一、
酵母用量
家釀啤酒約定俗成的20升批次使用1包11。5克的乾酵母。以WB06這款酵母為例，它每克活細胞數為6E9（6乘以10的九次冪）個。合計每包11。5克共計細胞數6。9E10個。
常用的推薦酵母投放量為每毫升每柏拉圖度投放1E6（100萬）個酵母細胞，以12度20升原麥汁為例計算。
20*1000*12*1E6 = 2。4E11 如果按推薦的數量投放，
則需要3.4包乾酵母！
不過呢少放一些也不是不可以，根據投放量的不同，會產生不同的風味。
對於艾爾啤酒來說，20升12度麥汁，投放量範圍為1。2E11至2。4E11，也就是低投放量時需要1。7包，高投放量3。4包。對於拉格啤酒來說，20升12度麥汁，投放量範圍為2。4E11至3。6E11
二、擴培的必要性
為什麼在需要3。4包酵母的情況下，投放一包酵母也能夠完成釀造過程呢？是因為在投放酵母后，酵母在麥汁中，利用麥汁溶解的氧氣進行了繁殖。低投放量時，酵母在繁殖的過程中，會產生甾醇類和酯類物質，使啤酒產生更多的發酵特性，而高投放量時，則口味會更“乾淨”。
而當釀造更高麥汁濃度的烈性啤酒時，就會需要用到更多的酵母和更大的投放量，因為烈性啤酒需要清潔的發酵，以防止異味壓倒啤酒的味道。
如果想要做到高投放，最簡單有效的方法就是透過計算加大幹酵母的投放量，安全省事，唯一的缺點就是“貴”以WB06為例，某寶原裝大概每袋40元，這個價格以本人的經濟水平是沒辦法忽略的。
為了節約成本，我們其實可以自己繁殖它！
三、酵母擴培
酵母擴培本質上來說就是使酵母處於有氧的環境，給它提供好吃，喝，住，讓它自己不斷地繁殖，人多力量大，養肥後讓它去幹活。
家釀的酵母擴培需要的基礎裝置：
必要：2L三角燒瓶或洗氣瓶，氣泵，定時器
可替代：2L或更大容量燒杯，50ml洗氣瓶
第一步，製備麥汁
我使用400克的麥芽，在燒杯中65度糖化，得到10度的麥汁。
將麥汁移入燒瓶中煮沸15分鐘進行殺菌。
進行水浴降溫，降溫到酵母的發酵溫度。
第二步，活化酵母
將酵母以質量比1：10的比例投放至水中，不要攪拌，靜置15-30分鐘。
水最好提前製備，用自來水煮沸後冷卻至活化溫度。每款酵母的活化溫度不同，具體參見每款酵母的說明，WB-06的活化溫度為25-29攝氏度。
搖晃燒瓶使其混合均勻後，再靜置15-30分鐘。
接著酵母就可以使用了，
要特別注意酵母液的溫度一定要低於麥汁的溫度，否則酵母菌會因為受到溫度的刺激而休眠。
第三步，接種擴培
1：氣泵，可以用魚缸的加氧泵代替，但是功率太小，我這個是20W的。
2，4：空氣過濾器，都可以用50ml的洗氣瓶來替代，2的作用是透過過濾產生無菌空氣，4的作用相當於水封，排出瓶瓶中的空氣，並阻止室內空氣進入燒瓶。
3：這個沒什麼好說的了，是我用2L三角燒瓶自制的，網上有賣現成的2L洗氣瓶。見下圖。
此外，還需要一個定時器，用定時器控制氧氣泵工作，每工作一分鐘停止四分鐘。整個擴培全過程24-48小時，在前12-18小時的過程中充氧，後半段過程靜置就好。原因在於在酵母使用前，需要低氧的狀態來構建酵母本身的葡萄糖和海藻糖儲備。
擴培完成之後就可以直接加入麥汁使用了。
也可以將它放進冰箱冷藏室使酵母沉降，倒掉上清液，只使用沉降的酵母泥。
第四步，顯微鏡檢驗（非必需）
在100ml的酵母水化液中移出1ml加入到試管1，在試管1中加入9ml純淨水。
在試管1中移出1ml加入試管2，在試管2中加入9ml純淨水。
在試管2中移出1ml加入試管3，在試管3中加入9ml純淨水。
在試管3中移出1ml加入試管4，在試管4中加入5ml純淨水。
取試管4中的稀釋5000倍的樣本滴入血板計數器進行顯微計數。
透過計算，本批次酵母菌個數為7E10，和包裝標稱基本相同。
擴培後也可使用此方法進行檢驗。
給自己帶個鹽
