小時遇遇2022-09-08 17:15:43主料：蠶豆1000克，辣椒500g
調料：甜麵醬600克，小麥麵粉25克，鹽225克，江米酒5克
辣醬蠶豆的做法：
1。配製食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。
2。選粒大飽滿的蠶豆，篩淨砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸後的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。
3。將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘後，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀，倒入篩中降溫，散淨水汽。
4。先將面婁和種曲拌勻後，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在溼豆上，以30-40度的溫度培養髮酵。
5。開啟蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面乾燥時，注入配製好的食鹽水，並加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。
6。將發酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。
