李啵嘚2020-06-02 10:19:24很開心回答你的問題。豬頭肉不一定非得指定那個地方。自己在家也可以做。每次過年的時候。家裡都做。下邊我說下，我怎麼做的。希望你喜歡，
1。製作高湯我們使用到的材料有1500克豬骨、兩個雞架、30斤清水，製作高湯的原材料和豬頭肉一樣在水中浸泡一下，這樣能有效地把血水泡出來，浸泡好後我們洗乾淨控水
2。起鍋燒水，水開後放入豬骨、雞架，讓後放入適量的蔥姜和料酒，進行焯水去腥。焯水好後把豬骨等撈出來用清水洗淨，然後重新起鍋，把豬大骨雞架放入鍋中，放入30斤清水大火燒開後煮十分鐘然後轉小火慢熬6小時既得高湯。（高湯可提前熬製哦）
3。高湯做好後，我們可以來做香料包，滷製這款豬頭肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，
4。稱好香料後，我們把一些需要破開的香料破開，太大的可以折小一些，準備好這些之後我們取一截乾淨的紗布，把所有香料包起來，然後把口紮起來，扎的話不要太緊，鬆動一些比較好，紮好的香料包放入溫清水中浸泡20分鐘備用。
5。香料做好後，我們開始炒糖色和做鮮香料包，首先做鮮香料包，準備大蔥段250克，薑片150克，洋蔥150克，然後起鍋燒油，油燒熱之後放入蔥姜洋蔥，小火慢炸，炸制金黃後把蔥姜洋蔥撈出放涼，放涼後用紗布包起來紮好備用
6。重新起鍋燒油，油熱放入冰糖開始炒糖色，（炒糖色冰糖與水的比例為：1：1），大火把糖炒化，然後小火熬製糖色，在糖炒起小跑的時候迅速下水，然後糖色就炒好了，炒好的糖色放入裝有高湯的滷桶中，然後把鮮香料包、香料包放入高湯中大火燒開。
7。燒開後，放入調味料，食用鹽150克（要時常品嚐，邊嘗邊新增）、味精100克、雞粉200克、蠔油150克、香菇45克、料酒100克，然後攪拌均勻，大火煮開10分鐘轉小火慢熬2小時既得滷水。
8。滷水製作好後，我們把處理好的豬頭肉拿出來放入滷水中，大火先沸煮10分鐘左右然後轉小火慢滷2小時後關火，那麼滷豬頭肉整個滷製流程就完了，在這裡還是要和往常的提醒一下大家，在滷好之後千萬不要著急拿出，在滷水中浸泡二十分鐘再拿出即可。
在家也做一下吧。高湯用不了，可以冷藏起來。下次直接可以用！！！謝謝。
潮鮁2020-06-02 20:23:45你好老夥計，我是阿刁本刁，很高興回答你的問題，希望可以給你帶來幫助哦！
我是淄川人，吃過博山醬豬頭肉，味道確實美味，但去哪裡學我不是很清楚哈，在這裡可以跟大家分享一下如何製作醬豬頭肉的做法。
主料：豬頭10000克
調料：鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
醬豬頭肉的特色：鹹香，松爛，色豔。醬豬頭肉的做法： 1。火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2。鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。
3。將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4。用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
漯城小事2020-06-03 17:33:41到發源地學
