楊柳彎彎8952022-09-22 15:54:42開水下鍋煮麵條是不對的，開水溫度過高，麵條下鍋後澱粉立刻糊化，煮出來的麵條就比較糊，不爽滑。大家發現沒有，麵館煮麵條，鍋裡的水是熱水，下面後才開火沸騰，這樣麵條受熱均勻，不會出現外面都糊化了，裡面還是硬的。
很多人會說，麵館裡煮麵條沒看見放鹽呀，當然不會煮一碗放一次鹽呀。一般都是提前在水裡放鹽，然後再煮麵條。
食鹽可以增加麵粉的筋性，讓麵條更加筋道有嚼勁，也不容易粘連。
水煮開後，加入一些冷水，讓水停止沸騰，這樣麵條內外受熱均勻，不會夾生。麵條煮熟後，立刻衝一下涼水，或是在涼水裡過一下，麵條就會特別爽滑，就算放半天也不會粘連成坨。
