昨天說了多不飽和脂肪酸，今天再來說說單不飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸的特點是隻有一個歪脖子，就像這樣。
對人體來說，主要有需求的單不飽和脂肪酸就是圖上的這一種，叫做油酸，和亞油酸一字之差，但是結構性質差別都很大。油酸也被叫做歐米伽-9，因為它僅有的“歪脖子”在第九個碳原子上。
在人體中，單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，共同構成了脂肪的主體，也就是說，肥美的肚子裡，有很大一部分就是油酸。
單不飽和脂肪酸的特點介於飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間。舉個例子，只要能量過剩，人體就會合成飽和脂肪酸沉積下來，產生很多脂肪，一般來說，我們不僅不需要額外補充，還得想辦法把它們消耗掉；多不飽和脂肪酸昨天說過了，用處很大，但是自己不能合成，只能靠食物補充。那麼單不飽和脂肪酸呢，就是在兩者之間，它是既有需要，但也能自己合成。
形象點說，飽和脂肪酸是共產主義，物質生活極大豐富，不餓肚子就不會缺；多不飽和脂肪酸是資本主義，不透過食物攝入就會短缺；單不飽和脂肪酸是社會主義初級階段，按勞分配，需要的時候，身體就去會合成。
正如我們昨天所說，特異性越高，在一些特定的場合就越有需要。油酸沒有多不飽和脂肪酸那麼歪，所以相對來說，它更具備通用性，在不少生理過程中，它都有參與，所以有些藥物中也常常會用油酸作為輔料。不過，是不是沒它換了其他物質就一定不行，還需要更多的研究證據。總而言之，它就是那種你知道它很重要，它也的確會參與很多事情，但是好像又說不上它具體幹什麼的那種角色。如果一定要為“萬金油”的油找個化學解釋，那麼可能就是油酸形成的這種油。
現在普遍的研究認為，油酸主要還是和血脂方面的一些疾病相關，這其實也是廢話，它本就是脂肪的一部分，當然和這方面的關係最大。不過，因為這東西能自己合成，到底攝入多少合適，其實也沒個定數。長期來看，我們並不缺油酸，沒有必要刻意地從食物中去攝取。
但是，對於孩子來說，發育階段還是會有短缺的風險，所以孩子的餐食中應該予以保障。其實，這種屬性在哺乳過程中就可見一斑，在母乳中，主要的脂肪酸就是油酸，正是專門為了孩子而“設計”。在選擇嬰幼兒輔食的時候，應該要注意食品中是不是添加了油酸成分。
平時的食物中，油酸含量高的食物也有很多，食用油就是最理想的補充食材。橄欖油和茶油都是以油酸為主，能夠達到七八成。還有一些油脂的油酸含量在一半左右，比如棕櫚油便是如此。和多不飽和脂肪酸有區別的是，陸地動物通常也都含有比較豐富的油酸，特別是豬油，也可以達到將近一半。其實，人油和豬油的配比還是挺接近的，這一點我們明天講飽和脂肪酸的時候還會重點說說。
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