紅酒兄弟2018-03-26 17:41:25葡萄酒的香氣沒有分類之說，葡萄酒和葡萄所談的香氣不是一回事。
葡萄酒是一個複雜的酒體，是多種營養成分的融合體，有葡萄本身的果香味，酒精味、果酸味等。既然是一個綜合體，就不應該分一類、二類、三類之說，而應該問有哪些香味。
就像我們去外面吃飯，好吃的菜是所有成分的體現，那一樣少了、多了口感都會隨之改變。
Jaz2018-03-26 21:54:40謝謝邀請。
這個問題比較專業，是國際通行的一種葡萄酒品鑑技巧，雖然不同流派有不同的說法，不過宗旨永遠是採用分類來判斷辨別葡萄酒的品質。有無數大神非常詳細的解釋了，這裡本人就通俗的回答一下。
一類香氣：各種各樣的水果氣味，由葡萄作為水果本身的果味，好比一個少年天真坦率的與人聊天。
二類香氣：釀造工資產生的氣味，不是原材料葡萄本身來的，好比精心挑選了一套禮服包裝，得體的參加宴會。
三類香氣：葡萄酒透過陳年得到的氣味，年輕時不太明顯，就好比一箇中年人經歷了社會洗禮後有了沉澱。
酒如人。品酒無捷徑也無上限，學會了品酒，也就看透了人生。
玖千杯2020-07-07 10:58:45日常生活中，或者你會聽到有人說這個葡萄酒是果香，那個是木香，再或者是薄荷香草香。管它是什麼香，先把葡萄香氣分為三類，好好看下去就對了。
依據葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類不同的香氣。
分別是
一類品種香、二類發酵香和三類陳釀香。
玖妹在想，這不是跟一個人的一生中有三個階段是一樣一樣的嗎，葡萄酒的每一個階段也有其不同的香味。
1、
品種香
這種香氣來自葡萄本身的芬香物質，而非釀造的時候出現
。
一般出現在年輕的葡萄酒中，最常見香味是：
水果香和花香，如草莓、橙花、黑加侖等香氣
。它們常在年輕的葡萄酒中聞到。
這個階段的香氣猶如人一生中的童年階段，不同葡萄品種在不同的生活環境中而形成與眾不同的香氣。
2、
發酵後香氣
第二類香氣，是在葡萄酒釀造過程中產生的香氣，包括酵母或其他細菌混合後產生的香氣
。
這種香氣玖妹琢磨著，這就像大多數剛離開學校進入職場中的人一樣，讓人們學會如何處理生活。此時在發酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，還會產生一些氣味。此外，葡萄酒還會在橡木桶中煮熟，還會伴隨著雪松、肉豆蔻、肉桂、和丁香等香味。
當然，也有一部分紅葡萄酒，沒有經過橡木桶陳年就跑出來。在玖妹看來，這就就好像一些富二代走出校門繼承家裡的大業，也像一些女孩子畢業就嫁人，沒有接受過社會磨礪，一切都順風順水，但總讓人覺得“簡單”“單薄”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“飽滿”與“厚實”。
3、
陳年香氣
陳年的香氣是在瓶子或橡木桶中形成的香氣。
這種就是葡萄酒裝瓶後與氧氣發生漫長戀愛後的產物，
常見的有動物皮革、蘑菇、菸草和森林地表等氣息。
一開始的清新果香會隨著時間的流逝變成果醬味。而這些香氣是老年份葡萄酒專屬的氣味。
這裡需要提醒一下的是：並不是所有葡萄酒都能走到陳年老酒這一步，只有那些優質富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。就像上了年紀的男人，在歲月的沉澱下，散發著由內而外的魅力。
最後，玖妹覺得不管是哪個階段的酒都有獨特的魅力和意義所在。老酒有老酒的醇香之味，年輕酒也有年輕酒芬芳氣息，這還是看個人的口感喜歡。
就像我們的生活本來就是允許存在差異化，一成不變的只會讓生活過於固化而枯燥。這也不是大家喜歡的，對不對？
好了，今天的內容就分享到這裡，想了解更多的酒知識，可新增玖妹：jiuqb01，品酒香，知酒事，撩玖妹~
老霍聊酒2018-03-26 16:03:24一類香氣指葡萄果實本身的果香，二類香氣指葡萄發酵後出現的香氣，一般以花香和植物香氣為主，三類香氣指葡萄酒陳年後，歷經時間的氧化醞釀出的烘烤類或礦物質或者動物皮毛等香氣
閱酒悅Eric2018-03-26 11:49:04按照我的經驗，葡萄酒開瓶後隨著時間的推移很呈現不同的香氣變化，這和葡萄酒的複雜度有關係，譬如一些普通的餐酒，香氣簡單，開瓶到飲用完都是單一一種香氣，一些品質高的酒開瓶到醒酒這段時間會有較封閉的香氣，到醒開後會有不同的香氣開啟。前提是酒的狀態要正常
