踩爆東京2022-11-23 10:16:21切菜的統稱，老百姓家裡叫切菜，專業廚子叫改刀。老百姓家裡隨便切，專業人士將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改形狀。如果菜品形狀大小相差太大，那麼制熟的時間就會有有差別。
麻麻麻麻麻麻辣老媽2022-11-23 11:39:09區別在於指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割時候用刀方向的改變，變化，而切菜是烹飪菜品是蔬菜的切段，二者有聯絡有區別
鐵毛桃2022-11-23 11:42:02改刀和切菜最主要的區別在於，改刀只是切菜刀法中的一種，比如說給魚身上改幾刀，就是在魚身上切幾條豁口，而切菜指的是切任何一種蔬菜，沒有道法的講究
