是用生茄子做的。
配料:比例茄子2千克,芥末250克,醬油400克,醋100克,鹽160克,白糖500克。
做法
1。將茄子洗淨,去柄、蒂,順著茄子切個口,放入醃器中,加鹽醃漬2~3小時取出。
2。將醬油、醋、白糖混合煮沸,冷卻後對入少量清水,攪拌均勻,用小匙挨個注入茄子切口中,醃漬3小時。
3。將芥末面撒在醃器底部一層,然後一層茄子一層芥末,上壓石塊。
4。3天后即成。