使用者90838744113212022-08-05 14:04:4501。清湯燕菜
清湯燕菜屬於一道珍貴的佳餚，也是很多高階宴席的必備菜，這裡用的清湯指的就是譚家菜的高湯，光這種湯的製作都特別複雜講究，燕窩更是用的上等品，潔白透明，燕毛少而無根，泡發的溫度和時間都要掌握好，耗費四五天，才能漲出符合要求的燕窩。
然後再搭配上雞湯和各種輔料，才能做出湯清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鮮美的清湯燕菜。
02。佛跳牆
佛跳牆號稱“閩菜之王”，曾是清宮御宴滿漢全席中的極品美味，有著“中華第一湯”的美譽。
它是用海參、鮑魚、魚翅、瑤柱、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，加冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒罈，以荷葉封口用高湯小火煨燉而成，要想做好這道菜，至少要花費3天的時間，這樣做出來的菜味道才會更醇厚。
03。冰糖血燕
血燕其實指的就是紅色的燕窩，也可以叫作血燕窩，它可以說是燕窩中的極品，比較罕見，屬於非常好的滋補佳餚，好的珍品賣價特別貴，有食品中“黃金”之稱，但是很難買到正宗的，用它和冰糖一起燉，對肺最好。
