99顏顏5232022-10-19 17:50:07（1）原料選擇
選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。
（2）原料處理
除去雜質後，用流水沖洗乾淨。用破碎機將梨破碎成直徑為1～2釐米的粒塊，使其充滿發酵池 （罐）的80％，再依次加入約10毫克／升的偏重亞硫酸鈉和 5％的人工培養酵母液，待發酵啟動後，再按60克／升加入白砂糖。
（3）發酵
主發酵溫度控制在20～24℃之間，持續8天左右，然後進行分離。分離出的果渣及酒腳進行二次發酵，再蒸餾，所得酒精供調配梨酒之用。分離所得的汁液進行後發酵，溫度控制在15～20℃，時間14天左右。
（4）轉池
後發酵結束後，立即換池除去酒腳，新增食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動，然後進行貯存。
（5）貯存
後發酵結束後，將原酒貯存於密閉的酒桶中陳釀，1年後進行糖、酒、酸等成分的調配，使之達到佳飲用效果。
（6）下膠
調配後的梨酒加入適量明膠，使之與酒液中帶負電荷的單寧等成分相結合，破壞膠體平衡，形成沉澱，並在下沉過程中吸附其懸浮物。下膠時應先將明膠用冷水浸 1天，使之膨脹併除去雜質，然後放在多其10～12倍的熱水中充分溶解。再根據所確定的用量，緩緩加入梨酒之中，快速攪勻。下膠溫度為8～15℃。明膠用量一般為120～150毫克／升，靜置2周後分離。最後澄清過濾就得到杜梨酒！
零雨其濛he2022-08-28 16:59:591、容器、梨子洗淨，晾去水分。
2、去核後用水果打漿機將梨子打成梨子漿（小批次生產可以用不鏽鋼的刀切碎髮酵）。
3、加入一定比例的白糖，按0。5%的比例加入雅大水果酒麴發酵。
4、梨子表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢位。
5、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
