷水0。35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。 此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑 2。麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1。5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0。5公斤。 3。成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4。氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。 質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段（除兩端）在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
末日獨奏
1級
2012-01-02 回答用油炸，，，
天喜工程師
11級
2013-10-27 回答關鍵在和麵配方。
平安你好 ❀ ℡
6級
2014-01-20 回答就那樣咋
