半瘋癲小狐狸2022-12-13 09:42:04、食材：豬頭、豬皮、姜、蔥、料酒、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、鹽、醬肉
2、先把豬頭處理乾淨，處理豬頭也是很繁瑣的一件事情，豬頭上的毛很不好處理，我們一般都會用火燒，再用刷子刷洗乾淨，反正是邊邊角角都要處理乾淨了，把豬皮刮乾淨，把豬頭劈開，分割一下，用水浸泡兩個小時，中間要換水，泡出血水。
3、豬頭豬皮泡出血水後，沖洗乾淨，涼水下鍋焯一下水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，炒好水撈出用清水沖洗乾淨。
4、準備一個鍋，加入適量的水，把香料提前用水泡5分鐘，洗乾淨裝進香料包放進去，把豬頭和豬皮放進去，再加入鹽、醬油、幹辣椒、料酒、薑片、蔥段，大火燒開轉文火，燉煮兩三個小時，燉煮至豬頭肉可以脫骨。
5、豬皮比較好煮，看到煮熟了就要撈出來，不然煮的時間久了就煮化了，把煮好的豬頭肉撈出來，去掉骨頭，把肥肉也給去掉，把豬頭肉剁碎。
6、把豬皮鋪在下面，趁熱放上剁好的肉，上面再鋪上一層豬皮，用籠布或者編織袋裹緊實綁好，放在平底的容器上，用提前準備好的大石頭壓在上面，壓制一晚上。
7、等到第二天拆開，已經是一塊成型的肉塊了，用刀切成薄片，蘸上用蒜、醋、香油、生等調好的料汁，再配著饅頭，別提有多香了，真的太好吃了
bao躁的小羊駝2022-12-06 18:23:59用料：豬頭 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大蔥（淨） 500g，大料 50g ，鮮姜 125g，桂皮 75g ，鹽 1。25kg製作過程：1、首先去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20分鐘即可。2、裝鍋前檢查一下豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1小時後改用小火，前後共
三、【豬頭壓板肉】
1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，這是為了方便裝入高壓鍋裡。
2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法，其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。
3、高壓鍋里加水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣後壓了15分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓15分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓5分鐘，關火等涼後取出。
