小燕子26060502022-04-21 06:45:01一、選擇白菜：白菜的品種比較多，外形也不一致，有的像是圓球形，有的卻是長條形，其實無論是哪一種白菜都是可以製作背陰菜的，但是要以“高樁型”白菜為佳。這種白菜多是長條形，製作背陰菜比較方便，而且這種白菜的纖維比較粗，在製作時不容易折斷。
二、製作前的準備工作：白菜在製作背陰菜之前，先在室外晾曬兩三天，讓白菜出現有脫水的症狀，這樣可讓白菜不再那麼清脆，變得更加柔軟。然後剔除白菜的一些幹葉和有腐爛變質的葉子，白菜外幫子的老葉子，只要沒有腐爛是可以保留的，這些老葉子製作後的背陰菜，不僅沒有什麼影響，反倒更有筋道。三、製作的方法：把白菜從中間用刀一切兩半，然後再把切開的一半從根部切到中間，讓白菜的上半部連線在一起，不要切開，這樣的目的是為了讓白菜的根部，以及白菜幫子乾製的更快一些。因為白菜的根部和白菜幫子比較厚實，含水分比較多，如果不切開，乾的就比較慢，所以切開的目的也是為了讓白菜厚實部位的水分加快揮發。
四、懸掛陰乾：選擇太陽照射不到的地方，拉上一根細繩子，或者是用鐵絲也可以，繩子的長短根據自己晾曬白菜的多少而定。然後把切好的白菜從中間分開掛在繩子上，上半部的切口就會自然分開，就這樣讓白菜脫水陰乾就可以了。這裡需要注意，之所以把白菜這種製作方法叫做背陰菜，就是因為需要把白菜陰乾而不是曬乾，白菜曬乾葉子發脆，也就失去了它的原有風味，陰乾後的白菜不僅柔軟，還能夠保留原有的營養成分不受損失。
與世無爭笑看世態炎涼2020-12-28 19:04:53背陰白菜晾在通道口微信，一面朝陽光，一面背陰，這樣晾曬出來的白菜背部翠綠，口感脆。
