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Tome770推薦於 2017-11-29釋迦（學名：Annona squamosa），又稱番荔枝、番鬼荔枝、佛頭果，番荔枝科，番荔枝屬，多年生半落葉性小喬木植物。
在臺灣的歷史
根據臺灣府志記載是由荷蘭人引種入臺栽培，至今有400多年曆史，原產於熱帶美洲，又因為自“番邦”引入，故又稱為“番荔枝”。釋迦於臺東縣栽植風土適應性良好，果樹種類乃適時更新番荔枝成為主要經濟果樹。由於採集約營，利用修剪及栽培管理技術之改進，矮化樹型及產期調節技術之開發與應用，使產期調節為一年兩收，供果時期延長，生產量增加，果形大，品質好，已成為臺東縣一項新興特產經濟果樹，藉以促進臺東縣農業持續發展，繁榮農村經濟，番荔枝產業可謂居功厥偉。由於臺東縣主要經濟果樹種類更新為番荔枝，形成產業經營，逐漸促使產業發展。
生長分佈
原產於熱帶美洲的釋迦，多栽種於熱帶地區，目前全世界臺灣栽植最多。在臺灣，釋迦大多分佈於東部及南部，尤其以臺東所種植的釋迦最多，品質最為優良。據農業年報統計，迄民國八十九年止，全臺栽植面積為5，500公頃，其中臺東縣約為4，500公頃，佔全臺栽植總面積之81。8%，故臺東縣為全臺番荔枝之主要盛產地。
型態外觀
釋迦樹莖高3—10米，枝葉細密且低垂。單葉，互生無托葉，葉子正面深綠色反面為灰綠色。花單生，附生於葉腋或枝端，4至9月開放，花瓣3枚呈橢圓長形，顏色淡綠花身下垂，散發濃厚的果香。果實為聚生果，果皮表面呈圓形、心臟形、橢圓形或圓錐形，未熟果表為深綠色，成熟果實呈現淺綠色或綠黃色，形狀神似荔枝，故原名番荔枝，又因為果皮突起形似釋迦佛頭，因此別名“釋迦”。“釋迦”之名另有一說應來自馬來語srikaya，荷蘭人自印尼引進時臺灣人採用音譯稱呼此果。釋迦種子為黑褐色橢圓形狀，光滑堅硬；果肉雪白口感綿密，香甜又帶點微酸。
習性
釋迦由於原產於熱帶美洲，故喜愛溫暖乾燥的環境。
品種
釋迦品種約略分為土種釋迦（原生種）、軟枝釋迦、大旺釋迦、旺來釋迦Atemoya（鳳梨釋迦）。
種植
釋迦適宜生長在砂質土、壤土或構造及排水良好的粘質壤土，因其根比一般果樹為淺，但土壤深度在１米左右最為理想。釋迦的理想酸鹼度（pH）為6。0-6。5之間，在此範圍內，土壤中有效性營養元素最容易被植物利用。由於釋迦喜愛溫暖乾燥的環境，秋冬低溫容易下霜雪處就不適合栽培釋迦且不利果實的產期調節；且釋迦根淺且枝葉較脆弱，容易因強風吹動使植株搖動，引起根部的損傷，忌諱栽種於向風及海邊風大處。
採收
釋迦硬熟期適時採收的標準，須檢視果實表面的鱗目、色澤及鱗溝展開程度來判定成熟度。當鱗溝微裂，呈現奶黃色時，表示已可採收。如果實成熟度不足便採下，釋迦果會無法正常軟熟，而無商品及食用價值，如果實過熟，則容易快速軟熟，造成損失。
營養
釋迦含有大量的蛋白質、碳水化合物及維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，營養價值相當高。而且因熱量極高，可以有效的補充體力，並且具有養顏美容，強健骨骼、增強免疫力等多樣功能，所以無論正餐或是水果都非常合適。但因其糖分極高，減肥和糖尿病患者，不宜多食。（營養分析於佛羅里達，菲律賓和新南威爾士大學。參見）
每100 g 成熟釋迦可食部份的營養
卡路里Calories： 94大卡
水分Moisture： 71。48-78。7g
蛋白質Protein： 1。07-1。4 g
脂肪Fat： 0。4-0。6 g
碳水化合物Carbohydrates： 24 g
纖維Fiber： ［［0。05-2。5 g
灰Ash： ［［0。4-0。75 g
鈉Sodium： 4-5 mg
鉀Potassium： 250 mg
鈣Calcium： 17mg
鎂Magnesium： 32mg
鋅Zinc： 0。2mg
維他命B1Thiamine： 0。05mg
核黃素Riboflavin： 0。07 mg
菸鹼酸Niacin： 0。8mg
胡蘿蔔素a—carotene： 10 mcg
B 胡蘿蔔素B-carotene： 10 mcg
隱黃質Cryptoxanthin： 10 mcg
抗壞血酸Ascorbic Acid： 50 mg
儲存
採收下的釋迦果建議儲存在涼快、遮蔭、通風處，理想的溫度為的是20℃，約5-7天后開始軟熟。長程運輸需以冷藏櫃保持12℃或以乙烯吸收劑保鮮可維持10-15天（旺來釋迦Atemoya溫度可降至5℃以上）。釋迦果未軟熟前絕不可放入冰箱冷藏，否則將變成啞巴果變黑變硬。
當釋迦開始軟既可食用，或存放在冰箱冷藏可延長儲存時間，亦可冷凍成釋迦冰，冰涼享用另有一番風味。
藥用價值
釋迦種子、葉片、樹皮均含有生物鹼，可治療赤痢。釋迦種子含有黃色乾性油，可以用來殺蝨洗髮。葉片磨成粉末可治療癬疥及做為拔濃劑。
