痘痘的愛2020-05-14 17:53:021、將蛋糕體的表面削平，在削的時候就儘量保持整體蛋糕的平衡，不要一邊高一邊低
2、將巧克力醬抹在蛋糕體的表面，要抹勻
3、將蛋糕體一層一層往上放，一邊放一邊保持平衡，每層中間都要抹巧克力醬
4、把鋸刀放在蛋糕體的側邊把多餘的毛邊切掉
5、把整體削的乾淨一點，不要有突。。。
世界烘焙配方2020-05-17 10:23:16翻糖蛋糕如今早已成為蛋糕界的主流發展方向，更多的人們開始關注翻糖！翻糖蛋糕的可塑性極佳，可以變化製作任何造型，但無論你的翻糖蛋糕做成什麼樣子，總是離不開糖膏包面的，那麼翻糖糖膏包面是怎樣的流程，又有著怎樣的技術要點呢？以下，是為大家準備的詳細流程及技術要點：
1、糖膏需要揉勻，揉至光滑細膩、擀開糖膏薄厚均勻；
2、如果有空氣進入糖皮，需要用竹籤等尖銳物品刺破放氣，但要從氣泡側面刺破，避免正面刺破造成糖皮出現皺紋；
3、糖皮擀好後厚度為0。3釐米左右，糖膏擀開的大小與所包蛋糕兩側的高度和頂部的直徑一致，便可以進行包面了。但注意，一定要需要輕拿輕放，包裹蛋糕胚，避免出現指印等痕跡；
4、利用推平器將糖皮推平；
5、包糖皮過程中，避免拉扯糖皮使糖皮斷裂，尤其是蛋糕胚稜角位置，一旦用力過大拉扯糖皮，很可能從稜角處斷裂或變薄；
6、 糖皮覆蓋住糖皮後，需要用糖皮完全包住蛋糕胚，此時，先從蛋糕胚或左或右的一側開始著手包面，遇到糖皮褶皺處，需要將褶皺輕輕拉開，用手掌根部向下平推至蛋糕底部，底部壓緊；
7、使用輪刀將蛋糕底部糖皮切斷；
8、再次使用推平器將糖皮側面推平，頂部推平器與側面推平器形成90度繼續推平，使蛋糕圓柱體的稜角更明顯，蛋糕底部與頂部表面工整；
江蘇新東方張老師2020-05-15 15:57:32包面用翻糖、巧克力泥（杏仁膏）
1：起到粘結作用的果醬或者糖水
2：擀麵時起到不沾作用的澱粉。
3：準備工具：擀麵棍、抹平器、轉盤、抹刀、毛刷、鋸齒刀、不沾墊、刀
將模具中的蛋糕胚脫模，用鋸齒刀將蛋糕胚頂部削平。
將蛋糕胚表面和側面抹上奶油霜，以達到完全平整光滑的狀態，確保包面不會出現坑窪不平的現象。
將巧克力泥或者杏仁膏放在不沾墊表面，撒上澱粉，擀成厚約0。3釐米的巧克力皮。
將擀好的巧克力皮覆蓋在蛋糕胚上，先用手輕輕的做下調整，把邊緣皺褶多的地方推開。
接著用刀片，把多餘的巧克力皮切掉，用抹平器把蛋糕表面修平整。
把包好的蛋糕胚上再刷上翻糖膠水或果醬以達到粘接的作用。
適量的翻糖揉軟後擀成皮，再次包在蛋糕上。
用抹平器修整蛋糕表面和側面，確保達到表面和側面完全細膩光滑。
用刀片把多餘翻糖皮切割掉，即完成翻糖蛋糕的包面
