潮汕牛肉火鍋在幾年間紅遍大江南北，但我一直沒有寫潮汕牛肉火鍋的計劃和動力 ，或許今後也不會吧。潮汕牛肉火鍋的關鍵在於牛肉，與此同時，另一種平民美食潮汕牛肉麵中的牛肉，也有與牛肉火鍋相同的食材來源和相似的烹飪手段。
如果專門到潮汕地區品嚐美食，面對紛繁複雜的“必吃美食清單”實在騰不出肚子來吃牛肉火鍋，那麼吃一碗牛肉麵也是不錯的選擇。此外，吃牛肉麵還有一個優勢，店家焯牛肉的火候肯定恰到好處，規避了自己動手焯牛肉火鍋擔心肉片過老或未熟的忐忑。
潮汕牛肉麵沒有重慶小面那樣講究調味佐料，也不像蘇面那樣有精緻細膩的澆頭。
同為“牛肉麵”，潮汕牛肉麵不如蘭州牛肉麵出名。
甚至存在感也比不過臺式牛肉麵。
潮汕地區的牛肉粿條麵店家在製作中，會當場把面在水裡煮熟，放在碗裡，再迅速地焯牛肉片放在面上。
整個過程行雲流水，從點單到上桌可能只需要兩三分鐘。與其他種類牛肉麵的不同之處是，潮汕牛肉麵的牛肉必定是當場焯熟的。
潮汕牛肉麵的特點在於，幾小時內屠宰的新鮮牛肉量大份足，在沸水中焯幾十秒就撈出來，保證牛肉鮮嫩的口感，再配上淡淡的沙茶醬~正所謂是“活色生香”。
那一層一層疊起來的牛肉薄片，讓人好像隔著螢幕都能聞到香味的溢位，享受到飽食牛肉的滿足感。完善者必然創造，最完善者必然最能創造。如果新柏拉圖主義的柏羅丁（Plotinus）在當代“踏足”美食領域，他應該會拒絕探索”為何要溢位？”這個問題，而是應該靜默地享用。在品嚐美食的受用中自然能分享到高階的視野，因為在<<斐德若>>篇中柏拉圖告訴說“駕馭者讓兩匹馬也分享他的所見”。需要強調的是，視覺和味覺上的滿溢不是主動的創造，因為創造是外求的。
美食就是美食本身，它的滿溢是一種”物滿自溢”，完全不影響其作為美食的本身。物滿自溢是美味佳餚的自然流露。搭配牛肉麵的牛雜牛丸湯，用浸潤滿了牛肉香味的汁水，溢位而滋養著每一個食客。它是潮汕牛肉麵的另一個面相。
“滿溢“這個詞可能給人帶來誤會，彷彿美食是流動的湖泊，”滿溢”便是湖泊向周圍流出水的過程。美食的”流溢顯然非是如此。美食是不動的，它不能對自身的固態條件做出主動的改變。貼切的比喻是，美食宛如太陽，滿溢如同太陽光照發散，無損自身充盈，亦非運動使自身形態變化，並且也不需要任何時空的過程，一瞬間就完成了。 美食的滿溢本身超出時空。
